記憶中的美味--熱辣川味雜醬面

用料

熟豬油1小勺,；切面（2人份）2把；青菜1小把,；醬油適量,；醋適量；鹽適量,；辣椒油適量,；肉燥雜醬1大勺；小香蔥碎適量

做法

辣椒油配方：

四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油約300g

制作：

1.將磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合,。

2.鍋中倒入菜籽油,，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒面里,，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油,，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半時,，油溫已降下來,，再次開火將油燒到微微冒煙，關火,，讓油溫稍降,，再將剩余的油分次澆到辣椒面里，攪勻,，靜置一天即可使用,。

注意：操作時千萬不要被燙到！

肉燥雜醬配方

手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7）醬油適量老抽適量料酒適量白酒適量姜末適量甜面醬50g糖1小勺植物油適量開水適量

制作：

鍋中加底油,，煸香姜末,，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒,，下入甜面醬炒化,，烹入適量的生抽、老抽,、白酒,，翻炒均勻上色后加入適量的開水，以沒過肉末為準,，轉(zhuǎn)小火慢燉,，直至湯汁收干。

肉燥每次都會多做些,，用來煮面最香了,！

川味雜醬面制作：

1.碗中加入適量的醬油,、醋、鹽,、1小勺豬油,，倒入適量開水制成底湯備用

2.鍋中水燒開，下入切面煮到9成熟,，下入青菜燙熟,。將青菜撈出放入碗底，撈出面條,，舀一大勺肉燥雜醬,，淋適量的辣椒油，最好撒上小香蔥碎,。

長壽面

用料

普通面粉,；雞蛋；食用油

做法

首先將雞蛋一個打散,，同面粉加水揉成面團,。如果想要面條軟一點可不加雞蛋，加入雞蛋的面團稍硬一點,。面團的軟硬度同平時手搟面,，讓面團醒發(fā)5~10分鐘。

將面團充分揉和加勁,，并帶有彈性,，如平時包水餃時滾揉成圓條狀。右手將第一節(jié)面團不?？焖倬鶆虻拇耆?，第二、三,、四……后面如階梯狀粗細均勻搓滾。兩手并用將面團由粗變細揉搓,，千萬不要用力過猛或者粗細接口處無緩沖,，差距變大，易發(fā)生斷裂,。

將第一節(jié)成型的面條涂上食用油(一般習慣用橄欖油),，由圓盤中心向外周緊密盤繞，成型一段盤繞一圈,，直至盤到自己想要的長度,。

這種方式雖復雜但口感非常非常棒,！有付出必有收獲！也可以嘗試簡易方式制作:將醒發(fā)好的面團,，如平時做手搟面一樣,，搟成圓餅形，用剪刀由最外邊開剪,，一直剪至中心圓點,，剪一圈盤一圈。此法簡捷,，但口感不如第一種方式,。

云南菜：雞蛋炒米線

用料

米線適量；雞蛋1個,；小蔥適量,；生抽1勺

做法

放入適量的油..

不用太多..

有些人口味真的很重..

反正我不想太胖..

打入雞蛋..

然后把雞蛋炒碎..

攪蛋啊..攪..蛋..啊..

雞蛋炒開后放入米線

然后放入小蔥

攪米線啊..攪..米..線..啊..

最后加入生抽..

炒兩到三分鐘..

就可以出鍋囖..

實在是超快的快手米線..

大概也就是臉上擦個粉的時間..

