2019年5月20日,，國學(xué)學(xué)者,，創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師解鵬應(yīng)邀做客山東人民廣播電臺(FM95.0) 12:00--13:00創(chuàng)業(yè)智慧脫口秀《加油，創(chuàng)未來,！》節(jié)目,，與主持人學(xué)瑋、夢迪共話：快餐業(yè)態(tài)分類和發(fā)展趨勢——餐飲變局中的快餐變局（三）——2019變局開局之年話變局（十九）,。

解鵬認(rèn)為：因?yàn)槲魇娇觳涂旖莸膯栴}解決了,，但是，餐的問題被大家所詬病——垃圾食品,。所以,，西式快餐，快而不餐,。中式快餐的餐,，大家覺得還可以，但是速度不行,，等的時間太久了,。我給他分了類,，一類名義上是快餐，實(shí)際上程序是正餐,，點(diǎn)完餐等著,，或者自己去取，或是別人給你來送,，和正餐的程序沒差別了,。另一類，食堂類,，相當(dāng)于食堂,，拿著盤子，這個來一份,，來半份,，和食堂差不多。已經(jīng)和我們現(xiàn)代快餐的理念是完全不同的,，所以,，中式快餐，餐而不快,。所以說快餐的主要的面臨著這么兩個問題需要解決,，這個就是我們現(xiàn)在面臨的市場消費(fèi)者的變化，我們快餐要怎么走,？我們的創(chuàng)業(yè)者在其中應(yīng)該發(fā)現(xiàn)什么樣的商機(jī),，把握什么樣的機(jī)遇。

餐飲酒店行業(yè)對業(yè)態(tài)很不敏感,，很茫然,，比如說快餐就存在快餐的業(yè)態(tài)問題。

快餐分類：快餐從主食上分為：一,、飯食類,，飯主要是以米飯為主，按套餐為代表的飯食類,，像我們高鐵上現(xiàn)在這種這類的快餐了,，一個盒里邊分成幾樣菜。

二,、面條類,，各種的面條拌面，什么刀削面米粉米線等等,，這都?xì)w到這一類,。

三、面點(diǎn)類，包子,、水餃,、蒸餃、豆沙包,、肉夾饃都屬于這一類,，這類叫面點(diǎn)類。

四,、其他的飲料小吃類,。

菜品風(fēng)格可以分為：中式快餐，西式快餐,，也有中西混合式。

我因?yàn)樵?0年間,，因?yàn)樽鼍频?，也做零售，就關(guān)注了業(yè)態(tài)的發(fā)展問題,，也有這方面的一些思索和研究,，就對快餐我想簡單的對其業(yè)態(tài)進(jìn)行一個分類：

第一類、場站店,。場站店是指的什么,？就是機(jī)場火車站、汽車站,，高速的休息區(qū),、服務(wù)區(qū)就是這一類，我把它統(tǒng)稱叫場站店,，為什么把它統(tǒng)稱場站店,？它有相同的特征，它的特征就是和消費(fèi)者有關(guān)系,，消費(fèi)者的目的環(huán)境好壞可能在其次,，關(guān)鍵是要快。

第二類,、景區(qū)店,。景區(qū)店和場站店還是不同的，不一樣的原因就在于這個場站店是常態(tài)化,，景區(qū)店連常態(tài)化都難以實(shí)現(xiàn),，它有季節(jié)性。

第三類,、商圈店,。在這個商圈當(dāng)中，比方說濟(jì)南就有很多商圈，比如說泉城路商圈,、八一商圈,，它是有商圈的，商圈由于商業(yè)密集,，就造成了人流量比較大,，客流量比較大，人流量,、客流量比較大的情況下,，人們肯定是需要就餐的。甚至說有很多的商圈,，它甚至要一條街來解決就餐問題,，才能夠應(yīng)對龐大的人流的這種需求。

第四類,、店中店,。現(xiàn)在看有很多的大型的商超，就有這樣的快餐,。

第五類,、社區(qū)店。這個社區(qū)當(dāng)然它就比較復(fù)雜了,，有居民社區(qū),，醫(yī)院社區(qū)，辦公社區(qū)等,。

快餐變革：第一,，餐食一定要從簡單便捷走向健康豐富；

第二,，供應(yīng)從自給自足走向B 2 B 2 C走向S2 B 2 C,；

第三，風(fēng)格從裝修統(tǒng)一走向標(biāo)識統(tǒng)一但是裝修風(fēng)格主題化,；

第四,，運(yùn)營從人工走向人工加智能。