醬豬蹄,、烤豬蹄作為傳統(tǒng)小吃擁有扎實(shí)的群眾基礎(chǔ)，無論是在街頭巷尾,，還是在酒店餐廳,，都經(jīng)常能看到豬蹄的身影，其做法也是多種多樣,，味道鮮美,，深受廣大食客歡迎。

滿滿的膠原蛋白對于每一個(gè)愛美的女孩子

都無,！法,！抗！拒,！

自然,，也是吃貨的借口..

甚至很多小店就靠這一道菜,，就成為網(wǎng)紅店，日進(jìn)斗金,，財(cái)源滾滾,，實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由。

醬豬蹄是怎么做的呢,，這次我們向大家傳授一套價(jià)值連城的專業(yè)秘方,，這一技法做出來的醬豬蹄，色香味俱全,，味道柔和,，香而不膩，風(fēng)味獨(dú)特,，吃了還想吃,。

下面拿起筆記，好好做記錄吧,。

1,、炸豬手：

要知道，醬豬手之前是要醬豬手炸一下的,，這樣才會有獨(dú)特的口感,。首先準(zhǔn)備豬手20斤洗凈,，入八成熱油中炸至表面金黃,，撈出控油待用。

2,、鹵豬手：

鍋入高湯50斤,，下黃豆醬油1750克、鹽350克,、香料包（八角,、花椒、丁香,、白芷,、香葉、陳皮洗凈,，拉油后包入紗布）,、拍散的老姜塊、大蔥（此處用的蔥是平時(shí)切蔥花,、蔥段剩余的邊角抖以及蔥須,，收集起來，洗凈使用）大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí),，使香料的味道充分融入湯中。將炸好的豬手放人鹵湯中,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí),。

3,、熏制：

白糖、小米,、綠茶按照3：2：1的比例混合均勻即為熏料,。

鍋入熏料，擺入金屬支架,，上面鋪竹篦子,，將豬手擺整齊，上方扣個(gè)鐵盆,，邊沿圍上毛巾,，將縫隙堵住，防止熏煙溢出,，小火加熱5分鐘即可,，取出稍涼。

注意事項(xiàng)：

餐廳豬手做好后帶上一次性手套,，將晾至溫?zé)岬呢i手拆骨,，每2只豬手的肉擺入一盤，上菜即可,。

如在街邊外賣,，可將豬手提前過油、鹵制后晾涼售賣,，或者放在盛滿鹵汁的鍋中持續(xù)加熱保持風(fēng)味,。

烤豬蹄的做法在上述基礎(chǔ)之上，再加后期烤制過程即可,。