轉(zhuǎn)眼間到了炎熱的夏天,，我家菜園的辣椒一個一個爭紅斗艷,，它那細長的身材，宛如一位身段窈窕的艷裝淑女,，惹人喜愛,，它那白色的花兒，清幽而淡雅,，看的讓人著時喜歡,。我特別喜歡辣椒，對于我這個湖南人來說那是無辣不歡,?！百F州人不怕辣，四川人辣不怕,，湖南人怕不辣”

辣椒的做法多種多樣,，我最愛的還是那道經(jīng)典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的一道家常菜,，湘菜廚師出師,，師傅常用辣椒炒肉來評判徒弟是否有資格出師,。辣椒炒肉可見在湘菜之中的地位之高。

很多人把辣椒炒肉和農(nóng)家小炒肉混做一團,，包括很多餐館都不清楚,，辣椒炒肉與農(nóng)家小炒肉除了炒制的方式稍有不同之外，最大的區(qū)別就是辣椒,，辣椒炒肉用的是如上圖所示我摘的那種湖南本土辣椒,，這種辣椒味道根本算不上辣，肉質(zhì)沒燈籠椒那么肥厚,，也不是用的近兩年流行的薄肉質(zhì)的螺絲椒,。農(nóng)家小炒肉則用的是那種細長比較辣的線椒或者是杭椒。現(xiàn)在給大家分享下湖南名菜辣椒炒肉的做法,。

準(zhǔn)備材料：辣椒,、五花肉、瘦肉,、大蒜,、生抽、醬油,、雞精,、豆豉、耗油,、食鹽,、食用油（其中耗油和豆豉可不用）

【制作步驟】

1、辣椒切滾刀,，五花肉切片,，大蒜拍碎切末。瘦肉切片加蠔油,、生抽,、少量食鹽腌制5分鐘；

2、辣椒下鍋翻炒放入少量食鹽炒至大概七成熟的時候就撈起來備用,，炒制時鍋中不要放油,；

3、鍋中放油,，加入五花肉煸香,，炒出油脂，炒致稍帶焦糊狀加入腌制好的瘦肉再一起翻炒,；

4、放入大蒜沫,，少量食鹽,，加入適量生抽、醬油,、豆豉翻炒1分鐘,；

5、加入已經(jīng)炒至七成熟的辣椒,，加入雞精,，再炒制半分鐘即可起鍋，色香味俱全,，美味已成,。

【小技巧】

1、辣椒的選擇要正確,；

2,、辣椒炒制時鍋中不要放油，炒制七成熟；

3,、五花肉要先煸香,，炒出油脂，再加瘦肉,；

4,、全程有3處地方需要放鹽，控制鹽的用量避免菜咸,；

5,、全程開中火。