已經(jīng)進(jìn)入夏季了，

天氣會(huì)越來越熱,，

涼拌菜成了很多人飯桌上的?？汀?/span>

今天小編為大家整理了

幾十道涼拌菜的做法,，

簡(jiǎn)單易做,，美味爽口，

一個(gè)夏天都不重樣,！

趕緊來學(xué)學(xué)吧~

白蘿卜500克,、鹽3克、紅辣椒3個(gè),、白糖兩勺,、白醋300ml

1.白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米,。

2.放鹽,，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時(shí),，撈出瀝干,。

3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒,、白醋,、白糖，白醋要蓋過蘿卜片,。

4.浸泡3個(gè)小時(shí)之后即可食用,。具體浸泡時(shí)間取決蘿卜片的大小和數(shù)量,。

1.蘿卜一定要用鹽腌制到變軟。

2.建議用陶瓷或玻璃容器,，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器,。

3.夾取時(shí)使用無水無油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中,，這樣存放更久,。

刀拍黃瓜是涼菜中的經(jīng)典，但就算是經(jīng)典,，很多人也不一定能做好,。

黃瓜、大蒜,、鹽,、白糖、醋,、香油,、雞精、生抽,。

1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,，最好選擇冰鎮(zhèn)過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽,。

2.將拍碎的黃瓜放入碗中,，放適量的鹽瀝出水分。

3.另取一個(gè)碗,，放入其他的調(diào)味料,，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了,。

茄子,、青椒、紅椒,、香菜,、大蒜、生抽,、芝麻油,、陳醋、鹽,、溫水,。

1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,，碼在盤中,。

2.青椒紅椒切成圓片,，大蒜、香菜切成末放入碗中,。

3.在碗中加入生抽,、陳醋,、芝麻油,、鹽，用溫水調(diào)開,，澆在碼好的茄子段上,。滑嫩的涼拌茄子就做好了,。

木耳20克,、蒜5瓣、干辣椒5個(gè),、小蔥,、香醋、生抽,、糖、雞精,。

1.木耳提前用冷水泡發(fā),，再放在沸水中焯水，撈出瀝干,。

2.蔥、蒜,、干辣椒切末放入碗中備用。

3.在調(diào)汁碗中放入香醋,、生抽（香醋與生抽的比例為3:1）,，然后加入適量糖,，再加一小勺雞精。

4.將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌,，半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)后食用即可,。

1.品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄,，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕,。

2.喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒,，味道會(huì)更好。

3.變質(zhì)了的木耳不能吃,。

金針菇200克,、小米椒3個(gè),、油,、鹽,、陳醋,、醬油,、香油,。

1.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒,、蒜頭拍碎。

2.水里放少許鹽燒開,，放入金針菇焯1分鐘,，撈出瀝干。

3.鍋里放適量油煮開，關(guān)火,，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻。

4.鏟起淋在金針菇上面即可。

1.金針菇用開水焯時(shí)要控制在1分鐘以內(nèi),，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2.配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情添減。

土豆2個(gè)、朝天椒1個(gè),、食鹽2克,、香油5克、醋10克,、辣椒油5克,、蠔油10克。

1.將土豆去皮切絲,。

2.鍋里放清水和鹽,，水開后放進(jìn)土豆絲焯熟，熟后瀝干待用,。

3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里,，再添加鹽，淋上蠔油,、生抽,、辣椒油、陳醋拌勻即可,。

海帶,、蒜末、生抽,、料酒,、醋,、辣油、糖,。

1.海帶切絲,，用冷水浸泡半天以上。

2.鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火,，倒入海帶絲迅速拌勻后,，撈出過涼水，瀝干備用,。

3.加入生抽,，少許料酒、醋,、辣油,、糖、蒜末拌勻,。

4.拌好的海帶絲,，在醬汁里浸泡許久更入味。

1.焯水可以去除海帶部分腥味,，入鍋的時(shí)間不要超過30秒,，時(shí)間太長會(huì)影響海帶的口感。

2.想要海帶的更有嚼勁,，可以事先準(zhǔn)備冰水,，焯完水后再過冰水。

3.海帶本身有咸味,，根據(jù)口味調(diào)入鹽,，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。