但是你一個中午的溫飽問題，就妥妥的解決了..比外賣15元的粉,，還好吃...(#^.^#)

沙茶牛肉蓋澆河粉

用料

河粉你自己吃的量,；牛里脊120克；沙茶醬1勺,；豆芽適量,；蔥段2根；水淀粉1勺,；糖1茶匙,；沙茶醬【A組】1勺；料酒【A組】1勺,；生抽【A組】1茶匙,；鹽【A組】1/3茶匙；油【A組】1大勺,；糖【A組】1茶匙,；淀粉【A組】適量

做法

牛肉切薄片，和【A組】除了淀粉抓勻腌制15分鐘,，要炒之前再加淀粉抓勻,。

河粉加老抽拌勻，鍋里加一點油，把河粉炒軟了再裝盤,。不需要調(diào)味,，因為等下要蓋澆呀！

鍋里放油,，把牛肉炒到半熟就撈出來,，備用！

鍋里留點底油,，炒豆芽（也可以用芥蘭,，大蔥或者青椒，按自己喜好更換）,，豆芽喜歡脆還是軟看自己喜好去炒,，然后加一點水，水量就是你要蓋澆的量,，豆芽會出水所以可以少加一點,。在湯里加入沙茶醬，糖煮開攪勻,。

加入蔥段,，牛肉片炒勻后，勾芡再次炒勻,，就馬上出鍋,，蓋澆！

臺灣牛肉面：香濃好味有訣竅

用料

牛腩600克,；前腿牛腱600克,；牛骨300克；白蘿卜1根,；細掛面300克,；小白菜4棵；客家酸菜碎少許,；冰糖80克,；油適量；黃酒適量,；生抽適量,；老抽適量；老豆瓣醬適量,；蔥適量；姜適量,；蒜適量,；鹽適量,；丁香少許；花椒粒少許,；胡椒粒少許,；香葉5片；新會老陳皮1片,；新陳皮少許,；肉桂1支；八角2個,；干紅椒2個

做法

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,，洗凈橫切成塊，焯水備用,；

接著把細碎香料裝進紗布袋,，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片,、蔥結(jié),、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜,；

熱鍋起油,，下姜片、蒜頭,、香葉,、陳皮、肉桂,、八角,、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香,；

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖,，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色,，分次下牛肉,、牛骨炒至上色；

加黃酒略炒,，倒入開水沒過牛肉,，下蘿卜塊、蔥結(jié),、料包,，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時；

開蓋取出料包，加鹽調(diào)味,，蓋上蓋燜一下,；

煮面條之前，將葉菜切段,，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干,；

下面條煮熟，撈出盛入碗中,，碼上牛肉,、青菜，澆幾勺湯汁,，灑上蔥花和切好的客家酸菜,，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用,。

新疆拉條子

用料

中筋面粉300克,；鹽2克；水170--180克,；油適量,；這是兩個人的量哦

做法

面粉加鹽加水和成團，放置,，醒面

醒面20分鐘左右,，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面團,，再醒面15分鐘左右,，把面壓扁切成長條

涂抹適量食用油在表面，搓成長條,，記得蓋上保鮮膜哦

盤子抹油,，把長條繞在盤子上，用刷子在表面刷上油

盤好面后蓋上保鮮膜,，放置30分鐘左右

拉面吧,！少了一步拉面的照片，完了補上

拉面,，向繞毛線一樣繞到手腕上,，撐直面條在面板上摔兩下，啪啪啪下鍋

煮兩分鐘左右,，出鍋過涼水

拌上自己喜歡的菜,，就可以吃了

蝦仁肉末炒面

用料

面條400克,；蝦仁100克；肉末150克,；生抽2勺；蠔油1勺,；魚露1小勺,；豆瓣醬1勺(可選)；淀粉1小勺,；青菜適量,；油適量

做法

準備好食材，肉末加生抽,、淀粉,、油腌制一會，蝦仁,、青菜洗凈待用,。

燒一鍋水，水開后放入面條,，煮至八分熟,，起鍋過涼水，瀝干水分,。

熱鍋放油,，入蝦仁炒至變色。

把蝦仁撥一邊,，放入肉末翻炒變色,。

把蝦仁肉末一起翻炒，加入豆瓣醬炒勻,。

加入青菜翻炒均勻

加入面條,，放蠔油、生抽,、魚露翻炒均勻即可出鍋,。

我喜歡多炒一會，比較香,。

榨菜肉絲面

用料

里脊肉切細條60克,；料酒1大勺,；芡粉/玉米淀粉1小勺；鹽一撮,；胡椒粉一撮,；香油幾滴；榨菜絲（可辣可不辣）1小包,；面條（干的新鮮的都可以）2把,；高湯或水加一點雞精塊/粉3-4大杯；一點胡椒粉和蔥花

