紅燒肉是一道很普通很平常的家常菜，每家每戶都會燒,，但也都會有自己的做法,，自成一派。當然北方和南方的做法有本質(zhì)的區(qū)別：北方僅用紅燒醬油（老抽）來上色,，顏色偏淡,。而南方不僅加老抽，還要炒糖色,，顏色更深,，經(jīng)典“濃油赤醬”。北方,、南方紅燒肉各有各的味道,，做得好就都很好吃。大叔教你做一道南北方結(jié)合的紅燒肉,，入口即化,，肥而不膩，唇齒留香，多吃兩碗飯,。

除了這些經(jīng)典的美味,，五花肉還能紅燒，蜜汁,，鹽煎做出一大堆美味的食物來,，無論是街邊小巷親民的烤五花串，還是家常特色的回鍋肉,，抑或是高端大氣的紅燒肉,，它都能展現(xiàn)不一樣的味道。肉洗干凈之后放入鍋中開始煮制,，煮到六七成熟肉皮面能用筷子扎透,，但又能感到輕微生肉的阻力時停火,，這樣將肉里的部分油脂煮了出來,，做出的芥菜肉可以肥而不膩，煮制好之后還要慢慢晾干,，等外面膠質(zhì)層開始凝固的時候,，就可以用醬油給肉上色了。今天大叔下廚房教你做經(jīng)典五花肉,，希望你吃的開心~

標準五花肉500克,、料酒2勺、老抽3勺,、生抽2勺、冰糖50克,、白糖1勺,、蔥、姜適量,、鹽1克,、食用油50ML

1、首先把五花肉洗凈,、切小方塊,，蔥切段、姜切片,，五花肉塊冷水入鍋焯水,，加料酒，去腥去血水,，撈出沖洗干凈,，瀝干備用即可；

2、然后起油鍋,，放入少量食用油,，熱油后蔥姜爆香。再放入五花肉煸炒,，中火至表面稍微上色微焦即可,，煸出肉塊多余的油脂后撈出，鍋里留底油,，加入冰糖,，翻炒至慢慢融化，成褐色,，炒糖色備用即可,；

3、最后再倒入肉塊翻炒,，加入老抽,、生抽、白糖,、鹽,，翻炒均勻，倒入開水,，沒過肉塊,。大火煮開，撇去浮沫,。倒入砂鍋里,，加蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉,，1個小時左右（期間注意翻炒幾次）,，開蓋后回倒入炒鍋里，大火收汁,，至濃稠后出鍋即可盛盤上桌開吃啦~

入口即化,，肥而不膩，唇齒留香的經(jīng)典五花肉就做好了,，喜歡的話,，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、五花肉可以做成薺菜扣肉,，味道不錯,；

2、薺菜就是雪里蕻,，需要多次清洗才能用,。