★蠔油豆腐★

豆腐是我最喜歡的一種食材之一，從小就喜歡的兩樣食材就是豆腐和雞蛋,，感覺這里兩樣怎么吃都吃不夠,。可能也跟小時候物資匱乏,，這兩種食材相對來說是能吃到的東西里比較好吃的,，而且價格也不高經(jīng)常可以滿足小胃口的原因吧,。

小時候買豆腐和雞蛋都是需要憑票供應的，不是想買就能買到的,。印象最深可的就是大冬天的早上,，媽媽讓我拿著小盆去樓下買豆腐。一手拿著豆腐票,，一手端著小盆,，走到十字路口賣豆腐老爺爺?shù)亩垢嚹抢铩Ｓ浀煤孟竦堑亩垢?毛5分錢一塊,，再加上一張豆腐票,，就可也以帶回家一塊香噴噴的豆腐了,。到家以后媽媽會做各式各樣的豆腐，醬豆腐,，炒豆腐,，雞刨豆腐等等，反正怎么做都好吃,。

蠔油是長大以后才接觸到的一種南方調料,，貌似很好用，用過就喜歡上了,，自帶咸味鮮味和甜味,，做菜放里一點點，根本不需要放糖和雞精提鮮了,。蠔油豆腐就是后來學會的一道家常菜,，鮮咸甜嫩，怎么吃都不膩,。

話不多說,，操練起來。

【食材介紹】

蠔油,，是用蠔,，也就是牡蠣制成的調料。以素有'海底牛奶'之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,，經(jīng)煮熟取汁濃縮制成,。

豆腐，是不是因為東北的大豆質量好,，所以東北的豆制品都好吃呢,？反正包括豆腐在內的各種豆制品我是吃不夠啊。

【主要食材】

豆腐1塊,、蔥,、蠔油1大勺、鹽,、白胡椒粉和糖等調料適量,、食用油

【制作方法】

1. 豆腐洗凈，切塊,，備用,。

2. 大蔥一小段，切蔥花,，備用,。

3. 調汁：適量的白糖，鹽,，花椒粉,，白胡椒粉,，醬油，1大勺蠔油,。

4. 鍋里放油,，炒香蔥花。

5. 蔥花炒出香味后,，下入豆腐翻炒,。

6. 少加一些清水，也可以在放入蠔油后再加清水,，用來燉豆腐,，這個看個人喜好了。我是喜歡看豆腐出白湯,，感覺很好吃的樣子,，所以這步就放清水了。

7. 加入調好的料汁,。

8. 翻炒均勻后,，中小火燉分鐘。

9. 加入水淀粉,，勾芡,。翻炒均勻即可出鍋。如果喜歡香油,，也可以出鍋前點一點香油,。不過我沒放，香油味有時候會沖淡了其他味道,。

【小貼士】

· 因為蠔油本身就有甜味鮮味和咸味,，所以后面加鹽和糖時，要注意用量,，以免過量,。放了蠔油的菜就不需要再加雞精等提鮮了。

· 一般炒豆腐的時候加的姜和料酒,，做這個菜感覺沒必要放,。其實豆腐的豆腥味沒那么大，經(jīng)過加工后貌似只留下了豆香味,。而且也不必在出鍋前放入大蒜提味,。這個菜放蒜的話，會影響鮮味,，個人覺得這幾個做豆腐經(jīng)常食用的佐料不必在做蠔油豆腐時使用，會破壞這道菜的風味,。