油餅好吃的“精髓”在于和面,，面和好了,，怎么炸都是酥脆香嫩的。要問北方人的早餐最愛吃什么,？那肯定是有病油條包子之類的,，這幾樣也是北方特有的早餐。油條和油餅在北方是最常見的早餐,，也是大家都比較喜歡的,。其中油餅是大家最喜歡的，也是家里經(jīng)常做的,。油餅在很多地方都是有的,，做法上都大同小異，在口感上大致都差不多,，吃起來都是外酥里軟的,，可以直接吃也可以就著菜或者湯飯吃。

記得小時候過年,，或者誰家辦事,，都會做一些油餅的，圓形的也寓意團(tuán)團(tuán),，吃著也還吃,，油炸過也比較好存放，這也是大家喜歡油餅的一個原因,，還有就是油餅做起來簡單,， 又好吃。雖說有病做起來比較簡單,，但是想要做出來的油餅好吃,，同樣是需要一些技巧的，而做油餅的技巧,，就是和面,，面只要和好了，做出來的油餅自然不要會難吃,。

需要的食材有：面粉,，食用油，小蘇打,，酵母粉雞蛋和白糖,。首先在500克的面粉里面打個雞蛋，然后加入一點(diǎn)鹽,，也是用來增加面的筋性的,，然后再放一點(diǎn)點(diǎn)的白糖,，白糖是用來加速酵母發(fā)酵的。之后用適量的溫水把準(zhǔn)備好的5克酵母粉融化開,，之后倒入到面粉里面,，用酵母水來和面，拌成絮狀之后,，在里面加入一點(diǎn)食用油,，在下手揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)。

面團(tuán)需要蓋上蓋子密封醒發(fā),，現(xiàn)在天氣比較熱20~30分鐘就差不多了,，面團(tuán)發(fā)酵好之后里面是蜂窩狀，體積比之前大很多,，或者是直接用手在上面戳個洞，這個洞不會回彈就行了,。接著面團(tuán)里撒一點(diǎn)的小蘇打,，開始揉面排氣，把面團(tuán)揉搓到原來的大小,，表面比較光滑,，面團(tuán)也變的比較勁道。這樣做出來的油餅才會勁道軟嫩酥脆,。

面團(tuán)揉成長條狀,，下若干個小劑子，之后搟成圓餅狀,，再用刀在餅的中間劃2刀,，最后蓋上保鮮膜2次松弛10分鐘，這也是油餅定性的時候,，也比比較關(guān)鍵的,。松弛好的以后的面餅會比之前胖一些。

下面鍋里加入食用油,，看到鍋里的油開始冒煙,，把醒好的餅皮放進(jìn)去，看到油餅漂浮起來,，給他翻一下面兒,，炸到油餅表面呈金黃色的時候就可以取出來了。

做油餅的技巧：和面的時候放一點(diǎn)鹽增加面的筋性,，白糖是用來加速酵母發(fā)酵的,，可以節(jié)省發(fā)酵的時間。在面粉里面打入一顆雞蛋,，做出來的油餅吃起來比較酥脆,，和面的時候加食用油,，是鎖住面粉里面的水分不流失，最好的油餅不發(fā)硬,，和面的時候也不沾手,。還有就是發(fā)好的面團(tuán)要加一點(diǎn)小蘇打揉搓一下，這個也是油餅酥脆的關(guān)鍵,，做油餅的面不能太硬,，軟一點(diǎn)最好，但是要比比油條的面硬一點(diǎn),。學(xué)會以后就知道怎么做油餅了吧,。