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包子是一種古老的漢族面食,，相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明,。包子這個名稱的使用則始于宋代。常用餡心為豬肉,、羊肉,、牛肉、粉條,、香菇,、豆沙、芹菜,、韭菜,、豆腐,、木耳等。 由于包子是蒸制的,，是一種比較健康的吃法,，加之其有菜有面，可以直接當作主食吃,，比較省事,，所有深受大家的喜歡。 今天我們來做一款常見的素包子——香菇青菜包,，吃慣了大魚大肉,，換換口味也是一種不錯的選擇。 1.冬天面不容易發(fā)起來,，所有要用快速發(fā)面的方法,。取一勺面，一湯匙白糖,，適量的發(fā)酵粉,，攪拌均勻，加入溫水攪成面糊狀,。這就是所謂的“湯種”,，利用它可以快速發(fā)面。等半個小時之后,，把湯種和面粉放入面包機桶里,，添加適量水分，其余的就交給面包機好了,。
2.上海青,、香菇洗凈，少許的豆腐掰塊,。把青菜在開水里焯一下水,，焯水時候水里放幾滴食用油和少許的食鹽，這樣焯的青菜顏色碧綠,。
3.焯水之后的青菜過涼,，擠去水分；香菇切碎,。炒鍋放油,，預熱之后放入姜片和豆腐煸炒，不時用鏟子把豆腐壓碎,。
4.倒入香菇碎煸炒,，放入食鹽、胡椒粉,、雞精,、香油,，拌勻，此時揀出姜片丟掉,。放入青菜碎,，攪拌均勻做成包子的餡料。
5.今天溫度很低,，看到面遲遲不開,，只好又想辦法了。我把面放入玻璃容器里,，覆蓋保鮮膜,，放入有五六十度溫水的蒸鍋里，蓋上蓋子,。半個小時之后,，面就開得很好了。這個方法大家可以借鑒哦,！
6.給面里加入少許的堿水,，揉勻，靜置七八分鐘,。然后把面分成若干大小向相等的面劑,，搟成圓片狀。
7.包好包子,，再靜置十五分鐘,，進行二次餳發(fā)。這個是包子暄軟的關鍵,。
8.蒸鍋水開之后篦子上刷油,，下入包子生坯，旺火十分鐘,，再關火燜三分鐘。因為是素菜,，餡料都是熟的,，如果時間過長，青菜就會發(fā)黑,，影響美觀,。
9.因為是青菜包子，建議一次不要做得太多,，盡量一次吃完,。因為放時間長了之后，青菜里的亞硝酸鹽的含量會增加,。
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