大家都知道五香粉和十三香這兩款香料組合,，家庭主婦去百貨超市這兩款香料也是經(jīng)常必買商品，但是人們?cè)谧霾藭r(shí)都會(huì)使用,，但是正確的使用方法卻不會(huì),，大家使用時(shí)都是隨手就拿，拿到那個(gè)就用那個(gè),。往往事與愿違,，不是香料味太大了，就是太淡了,。去腥目的沒有達(dá)到,，增鮮目的也打不到預(yù)期?？偸侨鄙倌囊稽c(diǎn)什么,。這就是我們沒有正確使用五香粉和十三香的結(jié)果。下面我具體的和大家聊聊如何使用這兩款香料組合,。

十三香和五香粉的組合：顧名思義就是由5種或十三種香料組成,。但是是哪些香料呢，

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,，包括紫叩,、砂仁、肉蔻,、肉桂,、丁香、花椒,、大料,、小茴香、木香,、白芷,、三奈、良姜,、干姜等,。五香粉也是在這些中選出來的，五種香料研制而成,。

五香粉和十三香的主要用法：都是除膻,、提味,、增鮮,、加香！一般來說,，腥膻味比較小的飯菜,，用五香粉就足夠，而腥膻味比較重的肉類,，最好是用十三香,。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香會(huì)導(dǎo)致口感雜亂,，而膻味大的菜用了五香粉,，則會(huì)香味不足，腥味明顯,，難怪不好吃了,。

還有一種比較簡單的區(qū)分方法，就是“白案”用五香粉,，“紅案”用十三香,。也就是面點(diǎn)師傅用五香粉，做肉類食材用十三香,。另外做素菜可用五香粉或者不用,，最好不要用十三香。

說了這么多,，大家也可能都明白了,，現(xiàn)在我給大家一個(gè)十三香鹵肉配方，方法簡單,，香味濃郁,。希望大家喜歡!

十三香鹵肉

用料：五花肉 兩斤

十三香鹵料 2包

枸杞 若干

糖 適量

生抽 適量

老抽 適量

鹽 適量

生姜 適量

大蒜瓣 適量

做法:

1.新鮮五花豬肉切塊洗凈,！用大蒜生姜加料酒泡足十五分鐘。

2.撈出豬肉,，放入燉鍋,料酒不要了,。

3.加水浸泡到所有豬肉。

4.將鹵料包放入鍋內(nèi),。

5.放入枸杞,小火燉一小時(shí),，待豬肉開始軟化，放入鹽和糖,生抽老抽,。

6.再繼續(xù)用小火慢燉一小時(shí),，此時(shí)可用筷子輕輕試探下，肥肉輕輕一捅就透，即可出鍋了,。