食物中的硒來源按其存在的形態(tài),，可分為有機(jī)硒和無機(jī)硒,，不同的食源提供人體不同形態(tài)的硒。人體常見的食物硒來源,，主要分為兩大類,，植物性食物來源和動(dòng)物性食物來源。植物性食物來源的有機(jī)硒,，主要以硒蛋白的形式存在,，其次還有硒核酸和硒多糖，而無機(jī)硒主要以亞硒酸鹽和硒酸鹽兩種形式存在,。

無機(jī)硒：易與維生素發(fā)生結(jié)合,，穩(wěn)定性差，生物利用率低

無機(jī)硒是無機(jī)化合物,，比如硒酸鈉和亞硒酸鈉都是無機(jī)硒,。無機(jī)硒必須先與腸道內(nèi)的有機(jī)配體結(jié)合才被人體吸收。腸道內(nèi)存在多種因素與硒競爭有機(jī)配體,，所以大大影響了無機(jī)硒的吸收,。無機(jī)硒在體內(nèi)還易與維生素發(fā)生結(jié)合，穩(wěn)定性差,，生物利用率低,。

有機(jī)硒：安全性高，易被人體吸收利用,，補(bǔ)硒效率高

一般是在體內(nèi)以硒代蛋氨酸的形式存在,。它依循蛋氨酸的代謝途徑來代謝,，參與蛋白的合成，容易在體內(nèi)合成和吸收利用,，它的生物利用率和穩(wěn)定性都很高,。

植物有機(jī)硒的顏色為淡黃色，并且能夠完全溶于水,，主要以植物有機(jī)硒的形式存在,，蛋白質(zhì)的含量大于90%，并且無毒,。植物通過高聚硒植物吸收土壤中的硒元素,，再與植物體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成植物有機(jī)硒蛋白,。

植物有機(jī)硒具有生物活性高,、吸收利用率高、完全溶于水以及安全無毒副作用四大優(yōu)勢,。植物有機(jī)硒是安全有效的補(bǔ)硒方式,。