夏至過后，代表著夏天最炎熱的時(shí)候已經(jīng)到來,，所以最近這幾天的炎熱程度,，我想不用多說，大家都能切身感受得到,，非常的熱,，而在如此炎熱的天氣下，對(duì)于很多人來說,，食欲會(huì)有些不好,，經(jīng)常會(huì)吃不下東西,，而這個(gè)時(shí)候各色的涼菜就成為了很多人的首選，要說在眾多涼菜食材中,，有一種食材幾乎沒有人可以拒絕它的美味,，這種食材那就是涼粉，很多人一定并不陌生,，涼粉作為咱們中國一道傳統(tǒng)小吃,，歷史非常的悠久，自古以來在我們中國人的餐桌上扮演著非常重要的角色,，而且和很多食材不同,，涼粉幾乎沒有什么地域限制，不管是南方還是北方,，幾乎都非常的受歡迎,，當(dāng)然了，各地的做法和吃法會(huì)稍有不同,，但是唯一不變的就是涼粉那涼爽開胃,，爽滑Q彈的口感，除此之外,，涼粉的吃法也是特別的簡單,，只需幾樣簡單的調(diào)料，稍微拌一拌,，就可以去吃,，特別的方便，并且下飯又下酒,，特別的不錯(cuò),，其實(shí)對(duì)于很多喜歡吃涼粉的朋友來說，不管任何一個(gè)季節(jié),，涼粉都是不可多得的一種美味,。

就是因?yàn)檫@樣，所以很多人經(jīng)常會(huì)在家自己制作涼粉,，畢竟涼粉的做法和入料都特別的簡單,，非常的容易上手，更為關(guān)鍵的是,，自己制作的涼粉吃起來更加的安全衛(wèi)生一些,，大家都知道，涼粉多使用豌豆粉,，糯米粉,，玉米粉等等的淀粉制作而成，但其實(shí)除了各種各樣的淀粉以外,，還有很多其它的食材也是非常不錯(cuò)的選擇,，就比如說咱們今天要說的這種食材,，它就是石花菜，也被稱作雞腳菜和海凍菜,，很多人一定非常的熟悉,，石花菜作為眾多海中蔬菜的一員，純天然無公害,，一直以來深受很多人的歡迎和喜愛,，和其它我們常吃的海帶等海中蔬菜一樣，石花菜特別的美味,，吃起來脆嫩兼?zhèn)?，鮮嫩順滑，很有嚼勁,，不失海鮮本身的鮮美,，特別的好吃，除此之外,，石花菜還含有豐富的不飽和脂肪酸,，胡蘿卜素，鈣,，鐵,，碘，各種維生素等多種微量元素和礦物質(zhì),，以及數(shù)種藻蛋白,，營養(yǎng)非常的全面和均衡,，而且石花菜還具有清肺化痰,，清熱燥濕，涼血止血,，解暑等多種功效和好處,，非常的不錯(cuò)。

所以說石花菜是一種優(yōu)點(diǎn)很多的理想食材選擇,，不論是是食用還是營養(yǎng)價(jià)值,，都非常的不錯(cuò)，絲毫不比任何海中蔬菜或陸地蔬菜迅速,，另外,，石花菜的價(jià)格也足夠的便宜，與海帶等海中蔬菜一樣,，一般只要幾塊錢一斤左右,，特別便宜劃算，至于石花菜的吃法,，也是特別的多樣,，涼拌,，煲湯，炒著吃等等都是特別不錯(cuò)的選擇,。其實(shí)除了這些這些常規(guī)的烹飪方式以外,，因?yàn)槭ú吮旧碡S富的膠質(zhì)與淀粉，所以也極易加工,，尤其特別適合去制作涼粉,，制作出來的涼粉要比普通淀粉制作的，更加的勁道Q彈,，做法也更加的簡單一些,，而且相比淀粉來說，石花菜本身生長在海中,，純天然無公害,，并且常吃還清熱化痰又解暑，尤其是特別適合夏天去吃,，因此用石花菜制作涼粉,，不但要比普通淀粉吃起來美味，另外還有很多的好處,，真是一舉兩得,，所以做涼粉時(shí)，別再用淀粉了,，石花菜也是一種不錯(cuò)的選擇,，今天就來教大家用石花菜來制作涼粉，喜歡吃涼粉的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧,。

