大家好,，我是每天都會和大家分享一道美食的覓醬,。今天翻朋友圈的時候，突然翻到一個問卷調查,，叫大學時食堂有什么菜是最讓你愛不釋手的,。讀大學的時候都不太愛吃食堂，可食堂每個月都會出一款新菜,，新菜一出,，就會組織學生們給最愛吃的菜進行投票，票數高的就會經常出現(xiàn)在食堂的菜單上,，少的就會被淘汰,。有一道拔絲地瓜算得上上榜率特別高的菜了。就是因為這道菜,，平時不怎么愛吃食堂的我，也會了它多去食堂幾次,，并且怎么吃都吃不膩,。還特意纏著做菜的廚子問了幾次才交給我這道菜的訣竅。

據說拔絲地瓜是一道傳統(tǒng)的魯菜,，身為一個南方人,，平時最多吃個拔絲香蕉，上大學之前都沒有吃過拔絲地瓜這道菜,，在小編的印象中,，大東北應該都是豬肉燉粉條,，小雞燉蘑菇之類的菜，沒想到還有如此細膩好吃的拔絲地瓜,，得到學校的大廚的秘方之后,，才原來拔絲地瓜只需要三個工序，三種原料,，還可以只洗一次鍋子,，并且新手也能拔一次，成一次,，實用性特別高,，拔完地瓜，拔香蕉,，想把什么拔什么,。

下面我們需要準備兩個地瓜，用來拔絲的綿白糖,，還有食用油,。把地瓜去皮洗凈，切滾刀切成小塊,，不要切得太小了,。將鍋子中倒入食用油，油溫燒到五成熱的時候,，先試一下油溫,，放一下塊地瓜下去，如果有小泡泡冒出,，就可以將剩下的地瓜都放進去炸了,。出鍋的時候能用筷子輕松戳入就代表已經熟了，小編覺得地瓜作為這道菜的唯一原料,，地瓜的品質決定了這道菜關鍵,，所以把常見的黃心地瓜，板栗地瓜和紅心地瓜都買來試過一次,，最后得出的結果就是,，紅心地瓜味道和口感是最好的，熟的更快,，炸出來也很香,。

炸好的地瓜撈出放涼，將鍋中的油再燒至7-8成熱,，將放涼的地瓜放入鍋中再復炸一次,，大約20秒左右，這樣炸出來的地瓜表皮會更加酥脆,，外面結殼,，里面軟糯,。出鍋控油，也可以找一張吸油紙稍微把表面的油吸干一些,。

接著就是炒糖了,，學校廚子教到的秘訣就是，用1：4的油糖比例,，炒出來的糖拉出的絲會更加長,，香味更加濃郁，也更不容易化掉,。糖的選擇也是有講究的,，不可以用冰糖，有綿白糖就用綿白糖,，沒有用白砂糖,。炒冰糖不容易融化，不容易掛漿,。而綿白糖在生產過程中噴入了轉化糖漿,，更加容易在晶體融化的時候拉出絲來。

開小火,，先下入綿白糖,，再加入一勺食用油，在白糖開始結塊時盡量碾碎,，開始變色融化時繼續(xù)攪拌,。開始變色時將火關掉，繼續(xù)攪拌會讓糖變焦,。融化成黃色的糖漿之后,，迅速的將炸好的地瓜倒入鍋中，為了降低糖漿凝固的時間,，需要用一個勺子在熱水里泡一下,，用勺子反復的把未冷卻的糖漿緩緩的淋地瓜上?；蚴怯缅佺P快速輕柔地翻炒加下就可以出鍋了,。掛絲的重點在于避免糖衣太厚結塊，每一次糖漿溫度降一些都能拉出更細了絲來,。

一盤拔絲地瓜就完成了,，一絲絲一縷縷，吃起來外脆里糯,，一筷子夾起來千絲萬縷的。和大學食堂的味道一模一樣,，不知不覺已經離開大學的校園很多年了,，想起那個時候,，經常和寢室的姐妹一起上食堂排很長的隊伍就是為了吃這道拔絲地瓜，想起年輕的時候對什么都特別感興趣,，為了這道拔絲地瓜都從打飯窗口的大媽一直問到了后廚的廚子,，不經笑出聲來。感謝大家關注,，如果你也有什么喜歡吃的菜也請分享給小編喔