教你一款入口即化的小蛋糕,，不開裂不會縮，比戚風(fēng)蛋糕簡單又好吃,。今天周末,，正好趕上父親節(jié)，也是我家孩子中考結(jié)束的日子,，早上臨走時,，再三叮囑，中午別忘了去學(xué)校接她,。孩子一走,，想到今天中午要陪爸媽吃飯，要帶點(diǎn)禮物過去,，之前買了衣服已經(jīng)送去了,。想著老爸愛喝咖啡，那就做個可可蛋糕帶著吧,。最近很是流行古早味蛋糕，以細(xì)膩柔軟贏得了大眾喜愛,，原味的做過無數(shù)次,，家人和朋友好評不斷，今天就換種可可味的試試,，加了少許給女兒沖牛奶的進(jìn)口黑可可粉和巧克力,，香味特別濃郁，放入烤箱就聞到香飄滿屋了,，在家寫作業(yè)的老二,，饞的不行了，一直問我什么時候可以吃,，忍不住流口水了,。烤好以后用上次買的小烙印一蓋,，精致又可愛,，和蛋糕店的沒兩樣，顏值提高好幾個檔次,。

古早蛋糕,，最初做的是原味和紅棗味，因為烘烤用的水浴法,，也叫隔水烤,，這種做法烤出來的蛋糕更佳細(xì)膩,，松軟，內(nèi)部組織棉花一般,，也沒有氣泡,，有種入口即化的感覺。這款蛋糕用了少量可可粉,，香氣撲鼻,，味道更濃郁，加上少許融化的巧克力,，口感真的值得稱贊,，平時喜歡喝咖啡或者可可牛奶的一定不要錯過。對于水浴法很多朋友一聽,，會說沒做過,，會不會不難，其實很簡單,，蛋糊的制作過程和烘烤都是和普通戚風(fēng)蛋糕一樣,，只是烘烤的時候，多加了一個注水的烤盤,，水深在1—2厘米左右,，這樣烘烤的時候，水的溫度不會超過100度,，可以保證蛋糕體不會被烘烤的恒安,，烤箱中濕潤，烤出來的蛋糕口感柔軟細(xì)膩,，比普通戚風(fēng)蛋糕松軟不掉渣,。下面就把做法分享給大家。

古早味可可蛋糕

食材：

雞蛋6個,，低筋面粉75克,，黑可可粉15克，巧克力幣15克,，細(xì)砂糖65克,，玉米油75克，牛奶65克,，檸檬汁2克,，鹽1克

烤盤：加高的正方形20*20一個

制作方法：

1、稱重好所需的原料,，防止一會手忙腳亂,。

2、先制作蛋黃糊：把可可粉和低筋面粉混合，過篩2次,。

3,、玉米油小火加熱70度左右，我用燃?xì)饧訜?，手掌放在杯子上方,，感覺到微燙，也可以用微波爐加熱1分鐘,。

4,、加熱好的玉米油，倒入過篩好的面粉中,，用手動打蛋器攪拌至無顆粒的糊糊,。

5、趁熱加入巧克力幣,，攪拌至融化,。

6、把分離的蛋黃和牛奶,，加入到可可糊里,，攪拌均勻。這時把烤箱預(yù)熱上下管150度,。

7,、攪拌好的蛋黃糊，細(xì)膩光滑,，無干粉無顆粒,，保鮮膜覆蓋放一旁備用。

8,、蛋白糊：分離的蛋白，放入無水無油的盆里,，用電動打蛋器高速打發(fā),，打發(fā)中間分三次細(xì)砂糖，第一次打至魚泡狀加入1/3細(xì)砂糖,，檸檬汁,，鹽，第二次打至出現(xiàn)紋路加入1/3細(xì)砂糖,，第三次打至提起打蛋頭,，蛋白成大彎鉤狀時，加入1/3細(xì)砂糖,。

9,、最后打好的蛋白，提起打蛋頭，蛋白出現(xiàn)硬挺的小直角,，如圖就可以了,。

10、取三分之一蛋白,，倒入蛋黃糊里,，用刮刀翻拌均勻。

11,、然后把蛋黃糊倒入蛋白里,，翻拌均勻，成細(xì)膩絲滑的蛋糕糊,。

12,、把蛋糕糊倒入方形烤盤里，為了脫模方便,，烤盤底部可以鋪上油紙,。烘烤采用的水浴法，在裝蛋糊的烤盤外,，用一個烤盤裝入水,，做入蛋糊烤盤。這個方子適合20#20的烤盤,，我沒有用的28的方盤,，有點(diǎn)大了。

13,、把烤盤放入烤箱底層,，烘烤55—60分鐘，出爐,。

14,、出爐后放至冷卻架涼透，脫模撕去油紙,。

15,、用鋸齒刀切成小塊，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙印圖案,，沒有的也可以不用,。

16、直接食用,，香味濃郁,。

?小貼士：

1、放蛋白的盆里一定要無水無油,，不然蛋白打發(fā)不起來,。

2、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候，一定要翻拌或者切拌,，不要畫圈,，防止消泡漲不起來。

3,、可可粉沒有的可以直接等量換成面粉,，巧克力不加也行，如果用可可粉,，建議用大品牌或者進(jìn)口的,，口感更好，香味更濃郁,。