需要的食材和配料：石花菜100克,，白醋100克，清水6000毫升,。和我們平時(shí)所使用淀粉而制作涼粉不同,，使用石花菜并不需要掌握各種食材的比例，只要記住水不要過多就可以了,。而且石花菜因?yàn)槭ú吮旧砗胸S富的天然瓊脂,，一直都是取瓊膠的主要原料，所以也不需要研磨成粉,，直接使用整個(gè)的石花菜熬煮即可,。另外，石花菜還可以多次利用,，熬煮完一次,，還可以繼續(xù)加水熬煮制作涼粉，并且剩下的石花菜也是可以繼續(xù)食用的。好了,，我們廢話少說,，接下來就是具體的做法和步驟。

第一步：買回干的石化菜把雜質(zhì)撿出來,，用水洗幾遍,，清洗完以后，放到鍋里加入白醋翻炒一下,，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,，也可以不加，畢竟在清洗的時(shí)候,，石花菜本身就有很多的水分,。石花菜稍微變軟就可以了。另外一定切記干鍋放入石花菜,，不需要放入油,。

第二步：石花菜炒軟以后，倒入高壓鍋中,，然后倒入準(zhǔn)備好的清水,，最好一次倒入，用高壓鍋如果家中的高壓鍋比較小,，可以相應(yīng)的減少石花菜和水的用量,，當(dāng)然不使用高壓鍋其實(shí)也是可以的，只不過時(shí)間會(huì)相應(yīng)的久一些,，而且效果也并沒有高壓鍋好,，所以還是盡量使用高壓鍋比較好。

第三步：煮大約1個(gè)半小時(shí)左右,，把鍋里壓好的汁子過濾到干凈的盆里,，放到一邊不要?jiǎng)樱壤鋮s后就會(huì)慢慢的凝固,，現(xiàn)在天熱冷卻用時(shí)要長一些,。大家也可以放入冰箱冷藏,，會(huì)更加的快一些,，而且吃起來也更加的清涼。剩的的渣子放在鍋里再重新加入2斤左右的水,，因?yàn)橐呀?jīng)熬制一遍了,，第二次用水一定要減量，再壓制1.5小時(shí)以上,，再過濾倒入盆里,。相比較第一次的第二次做的能稍微脆一些，軟一些。

第四步：冷卻凝固好一后,，用刀把它切成幾塊,。底部還能看著有些石花菜的渣，不影響口感,，如果不想有渣的感覺就用細(xì)的過濾網(wǎng)過濾,。把盆里倒入清水，讓涼粉能浮起來的感覺,，這樣好存放,，常溫放就行。

第五步：想吃的時(shí)候拿出一塊來,，切一下,，根據(jù)自己口味，加入大蒜,、生抽或味達(dá)美,、鹽、蝦皮或蝦米或蛤蜊肉或海蠣子肉,、香菜,、香油，拌勻即可,。美味可口又解暑,，剩下的石花菜渣也可以和石花菜涼粉一起涼拌吃，也是非常的美味,，而且也不會(huì)浪費(fèi),。

小貼士：雖然用石花菜制作涼粉并不需要掌握比例，但是也要切記不要使用過多的水,，要不然不容易成型,，而且還易碎，口感并不好,。至于醋是一定要用的,，那是因?yàn)槭ú藶閴A性食材，使用醋等酸性食材可以激發(fā)出它本身所含的天然瓊膠,，這樣出膠效果更好,，當(dāng)然除了醋以外，也可以使用檸檬汁代替,，效果也是一樣的,，其實(shí)除了做成涼粉去吃以外，大家也可以多加入一些水,，讓涼粉更軟一些,，做成冰粉去吃，也是非常不錯(cuò)的選擇。做涼粉時(shí),，別再用淀粉了,，用它做，純天然無公害,，清熱化痰又解暑,，以上就是石花菜涼粉的詳細(xì)做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧,，畢竟夏天怎能少了涼粉的陪伴呢,。