我們常常把食物的新鮮程度與食物的生產(chǎn)日期緊密聯(lián)系起來,，食物的日期就好像代表了一切,，對于咖啡而言，咖啡的烘焙更是重中之重,，一般,，烘焙后的咖啡豆只能存放3個星期左右，而磨成粉的咖啡只能存放5到10分鐘,，看看這兩個數(shù)據(jù),，咖啡的烘焙日期好像也代表了一切。

既然咖啡的烘焙日期這么重要，是不是就意味著現(xiàn)磨的咖啡就是新鮮的咖啡,？

新鮮的咖啡到底指的什么,？應(yīng)該如何定義？

我們經(jīng)常說這食物是新鮮的，指的不僅僅是食物本身的質(zhì)量,，還有食物的口味口感以及是否有營養(yǎng),。所謂的新鮮的咖啡亦是如此，新鮮的咖啡包括：

新鮮生豆,、新鮮烘焙和新鮮研磨,，這三種缺了誰都構(gòu)不成“新鮮的咖啡”定義。

新鮮生豆

良好新鮮的咖啡豆是享受一杯咖啡的必要因素，一般當季的咖啡才會被認為是新鮮的,，即從處理至烘焙階段不超過一年的咖啡豆會比較好喝,，因為咖啡豆會隨著存放的時間而流失水分，因此咖啡豆越新鮮其香味口感越豐富,。

新鮮烘焙

烘焙后的咖啡豆并不是越新鮮越好，因為剛烘焙好的咖啡豆二氧化碳過多,，并不適立即飲用,，需要一段時間 “排氣”，才不會導(dǎo)致沖出來的咖啡風味平淡無味,，在咖啡豆烘焙完成一周后它的芳香正好達到頂峰,，在一周以后咖啡的風味開始下降，所以烘焙好的咖啡最佳風味只能保持一到二周,，但存放的時候盡量不超過一個月,。

新鮮研磨

在保證良好的新鮮的咖啡生豆以及咖啡烘焙度下,，現(xiàn)磨的咖啡一定就是最新鮮最好的嗎？

事實上,， 現(xiàn)磨的咖啡味道確實很好,，但這也會影響到咖啡沖泡的風味，那對于新鮮研磨的咖啡以及不那么新鮮的咖啡在風味上有哪些差異,？

新鮮研磨：具有更明亮的酸度,，最豐富的味道,。

9小時：非常類似于現(xiàn)磨咖啡，雖然有點醇厚; 但酸度不那么“明亮”

24小時：一些水果風味已經(jīng)褪色; 一般來說味道平淡,。

7天：變暗,，整體味道明顯變質(zhì)。

因此咖啡一旦研磨會產(chǎn)生大量的香氣，在粉的狀態(tài)下香氣的消失速度遠比豆子要快,，所以盡量抓緊研磨后5-10分鐘的黃金時間,，將咖啡粉拿去沖煮，以保證更好的風味,。

咖啡需要妥善保存并且新鮮使用,，新鮮生豆,、新鮮烘焙和新鮮研磨，這三種缺了誰都構(gòu)不成“新鮮的咖啡”定義。