做法

里脊肉切絲后用料酒,、食鹽,、胡椒粉和淀粉拌勻腌制10分鐘。

鍋里煮上半鍋水,，加點食鹽把面條煮好瀝干擺到碗里,。

同一口鍋里加入3-4杯高湯和1杯水。如果不用高湯,，可用4-5杯水加一點高湯粉煮滾,。

煮面的同時可以在一口平底鍋/鑊里熱上一小勺食油，加入腌制好的豬肉絲煸炒至變色后

加入榨菜絲煸炒香,。

把煮好的高湯分別盛入裝有面條的碗里,，把炒好的榨菜肉絲平均盛入碗里，加點蔥花,、胡椒粉,、麻油即可上桌。

快手炒面（解密炒面根根分明不粘團小秘訣）

用料

堿面大約250g,；葷菜配菜,；蝦仁好多個；還可以火腿啊,，肉絲,，肥牛卷啊,；實在不行還有雞蛋,！雞蛋簡直萬年替補擔當！,；素菜配菜,；我用了香菇，胡蘿卜,，包菜,，都是可以放挺久的蔬菜,。另外洋蔥啊，青菜啊,，豆芽,，韭菜，你盡管來??；拌面醬汁（可拌煮好的500g面條）；美味鮮醬油：美味鮮醬油：30g（可理解為生抽）,；紅燒醬油：5g（可理解為老抽）,；細砂糖：5g；蠔油：4g,；植物油：15-20g（就是炒菜油）；芝麻油：2g,；黑胡椒粉：1g（不吃省略最好現(xiàn)磨）

做法

1,，煮面，我們這邊講究寬水下面,。但是我當時用了個小鍋,。隨便啦。

反正煮至表面透明,，里面帶白芯?。“仔荆,?！面條只能半熟。全熟再炒就爛了,！切記,！

煮好，盛出來,，不要過冷水?。≈苯釉陔娚然蛘呖照{(diào)附近抖抖冷卻,。

差不多就行了,。然后倒入上面的醬汁。

豁攏勻溜,！然后放冰箱冷藏?。?/p>

不粘鍋內(nèi)放寬一點油,?？粗远嗟呛竺孢€炒菜呢,，這個炒過蝦的油，接著炒菜特別香,！如果怕又多就少放一點,，后面也有減油建議！蝦卷起來半熟就揀出來,。如果你不介意蝦肉老了也可以不揀出來,！

剩余的油，把配菜炒了,。下配菜的原則就是,，不容易熟（爛）的先下，像香菇絲這種提味兒的,，也可以先下,。

然后基本大部分的青菜類，后下~~

因為青菜下鍋會出水,。

然后把你冰箱里的面條,，下去。別忘了一起下蝦仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧,。翻吧到你覺得不能忍了,，要吃她了！盛出來吧~~~

別學我,，我為了寫食譜,！多拍照。各種凹造型,，擺拍,，耽誤了不少時間，面條就不是那么爽了,！它應該是爽滑的?。?/p>

這個做法,，也可以頭一天做好,，拌好冷藏放冰箱。第二天炒,！但是如果你的面條不是堿面,，可能會坨一起哦！

堿面不好買的話,，外面那種冷藏包裝的拉面,，也是可以的。已經(jīng)有粉絲試驗了效果哦,！

一碗咖喱牛筋（牛肉）面

用料

*燉湯材料*,；洋蔥（大個）1個,；大蔥1根；香葉3.4片,；八角2個,；花椒1小勺；姜4,，5片,；清水1500毫升；*湯料里的調(diào)料*,；鹽1小勺,；生抽1小勺；咖喱粉1小勺,；胡椒粉1/3小勺,；香油2，3滴,；油潑辣子適量；

