說到豬肝,，相信大家都不陌生，它可是豬身上十分關(guān)鍵的一個部位,，除了吃起來的口感好之外,，里面還含有了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也是受到了很多人的喜愛,，還記得小時候,，每到過年殺豬的時候，豬肝就是非常搶手的一個部位,，很多人都搶著要，不過咱們家里一般都是留著自己吃,。

炒豬肝時,，有人焯水有人腌制？老伙夫這樣做,，豬肝香嫩又入味

因為爺爺是做了很多年的鄉(xiāng)廚,，對于豬肝的烹飪方法還是比較熟悉的，所以每次炒出來的豬肝都好吃,，但平時大家在炒豬肝的時候,，經(jīng)常會遇到各種的問題，容易將豬肝炒老,，并且吃起來還有一股腥味,，那么到底該如何烹飪豬肝呢！為此很多人想到了在烹飪豬肝之前,，先將豬肝放到鍋中進行焯水,，清理掉里面的血水，減少腥味的產(chǎn)生,，而有的人則會認為腌制才能夠更好的去除豬肝的腥臭味,，那么到底哪個做法是正確的呢！老伙夫這樣做,，難怪豬肝炒出來香嫩又入味,。

老伙夫表示，雖然豬肝的腥臭味很重,，但焯水并不能夠完全的將腥臭味去除,，甚至還會將豬肝煮得又老又柴，所以在烹飪豬肝之前，最好是將豬肝放到碗中進行腌制,，這樣不僅能夠去除腥味,，還能夠保證豬肝的鮮嫩度，在炒至豬肝的時候,，不會出現(xiàn)炒老的情況,，讓豬肝吃起來香嫩又入味，下面小編就給大家分享下炒豬肝的方法,。

【炒豬肝的方法】

第1步,，首先將買回來的豬肝對半切開，放到裝有清水的盆中,，大概浸泡30分鐘左右,，每隔15分鐘將盆中的清水換掉，這樣就可以清理掉豬肝當中少部分的血水,，接著把浸泡好的豬肝撈出,，用刀切成片狀，再把切好的豬肝放到碗中,，往里面加入適量的料酒,，淀粉和食鹽，用筷子將其攪拌均勻,，大概腌制15分鐘左右,。

第2步，接著把腌制好的豬肝用清水洗凈瀝干水分,，開火將鍋中的食用油燒熱,，下入處理好的豬肝大火進行翻炒，炒至豬肝變色后,，下入切好的大蒜末,，辣椒段，然后往里面加入適量的食鹽,，生抽,，雞精進行調(diào)味，撒上少許的蔥花即可出鍋,。

以上就是炒豬肝的方法,，對于炒豬肝的時候，有人焯水有人腌制,！作為老火夫的爺爺表示,，按照上面的方法這樣做，先將豬肝用清水浸泡,，然后再放到碗中進行腌制,，這才是最正確的做法，保證炒出來的豬肝香嫩又入味