鹵水豆腐200g,、小香蔥50g、香油適量,、鹽適量,、味精適量。

1.小香蔥洗凈,，切成碎末備用,，把豆腐切成大塊。

2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,，之后把涼的豆腐用勺子壓碎,。

3.加入小蔥碎、鹽和雞精,，淋入香油,，攪拌均勻即可。

菠菜、花椒,、香油,、香醋、生抽,、糖,、鹽、蔥花,、紅辣椒粒,、蒜蓉、姜蓉,、黑胡椒粒,、熟白芝麻。

1,、鍋里加入香油,，加入適量花椒，小火炸出香味,，剔出花椒,。

2、將蔥花,、紅辣椒粒,、蒜蓉、姜蓉置于碗中,，倒入燒熱的香油,。

3、再加入適量香醋,、生抽,、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁,。

4,、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油,、鹽汆燙2-3分鐘,。

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,，擠干水分加入調(diào)味汁,、熟白芝麻拌勻即可。

豇豆,、小辣椒,、生姜,、大蒜、香油,、糖,、生抽、香醋,。

1,、豇豆摘去老莖，切成小段,，小辣椒切段,，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段,，加少許玉米油,、鹽汆燙3-4分鐘左右。

2,、生姜,、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖,、生抽,、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi),，成為調(diào)味料,。

3、汆燙好的豇豆撈出,，浸泡在冰水里涼透以后,，撈出充分瀝干水份。

4,、將調(diào)味料和豇豆,、辣椒拌勻即可。

1,、豇豆選擇捏起來實(shí)心的為好,，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆,，不適合涼拌。

2,、汆燙豇豆時(shí),，加少許清油、鹽,，汆燙好浸泡冰水,，都能使豇豆保持好看的綠色,。

黃豆芽、蔥,、紅甜椒,、熟白芝麻、香油,、陳醋,、辣椒油、蒜蓉,、生抽,、糖。

1,、黃豆芽摘去老根,，紅甜椒切絲，蔥切絲,。

2,、香油、陳醋各一匙,，辣椒油,、蒜蓉各半匙，生抽兩匙,，糖少許拌勻成味汁,。

3、鍋里燒開水,，先放入黃豆芽,、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起,，浸泡在冰水里,。

4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁,，上桌前撒上熟百芝麻即可,。

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會(huì)兒,，可以保持黃豆芽的脆嫩,。

2、蔥絲可以多一點(diǎn),，但汆燙的時(shí)間不要久,，以免太軟發(fā)黃。

黃豆芽250克,，黃瓜1根,，胡蘿卜1根,、辣白菜250克，蒜3瓣,、鹽,、雞精、糖,、芝麻香油各適量,。

1、將黃豆芽去根焯熟,。

2,、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時(shí)滴兩滴油,，不要焯得太熟,，保持脆感更好。

3,、將黃瓜切絲,，蒜切末，放入容器,。

4,、將辣白菜切絲，加入黃瓜中,。

5,、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個(gè)容器內(nèi)至涼。

6,、將所以有材料放到一起,，加入鹽、雞精,、糖,、芝麻香油，帶上手套（或者套上個(gè)保鮮袋）將其抓勻即可,。

花生500克,，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）適量,。

1,、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟,。

2,、取出晾涼，并將其捏開口,。

3,、取密封容器，放入花生,，倒入香糟汁,，加入洗凈的枸杞子，密封好,，放入冰箱浸漬12小時(shí)以上（時(shí)間長一些更入味）即可取出食用,。

材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克,，桂花醬12克,，糖50克，鹽與雞精適量,。

做法：將香糟壓碎放入盆中,，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀,，倒入紗布口袋懸空吊起,，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

豆腐絲100克,、有機(jī)黃瓜1根,、有機(jī)紅菜椒1個(gè)、有機(jī)洋蔥1/4個(gè),、有機(jī)香菜1小把,、蒜2瓣、花生米適量,。醋,、生抽、糖,、梨汁（2：1：2：1）,、雞精、香油,。