做法

牛筋泡清水中30分鐘,，泡掉一部分血水,。

倒入鍋中飛水，煮到血沫全都出來,，熄火,。拿出牛筋，用熱水沖洗掉黏附在牛筋上的血沫,，不要用冷水沖洗,，冷水會使飛過水的肉類油脂凝固，這樣一來很難沖洗掉血沫,。倒掉鍋中的血水,，刷干凈鍋壁上粘著的血沫。這么做是為了保證之后燉出來的湯色干凈清澈,。個人的一點心得：我不喜歡等鍋中湯水燒開后,，用勺子去撇浮在表面的沫。湯水沸騰時,，血沫在湯鍋中一直打旋漂浮,，用勺子只能撇掉浮上來的沫，而在鍋中打旋的沫根本撇不干凈,。不過要是嫌麻煩,，就不斷地撇沫吧

飛水的時間里,，準備燉湯的配料。

看看沖洗干凈的牛筋,，是否有脂肪和那些筋頭巴腦的結(jié)締組織,。如果有，請切除（免得到時送進嘴里后要用筷子夾著,，再用牙齒咬掉吐出來,。做了這一步，吃的時候你就能體會到多爽了）,。再把牛筋切成方便入口的大小,。

牛筋和配料入鍋，注清水1500毫升,，開火燉煮,。大火15分鐘后，轉(zhuǎn)中小40分鐘,。

我喜歡燉牛肉湯時,，放洋蔥進去。洋蔥中的糖分可以使湯變得有點甜,，還能增加牛筋（肉）湯的香氣,。洋蔥是種神奇的食材，它幾乎能搭配一切肉類,。肉類含有蛋白質(zhì),，而洋蔥（當然洋蔥也含有蛋白質(zhì)）含有糖分，當?shù)鞍踪|(zhì)受熱后釋放出氨基酸,，氨基酸和糖作用后會散發(fā)出來一種結(jié)合了甜,，咸還有堅果的香味。所以在煮肉湯的時候,，放洋蔥進去,，會提升湯的風味。

