提到北京的美食，除了聲名遠播的烤鴨,，就屬老北京炸醬面了,。真正的炸醬面，講究的醬香濃郁,，菜鮮味純,。一碗香噴噴的炸醬面，除了香味濃郁的炸醬,，還可以搭配不同的菜碼,，比如豆芽、香椿、水蘿卜纓,、黃瓜絲兒,、胡蘿卜絲兒等，往往根據(jù)不同的季節(jié)來進行搭配,。

老北京炸醬面是一道地道的中式面食,，不但好吃，而且做法也很簡單,。需要準備主料面條,，最好是手搟面。輔料：五花肉,，胡蘿卜,，黃豆芽，黃瓜,；調(diào)料：蒜,，甜面醬，大蔥,，黃姜,，白砂糖，水,。

接下來就是制作步驟了。

首先,，把四分肥六分瘦的去皮五花肉切成丁,，黃瓜和蘿卜切成絲，備用,。

第二步,，在炒鍋里倒入適量的油，油一定要夠,，避免炸醬的時候醬會干,。先把肥肉先鍋，煸出油,，再把精肉入鍋,。待鍋內(nèi)肉丁飄出香味后，倒入少量的生抽和料酒,。待熟后,，把肉丁盛出鍋。

第三步,，用剛剛煸肉的油炸醬,。先用大火把醬燒熱到咕嘟起來，然后改用小火慢慢咕嘟著。等上十分鐘左右,，再把煸炒過的肉丁倒進鍋里,，翻炒幾次，讓醬與肉丁充分攪拌,，快出鍋時撒上蔥花,。

第四步，把面條煮熟,，用漏勺盛進碗里,，只要面不要湯。

第五步,，把切好的菜碼碼在面上,，淋上炸醬，拌勻即可食用,。

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