   牛肉作為高蛋白低脂肪的食物,，越來越受到大家的喜愛,，無論是健身族的增肌需求，還是減肥族的減脂需求,，它都能完美契合,，還能增強(qiáng)人體免疫力。 除了西式牛排之外,，中式烹飪更是賦予了它獨(dú)特的靈魂,，今天小編就為大家講解6種牛肉的做法。  01 鐵板薄荷牛肉 原料 牛腱肉 400g 鮮薄荷 100g 蔥姜水 70ml 姜片 3g 蒜片 4g 糍粑辣椒 8g 豆瓣醬 3g 香辣醬 3g 辣妹子醬 2g 蠔油 3g 鹽 2g 辣鮮露 2ml 雞精 2g 味精 2g 白糖 3g 香油 4ml 濕淀粉 3g 紅油 20ml 色拉油 適量 制法 1 將牛腱肉改刀成均勻的厚片,，納盆加用適量清水化開的嫩肉粉和少許鹽揉勻,，再慢慢加入蔥姜水并不斷攪拌至有黏性，倒入50 毫升色拉油封面,，靜置腌漬30分鐘以上,。另把鮮薄荷擇成5厘米長的段，備用,。鐵板放火上預(yù)熱好,。 2 凈鍋放油燒至五六成熱，下入腌好的牛肉片滑散,，撈出來瀝油,。鍋入紅油燒熱，下入姜片和蒜片爆香,，接著下糍粑辣椒,、豆瓣醬、香辣醬,、辣妹子醬和蠔油炒香,，再放入滑散的牛肉，放雞精,、味精和白糖調(diào)味,，下鮮薄荷翻炒勻，勾芡后淋入香油出鍋,，裝入預(yù)熱的鐵板上,，點(diǎn)綴上鮮薄荷即可上桌。 02 生椒小牛肉 原料 小牛腱 300g 二荊條青椒 100g 熟芝麻 20g 姜蔥,、小米椒圈,、鹽、味精、料酒,、香油,、色拉油各適量 制法 1 把小牛腱治凈，入鍋加姜蔥,、鹽和料酒,，煮熟后撈出晾涼（這樣牛肉片成形才好），再切成片,。 2 取二荊條青椒 （嫩一點(diǎn)的清香味濃,，辣味也較淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋里炒香,。 3 取煮牛肉的原湯納碗,，加鹽、味精和香油,，對(duì)成咸鮮味汁水,。 4 把牛肉片放入拌菜瓢中，加入調(diào)味汁水拌勻,，再加入炒香的青椒圈,、生青椒圈和少許小米椒圈，撒入熟芝麻拌勻,，裝盤即成,。  03 蠔油京蔥爆牛肉 原料 牛肉 350g 京蔥 200g 姜片 5g 蔥欖 8g 李錦記味蠔鮮蠔油 40g 制法 1 牛肉切片,加15克味蠔鮮蠔油腌制30分鐘待用。 2 將25克味蠔鮮蠔油與味精,、糖 老抽,、胡椒粉、芡汁調(diào)成碗芡,。 3 鍋放油,將牛肉片炒熟,爆香姜片,下京蔥和牛肉片炒香,。 4 烹入碗芡翻勻后下麻油即可。 04 口水牛肉 原料 鹵牛肉 200g 芹菜段 50g 紅油 50ml 鹽,、生抽、味精,、花椒油各適量 制法 先把芹菜段放盛器內(nèi)墊底,，再把鹵牛肉切片擺上面，走菜時(shí)澆入用鹽,、味精,、花椒油、生抽和紅油調(diào)好的麻辣味汁,，即成,。  05 壇子牛肉 原料 牛肋條 500g 白蘿卜 300g 鵪鶉蛋 200g 干辣椒節(jié)、干紅花椒、八角,、桂皮,、香葉、小茴香,、蒜片,、姜片、冰糖,、甜面醬,、酒米、雞精,、胡椒粉,、鹽、醬油,、花椒油,、牛油、色拉油各適量 制法 1 把牛肋條切成大小一致的小塊,，沖洗干凈,，瀝水待用；白蘿卜去皮切小塊,，放入加有少許鹽,、雞精和醬油的水鍋里，煮熟后撈入砂鍋里墊底,；鵪鶉蛋下入水鍋煮熟后,，撈出來去殼，再下入燒熱的油鍋,，炸至表面色呈金黃,，撈起來瀝油待用。 2 往鍋里倒入牛油和色拉油（比例為3∶7）燒熱,，投入干辣椒節(jié),、干紅花椒、八角,、桂皮,、香葉、小茴香,、蒜片,、姜片炸香，關(guān)火后把香料撈出來,，并用紗布包扎起來,，待用,。 3 往油鍋里下入牛肋條塊煸炒，等到炒干水分時(shí),，依次加入事先用冰糖炒好的糖色,、甜面醬、酒米,、雞精,、胡椒粉、鹽,，并摻入適量的清水,，燒沸后起鍋倒入高壓鍋里，放入香料包,，關(guān)蓋置火上,。上汽后壓至牛肉軟熟，便關(guān)火,。 4 把壓好的牛肉開蓋并搛去香料包,，倒入墊有白蘿卜塊的砂鍋內(nèi)，放入炸過的鵪鶉蛋,，淋入花椒油,，放火上燒開即可上桌。  06 冷吃牛肉 原料 牛肉 200g 豆腐干 150g 陳皮 3g 干辣椒段,、綠蔥絲,、鹽、雞粉,、白糖,、熟芝麻、白鹵水,、色拉油各適量 制法 1 將牛肉放入白鹵水中,，上火鹵熟后撈出切片。豆腐干切片,，待用,。 2 鍋入油燒至五成熱時(shí)，將牛肉片下鍋,，浸炸至牛肉表皮稍發(fā)硬時(shí),，撈出瀝油。 3 凈鍋入油,，下辣椒段炒出香味，加入陳皮稍炒,，然后放炸好的牛肉片和豆腐干片翻炒,，加水收汁,。下入鹽、雞粉,、白糖調(diào)好味,，收至汁水干時(shí)即可出鍋裝盤，撒上熟芝麻并點(diǎn)綴綠蔥絲,，即成,。 |
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