燉煮至湯色濃白,，筋肉用一根筷子扎進去能穿過的程度,。撈出洋蔥大蔥等配料。

拿一個大碗,，放入一小勺咖喱粉,，生抽，鹽,，胡椒粉,。注入350毫升牛筋湯，攪勻調(diào)料。喜歡醋的也可以來點兒~想要更鮮一點的,，也可以來點雞精,。

另起一鍋，燒水,，煮面,，切香菜（自己種的好嫩~）。

面煮好撈出放入湯碗,，鋪上牛筋,，滴兩三滴香油，喜歡吃辣再來點兒油潑辣子唄~最后撒上香菜,，吃一口停不下來的咖喱牛肉面就做好了,！哥先替你們嘗一口好吃不好吃哈！

干切牛肉粉絲湯

用料

干切牛肉切片適量,；紅薯粉絲1把,；干切牛肉老鹵1大勺；蔥花適量,；香菜適量,；辣油（選放）適量

做法

紅薯粉絲取一人量，用冷水泡軟,，瀝干待用,。

準備好干切牛肉，香菜,，蔥花。

挖一大勺干切牛肉老鹵于碗中,。也可以用生抽10ml+老抽5ml代替,。

小鍋開水煮開，加入粉絲,，煮軟撈出,。（紅薯粉絲浸泡過后很容易煮熟，別煮太爛,。）

用開水沖開老鹵汁,，將煮好的粉絲放入，依次加入切片的牛肉,，香菜,，蔥花，喜歡吃辣椒的再放一點辣椒油，攪拌均勻大快朵頤吧,！

粉絲別放太久,，坨了就不好吃了。

長壽面之延生虎祿面

用料

乳鴿1只,；新鮮花旗參1根,；百合20g；口蘑12朵,；鮮蝦自選,；鹽15g；蔥絲適當點綴

做法

原材料準備,，從市場上買回新鮮的乳鴿,，清洗干凈后備用。

干百合用清水浸泡1小時左右,，新鮮花旗參洗凈后切片,，口蘑我保留了幾個完整的，其余的切片,，不過最后煲好湯后,，發(fā)現(xiàn)完整的口蘑在咬上一口的時候，會有濃濃的甘甜,，所以這里建議口蘑不用切片,。

取煲湯專用的砂煲，將乳鴿,、參片,、百合以及口蘑一同放入砂煲。

注入2L左右的清水,，我完整的將湯煲制了兩小時,，所以清水也可以適量的增加。如果是用壓力鍋煲制,，那么清水可以適當?shù)臏p少,。不過砂煲熬出來的湯可不是一般的香噢。

開大火將乳鴿湯煲開后轉(zhuǎn)中小火煲半小時,，之后轉(zhuǎn)小火煲上1個半小時,。期間開蓋想看看有沒有浮沫要撈掉的，發(fā)現(xiàn)并沒有,！

在煲老火靚湯的間隙來將面線處理一下,，因為面線是堿面、所以先用清水泡了有20分鐘撈出備用。

鍋中置水燒開后放下面線煮熟,，我額外獎了自己幾只蝦仁,，所以在菜譜用料上，蝦仁是自選,。

這是煲煮了兩小時的高湯,，湯煲好后只需要加15g左右的食鹽即可，湯色濃稠花旗參的甘甜味兒很濃,，將煮好的面撈出后放入碗中,，再淋上高湯，長壽面就完成咯,。

切好蔥絲放入碗中,，裝點一下就可以了

口蘑在之前講了，整個的口蘑特別好吃,，因為口蘑內(nèi)部可以夾存住湯汁,，所以整個口蘑在嘴里咀嚼時，會有濃濃的香氣,，而煲煮后的百合沙粉沙粉的,，非常可口,，參片還有著濃濃的甘甜,，所以一碗長壽面，面吸收了高湯,，配上口蘑,、百合與參片，在品嘗的時候,，讓我想到的是清而不寡,。而現(xiàn)在的人們或許更喜歡各式蛋糕來慶生時，有誰會為自己或是家人煮上這樣一碗長壽面呢,？

快手海鮮面

用料

蝦6只；魷魚須200g,；魚丸蝦餃等按喜好,；番茄一個；獨蒜4顆,；大蔥半根,；花生油適量；生抽兩大勺；鹽適量,；白胡椒粉適量,；芝麻油適量

做法

番茄切塊，大蔥和蒜切成小片兒,。

海鮮洗凈,，焯水煮熟撈起備用。

花生油燒熱,，放入蔥蒜炒香,，再倒入番茄炒軟。

加入海鮮魚丸,，加料酒,、生抽、胡椒粉,、鹽等一起翻炒,。

加小半碗水，至水開后魚丸煮熟浮起,。

關火起鍋備用,。

鍋里燒開水，水開之后放入面條煮熟,?？梢约尤胱约合矏鄣氖卟艘黄鹬蟆Ｖ蠛弥笫⒌酵胫?，加入炒好的海鮮醬汁就可以啦,！喜歡吃辣可以放辣椒油調(diào)味。

清湯滋味牛肉面（簡單搞定）

用料

牛肉,；桂皮肉桂陳皮八角小茴香蒜姜,；生抽；掛面,；蔥,；香油；鹽

做法

牛肉切塊,，涼水泡一會兒,，泡出血水

加熱，撇去浮沫,。

煮肉的材料放進去,，中小火燉牛肉40分鐘

肉熟以后撈出下面生抽和鹽調(diào)味

香油和鹽將蔥花提前腌漬一下面撈出將肉和蔥花放進面中