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萬 能 涼 拌 汁

食 材：蔥花,、花椒10粒、食用油45ml,、蒜蓉（3瓣蒜）,、蠔油10ml、生抽30ml,、熟芝麻1小撮,、鹽1小撮

做 法：

1. 食用油倒入碗中,，加蔥白、花椒,，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃后取出（也可用鍋熱油后,，放蔥花、花椒）,；

2. 放入蒜蓉,、芝麻、蠔油,、生抽,、鹽，攪拌均勻即可,。（適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁,，喜酸還可加醋。）

涼 拌 茄 子

食 材：萬能涼拌汁,、茄子,、香菜碎、小米椒1根

做 法：1. 茄子洗凈,，攔腰掰成兩半,，再對半撕開，放微波爐高火加熱2分鐘,，取出晾涼后,，用手撕成茄條，擺入碗中,；

2. 澆上萬能涼拌汁、香菜碎,、小米椒碎,，攪拌均勻即可。

提 示：撕茄條前,，用筷子沿撕開的地方,，檢查茄子是否熟了，如果沒熟還需再加熱2分鐘,。

蒜 泥 白 肉

食 材：辣版萬能涼拌汁,、五花肉、蔥姜,、花椒,、香菜

做 法：

1. 五花肉洗凈冷水下鍋，放蔥結(jié),、姜片,、花椒,，煮熟切薄片裝盤；

2. 澆上辣版萬能涼拌汁即可,。五花肉吃膩了,，換成豬耳，做法一樣,，口感更好,。

小蔥拌豆腐

食材：嫩豆腐、小香蔥,。

1,、豆腐沖洗一下，切成邊長2厘米左右的方塊,，小蔥切碎,。不習(xí)慣吃生豆腐，切丁后先焯水在泡冷水降溫,。

2,、豆腐裝盤，撒上小蔥,，加鹽,、味極鮮或蒸魚豉油、香醋,、香油,，稍微拌一下即可。

涼拌花生米

食材：生的花生米,、蒜,、香菜。

1,、鍋里冷水倒入花生米,，加幾個八角、香葉,、桂皮,、干辣椒、鹽,，蓋鍋蓋煮20-30分鐘,。

2、煮好別開蓋,，放半個小時后舀出花生米放涼,。

3、花生米加蒜末,、醋,、香菜,，拌一拌即可。

涼拌黃瓜

食材：綠黃瓜2根,，蒜,、辣椒、香菜,。

1,、蒜、辣椒,、香菜切碎,，加味極鮮（生抽醬油）、醋泡著,。

2,、黃瓜用刀面拍碎，亂刀切成塊,，放進(jìn)盤里,，倒上第一步的醬料，加點鹽,、老干媽醬的紅油,，或者滴一點香油（小磨油）。

涼拌土豆絲

食材：土豆2顆,，紅辣椒1個,，青辣椒1個，蒜,。

1,、土豆、辣椒切絲,，鍋里燒開水,，水沸后倒入切好的食材，再次煮開,，過20秒后撈起來,，放涼水里,。

2,、涼水里泡2分鐘降溫后，瀝干水分裝盤,，加鹽,、味極鮮（生抽醬油）、醋,、辣椒油,，攪拌均勻即可,。

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個,，柿子椒半個,，紅椒半個，花椒1小勺,，干辣椒2個,，食鹽1克，生抽1小勺,，醋1小勺,，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥,，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2,、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子,，加入油,，放火上至出椒香味

3、把木耳,，洋蔥,，青紅椒和料汁(鹽，生抽,，醋)攪勻,，倒入煸香的油，翻均勻即可

涼拌三絲

材料：金針菇200g,、胡蘿卜1根,、木耳適量、蒜7瓣左右,、香菜適量,、油適量、蒸魚豉油1勺,、鹽適量,。

制作步驟：

1、胡蘿卜切絲,、木耳切絲,、蒜剁碎，準(zhǔn)備好材料備用,。

2,、鍋中放水，煮開,，倒入洗凈的金針菇,、切絲的木耳和胡蘿卜,，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分,。

3,、洗干凈鍋子，熱鍋倒油,，放蒜末,，用中小火煎至蒜末表面金黃，然后倒入盛金針菇的碗里拌勻,。

4,、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽,，加入香菜拌勻就可以吃啦,！

涼拌雞爪

材料：雞爪25只、醬油,、陳醋,、清油（花生油）、蠔油,、料酒,、芝麻油、蔥,、姜,、蒜末、香菜,、辣椒,。

制作步驟：

1、雞爪洗干凈,，用粗鹽腌制,。煮前用清水沖洗掉粗鹽。

2,、燒開水,，放入雞爪，焯水倒掉,。用清水沖洗干凈雞爪

3,、燒開水，放入雞爪,，加適量料酒和姜片,，中小火煮10-15分鐘,。用筷子可以輕松扎進(jìn)去即可,。

4,、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘,。

5,、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜,、香菜,、辣椒、蠔油,、陳醋,、醬油、清油,、芝麻油攪拌,。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）

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