1,、將所有食材洗凈，過一遍涼白開,。

2,、將黃瓜、紅椒,、洋蔥切絲,，香菜切小段，蒜拍碎,。

3,、取大碗,，放入豆腐絲、黃瓜絲,、紅椒絲,、洋蔥絲、香菜拌勻,。

4,、取小碗，加入醋,、生抽,、糖、梨汁,、雞精,、香油、蒜充份拌勻,。

5,、將大小碗同時(shí)上桌，臨吃臨拌即可,。

萵筍,、蒜泥、花椒,、鹽、雞精,、辣椒油,。

1、將蒜泥入在小碗中,，另取鍋內(nèi)熱油,，六成熱時(shí)，下入六七顆花椒,，小火煸出香味后,，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上,。

2,、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽,，抓腌一下并擠去多余水份,，加入雞精、辣椒油，再將蒜泥連油一起倒入,，拌勻即可,。

胡蘿卜,、白蘿卜、黃瓜,、鹽,、蜂蜜、白醋等,。

1,、胡蘿卜,、白蘿卜去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條,。

2,、在各種蔬菜條中調(diào)入鹽、蜂蜜,、白醋攪拌均勻,，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時(shí)間看瓜條數(shù)量和調(diào)味量多少和個(gè)人的喜歡,。

3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內(nèi),。

4,、大火熱油爆香花椒顆粒和干辣椒。

5,、最后將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可,。

話梅、苦瓜,。

1,、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開,，中火慢煮,。

2、一直煮到水量減少一大半，轉(zhuǎn)大火收成濃厚汁,，放涼備用,。

3、苦瓜剖開,，挖去瓜籽和白色內(nèi)膜,。

4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片,。

5,、將所有片好的苦瓜片放入開水里，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開,，使之冷卻,。

6、苦瓜瀝干水分,，和冷卻的話梅汁混合拌勻,，置于冰箱腌制10-20分鐘即可。

1,、話梅用量不可太多,，以免味道過重，用烏梅代替即可,。

2,、苦瓜的白色內(nèi)膜盡量去除干凈，味道就不會(huì)太苦,。

3,、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮,。

蝦米,、韭菜、植物油,，芝麻香油,，鹽（辣椒油可選）。

1,、韭菜先用水泡半小時(shí),，洗凈切成段。蝦米先用水泡發(fā),，洗凈,。

2、鍋內(nèi)燒開水,，將韭菜放入燙至斷生,，撈出放入冰水或（涼開水）內(nèi)浸泡十分鐘,，取出瀝干水份。

3,、鍋內(nèi)冷油,，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）。

4,、瀝干水的韭菜,，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油,，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時(shí)的油,，在盆內(nèi)混合均勻即可。（可依個(gè)人口味放少量糖,，香醋,，能吃辣的放些油辣椒）。

豬坐臀肉500克,，白糖5克，辣椒油25克,，醋15克,，蒜10克，雞精1克,，醬油20克,，芝麻油少許。

1,、將坐臀肉洗凈,，放開水中焯一下，去除血污,，蒜拍成泥,。

2、將肉放冷水鍋中用大火燒開后,，改用小火燜15～20分鐘,。

3、將蒜泥,，醬油,，白糖，醋,，雞精拌和,，待蒜泥內(nèi)的蒜汁溢出與調(diào)味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油,。

4,、將熟肉切成薄片,，每50克10片左右，熟肉切片,，以見紅斷生,，無血水為佳。

5,、取干凈炒鍋,，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙,，見肉片卷曲時(shí)立即撈出,，瀝干水分，放入盤內(nèi),。

6,、最后澆上蒜泥調(diào)味汁，涼拌后即可食用,。

豬皮,、八角、胡蘿卜,、生抽2勺,、陳醋1勺、香油半勺,、蜂蜜半勺,、蒜蓉少許、芫荽碎少許,。

1,、買回的豬皮刮洗干凈（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉）,。

2,、洗凈的豬皮入鍋煮2分鐘，然后趁熱放入冰水中浸泡20分鐘,。

3,、將處理好的豬皮切成小絲。

4,、豬皮絲加1倍的水,，高壓60-45分鐘(記得放一粒八角，煮好后再撈出),。

5,、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜。

小編提示：涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,，不要擺放過夜,。

真的太全了,，看著都流口水了。

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