烘青綠茶初制工藝：烘青綠茶初制工序分為：殺青,、揉捻、干燥三個過程,。

　　1,、殺青

　　其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶,、珠茶相同,，僅干燥過程中采用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青,，基本上與眉茶操作方法相同,。

　　2、揉捻

　　至于揉捻工序,，要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡,、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些,。揉捻時最好采用分篩復(fù)揉,，（老嫩混雜葉）。

　　3,、干燥

　　烘青干燥工序,，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現(xiàn)分述如下：毛火烘焙：采用高溫薄攤,快速烘干法,。溫度80-90℃,，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口,，中心較厚,，四周稍薄，葉攤好后,，再置于火爐上,。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感,，感到有溫度,，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐,，產(chǎn)生煙味,，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘,，達六七成干,，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時,。呈火烘焙：采用低溫慢烘法,。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤,，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣,，手勢要輕）,。當(dāng)手揉茶葉成粉末時，即可下烘,，呈火烘焙,，歷時60分鐘左右。

　　普通烘青綠茶

　　只要產(chǎn)于浙江,、江蘇,、福建、安徽,、江西,、湖南、湖北,、四川,、貴州、廣西等地,。主要品類有,，福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”,、安徽“徽烘青”,、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”,、四川的“川烘青”等,。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯,，成品為烘青花茶,。花茶是我國內(nèi)銷量較大的茶葉品類。

　　細(xì)嫩烘青綠茶

　　采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成的行情綠茶統(tǒng)稱細(xì)嫩烘青,。大都數(shù)細(xì)嫩烘青條索緊細(xì)卷曲,，白毫顯露，色綠,。香高,，味鮮醇，芽葉完整,。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列,。例如安徽黃山的“黃山毛峰”、太平縣的“太平猴魁”,、舒城的“舒城蘭花”,、宣城的“敬亭綠雪”、福建寧德的“天山烘綠”,、浙江天臺的“華頂云霧”,、臨安的“天目青頂”、樂青的“雁蕩毛峰”,、東陽的“東白春芽”,、德清的“莫干黃芽”、湖南高橋的“高橋銀峰”,、四川永川的“永川秀芽”,、貴州的“羊艾毛峰”、云南渤海的“南糯白毫”,、湖北樣樓洞的“松峰茶”,、福建福鼎的“蓮心茶”、河南固始的“仰天綠雪”,、江蘇江寧的“翠螺”等,。