美食廣東中山 | 偉人故鄉(xiāng),，美食別有一番滋味

侯師傅講話 2019-06-17

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中山，一個以人名為名字的城市,。

以前叫香山,，現(xiàn)在叫中山縣。

這個城市,，就可以從名字談起,。

叫香山，因為它是香山文化的發(fā)源地,。

改名為中山,，因為1866年，這里出了一個非常有名的人物：孫中山,。

1925年,，改名為中山縣。

今天,，初食和你走進中山市,，感受文化，探尋美食,。

一,、人文風(fēng)景

關(guān)于中山風(fēng)景,，網(wǎng)上流行有“中山十景”和“中山新十景”之說，下面列舉其中有代表性的三個,。

1,、孫中山故居紀念館

位于中山市翠亨村，孫中山故居紀念館設(shè)有"孫中山故居紀念館",、"中山市民俗博物館",、"中山市孫中山研究所"三個機構(gòu)，來中山市必去景點,。

2,、中山詹園

目前嶺南地區(qū)最大的私家古典園林，綜合中國古典園林之精髓,，強調(diào)嶺南水鄉(xiāng)的布局脈絡(luò),，結(jié)構(gòu)簡潔而凝重，風(fēng)格古樸而灑脫,。

3,、五桂山

雄峰，是老景點,，又是中山新十景之一,，這里有巍峨的峰巒，有奇花異卉,，有建設(shè)發(fā)展新貌,，有優(yōu)美的民間傳說，而最激動人心的,，是革命戰(zhàn)爭歲月,，在這里發(fā)生的可歌可泣抗敵斗爭的事跡。

二,、美食特產(chǎn)

小欖菊花宴

中山小欖鎮(zhèn)以產(chǎn)菊嘗菊而久負盛名,。

利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他們最馳名的菊花系列菜式,。如三蛇菊花羹,、菊花炸魚球、菊花蒸肉丸,、菊花魚欖,、菊花魚片、菊花雞,、菊花海鮮,、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉等,，都能使每種菜式都有肉的鮮味,，更有濃濃的菊花清香,。

中山脆肉鯇

由于獨特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實,、清爽,、脆口，耐煮不爛,、且肉味清香可口,，屢獲榮譽，并遠銷港澳地區(qū)和南美部分國家,。中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程,。

黃圃臘味

黃圃臘味起源于清光緒年間，由黃圃民間小食作坊的主人王聯(lián)盛利用當(dāng)?shù)卦?，加上獨特的手工技藝制作而成?/p>

經(jīng)過一路發(fā)展,，黃圃臘味利用本地的原材料，經(jīng)過多種傳統(tǒng)手工技藝制作而成,，色、香,、味俱佳,，是廣式臘味的典型代表。

沙欄雞

又名三角雞,，也稱石岐雞,。主產(chǎn)于廣東省中山市三角鎮(zhèn)，為廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一,，因其做成的白切雞皮薄,、肉嫩、油少,、色靚而聞名,，早在20世紀20年代就銷往港澳地區(qū)。

石岐乳鴿

中山市著名特產(chǎn)之一,，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優(yōu)良鴿種,，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。

沙溪扣肉

中山沙溪鎮(zhèn)傳統(tǒng)名萊,，香肉滑雖肥而不膩,，特別豬皮部份，其味更佳,，以前怕吃肥肉的人,，就算是試吃也會感到意外驚喜。

南朗鴨粥

中山人很喜歡吃粥,，除了一般的皮蛋瘦肉粥,、魚片粥等,，中山還有自己特有的粥品，如沙溪牛肉粥,、咸豬骨粥等等,。而南朗鴨粥也是其中很有中山特色的粥。

杏仁餅

已有70余年歷史,。餅身松脆,，餅心香甜，肥而不膩,，入口融化,，風(fēng)味獨到。

清光緒末年間,，智慧的中山隱士就以綠豆粉,、肥豬肉片等原料，精心制作綠豆夾肉餅,，為節(jié)日佳品,，時任香山知縣覃壽堃品嘗，咀嚼之覺甘香松化,，且有杏香,，揮毫寫下“齒頰留香”四字贊語。并開始批量出產(chǎn),，廣受歡迎,。

中山粉果

歷史悠久，其中以金吒為代表,，它是以豬腮肉（肉質(zhì)不膩）配以南乳,、花椒、八角等調(diào)料,。金吒的吃法可要講究：從尖端食起,，到肉餡時，先吮一口油香,，然后咬肉食,。不然，冒失一口咬下去,，那油沫便四濺,。

茂生圍香焦

中山各地均盛產(chǎn)香蕉，而火炬開發(fā)區(qū)的張家邊茂生圍所產(chǎn)的香蕉更是品質(zhì)上乘,。

其特點是：蕉身特別肥大,，皮包青黃而帶小黑點(俗稱“梅花點”熟香蕉)，焦肉特別豐厚嫩白,，入口鮮美香甜,。因為茂生圍位于咸淡水交界地區(qū),，農(nóng)民根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗，選擇旱基而又接近水源地段種植香蕉;結(jié)果所產(chǎn)的焦比其他地方為優(yōu),。

神灣菠蘿

盛產(chǎn)于中山市神灣鎮(zhèn)的菠蘿,，名之為神灣菠蘿，神灣背山面海,，雨水充沛,、山地肥沃，特別適宜菠蘿生長,。經(jīng)過長期選種培育,，神灣所產(chǎn)的菠蘿，一般每個一市斤左右,，色澤金黃,，皮薄肉厚，更難得是芯細爽脆無渣,，甜蜜清香而無酸味,，濃郁果香留齒頰間經(jīng)久不散。