在健脾的食材高手中,，白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷,，說白扁豆“其性溫平,，得乎中和，脾之谷也,。止泄瀉,，暖脾胃”。

二附院中醫(yī)科主任中醫(yī)師胡偉勇介紹，扁豆能化濕降濁,，調(diào)和脾胃,，具有補(bǔ)脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效,。

白扁豆主要用于細(xì)菌性痢疾,、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾??；各種色斑，以及白帶異常,、慢性腎炎的治療,，此外還可以解毒，如治療食物中毒,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克，而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克,，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克,。

也就是說，扁豆比牛奶,、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高,！除此之外，白扁豆還有以下功效：

白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑,，能夠降低人體血糖的含量,，糖尿病患者可以適當(dāng)吃一些白扁豆。

很多人都知道,，濕氣重的人可以常吃些薏米,，薏米有排濕的作用，但薏米性寒,，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用,。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃,、清濕氣作用,，祛濕的同時(shí)不傷脾胃。

此外,，夏天里很多人都會(huì)出現(xiàn)中暑的情況,，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

白扁豆有健脾的功效,，能夠補(bǔ)氣,，適用于脾虛,、食少或者泄瀉的人群，對(duì)由食物中毒而引起的嘔吐,、急性胃腸炎有很好的治愈作用,。

白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃,，也可以打成粉調(diào)糊糊吃,，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水,。

夏天多濕熱,，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆,，口感粉糯連綿,，既能祛濕，還能抗癌,、補(bǔ)腎,、降糖。

白扁豆可以直接與大米一起熬粥,，也可加入適量的蔬菜,，但是要記得白扁豆要先浸泡,。在藥店購買白扁豆時(shí),，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳,。

原料：白扁豆30g,，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g

做法：

1,、將白扁豆洗凈后,，加入適量的水浸泡，時(shí)間最好4小時(shí)以上,。

2,、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開,，轉(zhuǎn)小火30分鐘,。

3、約30分鐘后,，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米,。

4、大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟,。

5,、出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味,，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透,，口感爽滑，補(bǔ)中益氣”的白扁豆山藥粥~

材料：白扁豆30克,，粳米60克,。

做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆?fàn)€粥熟即可,，每日可食用兩次,。

效用：具有補(bǔ)益脾胃、和中止瀉功效,，適用于脾胃虛弱,、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用,。

材料：白扁豆12克,，栗子10克，粳米24克,。

做法：三者一同煮粥,，待粥熟時(shí)加入適量紅糖。

效用：具有健脾止瀉,、化濕止帶功效,，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群,。

材料：白扁豆50克,，瘦肉100克，鹽適量,。

做法：瘦肉洗凈,，焯水后切細(xì)末，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí),，出鍋時(shí)加鹽即可,。

效用：具有健脾和胃、祛濕功效,，適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉,。

材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦,?；蛘咧苯佑迷谒幍曩I炒過的白扁豆30克。

做法：敲碎以后再加上水,，煎煮30分鐘左右,，最后再加上紅糖來調(diào)味,。

功效：消化不良，腹瀉,、大便溏薄,、不成型。

材料：白扁豆12克,，冬瓜仁10克,。

做法：以水煎服，每日1劑,，連服3-5天,。

功效：具有潤(rùn)肺止咳功效，適用于小兒百日咳,。