東北溜肉段

備料：豬肉300克,、青椒1個、胡蘿卜一個,、油適量,、蔥1根、蒜3瓣,、姜5克,、生抽一勺、料酒一勺,、白糖半勺,、味精3克、淀粉80克,、鹽5克,。

做法：把豬肉洗凈切成段，青椒和胡蘿卜切片,，蔥切段,、姜蒜切片備用。豬肉放入碗中,，加入鹽,、料酒抓勻腌制10分鐘,。把干淀粉放進(jìn)碗中加入少量的清水，放置2分鐘,，倒出上面的水,。用手抓成糊,，放入腌好的豬肉條,，倒入少量的有抓勻備用。

鍋中燒油,，油溫6成熱時下入裹好糊的豬肉,，炸至定型撈出。油溫繼續(xù)升至9成熱時,，下入肉段炸至表面金黃撈出控油備用,。

把青椒和胡蘿卜塊倒入油鍋中，炸至變軟撈出備用,。碗中加入生抽,、白糖、味精和適量的清水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中留底油,，下入蔥末、蒜片和姜絲爆香,。下入炸好的肉段,、青椒和胡蘿卜，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻,，出鍋裝盤即可,。

老式鍋包肉

備料：豬肉300克、蔥1根,、姜1塊,、料酒一勺、鹽半勺,、糖半勺,、雞精3克、淀粉20克,、番茄醬一勺,、醋一勺、醬油一勺,。

做法：把豬里脊肉洗凈切成片,，加入料酒、鹽,、醬油和水淀粉抓勻,。鍋中倒入多一點的油,，油溫6成熱時逐個下入豬肉片炸熟，撈出油溫繼續(xù)升至9成熱時,，下入肉片復(fù)炸1分鐘撈出控油備用,。

青紅椒洗凈切絲，蔥姜切絲,。把番茄醬倒在碗中,，加入一勺白糖兩勺醋和少許的淀粉攪拌均勻。鍋留底油,，下入蔥姜絲爆香,。倒入調(diào)好的料汁翻炒濃稠時，下入炸好的肉片快速翻炒均勻,，出鍋裝盤即可,。

肉末豆腐

備料：豆腐300克、豬肉70克,、香蔥2根,、大蒜2瓣、花椒粉1勺,、郫縣豆瓣醬1勺,、生粉15克、生抽一勺,、玉米油適量,、胡椒粉半勺。

做法：把豆腐洗凈切成小方塊,，豬肉洗凈剁碎,，加入胡椒粉和生抽腌制15分鐘。把大蒜去皮切末,，蔥白和蔥青分別切末,。鍋中加入適量的清水，翻入少量的鹽和豆腐大火煮沸,。煮2分鐘,，撈出瀝干水分。

鍋中燒油,，下入蒜末和蔥白爆香,。倒入肉末炒至變色，加入豆瓣醬和花椒粉翻炒均勻,。加入半碗的清水大火煮開,，倒入豆腐，加入生抽攪拌均勻。下入水淀粉翻炒均勻,，出鍋裝盤,，撒上蔥花和少量的花椒粉即可。