兩千多年前,，張騫出使西域到過的大宛國,，就在現今烏茲別克斯坦的費爾干納一帶?！洞笸鹆袀鳌酚浭隽宋饔蛑T國的物產風情,，著重寫了張騫兩次出使西域的經過，展示了漢王朝同西域各國的微妙關系,，說明中國與西域諸國有著悠久的經濟和文化交流的歷史,。

如今的烏茲別克斯坦有2700多萬人口，國土面積約44萬平方公里,，這兩個數字在全世界均排在60位以內,。烏茲別克斯坦是個中亞大國，它在地區(qū)事務中,，起著獨特的重要作用,。烏茲別克斯坦素有“三金之國”的美稱：棉花——“白金”，金礦——“黃金”,，天然氣——“藍金”,。這“三金”又稱為“烏國三寶”，其年產量在世界排行榜上,，均列在前十幾名以內。1997年初,，筆者向烏茲別克斯坦總統卡里莫夫遞交國書時說,，中烏兩國在“三金”產量上不相上下。他謙和地說,，中國實力,、潛力大，烏茲別克斯坦沒法與之相比,。

我在烏茲別克斯坦首都塔什干住了將近五年,，烏茲別克朋友們送給我“老塔什干”這樣一個雅號。這個文明古國值得我贊嘆的東西太多,，本文限于篇幅,，只寫兩個：遍地是“古”,、餐中“四寶”。

撒馬爾罕是絲綢之路的重要節(jié)點

烏茲別克斯坦地處中亞腹地,，有5個鄰國,。這個國家不僅沒有出海口,，連它的所有鄰國也都出不了海,，被稱為“雙內陸國”，在世上相當罕見,。赴烏工作前,，我雖然在國內從事的工作和烏茲別克斯坦有關，但對其歷史與現狀知之甚少,。赴任前,，在這方面雖“惡補”了一番，但對這個國家的了解,，還是相當膚淺,。到任后，我有意識地拜一些當地朋友為師,，先從補歷史課開始,。

烏茲別克斯坦國家博物館館長烏馬羅夫和烏報界大腕阿洛夫，給我上的課最多,，而且深入淺出,、入心入腦。烏茲別克斯坦遍地是“古”：納曼干,、安集延,、浩罕、塔什干,、撒馬爾罕,、花拉子模、布哈拉,、希瓦……在烏茲別克斯坦國家博物館,，我見過一張古示意圖，古代絲綢之路在中亞所經過的地方,，正好是這八個點所連成的一條線,，所以有“絲綢之路直穿烏茲別克而過”這樣一種說法。古絲綢之路所經過該國的每一個地方,，其“年歲”都相當可觀,，少則一千多，多則兩千以上,。

阿洛夫說,，撒馬爾罕,、布哈拉、希瓦這三大古都均有兩千四五百年歷史了,。他問我,，這相當于中國歷史上哪個時期？我答：“中國春秋與戰(zhàn)國交替的時期,?！彼院赖卣f，撒馬爾罕可與羅馬,、雅典,、巴比倫相媲美。布哈拉是古絲綢之路上的重要節(jié)點,，希瓦至今仍保存著古建筑群的風貌,，被稱作獨一無二的“歷史活化石”。

在烏茲別克語中,，撒馬爾罕意為“肥沃的土地”,，中國古代稱之為“康居”，比如《隋書·西域記》把撒馬爾罕稱為康國,；唐慧超《往五天竺國傳》稱作康國,；唐杜環(huán)《經行記》也稱作康國，元時耶律楚材稱其為“尋思干”,，他說：“尋思干者西人云肥也,，以地土肥饒故名之?！比鲴R爾罕是中亞最古老的城市之一,，是絲綢之路上重要的樞紐城市，也是古代花拉子模帝國,、帖木爾帝國的首都,。撒馬爾罕連接著中國、波斯帝國和印度這三大帝國,，善于經商的粟特人把撒馬爾罕建造成一座美輪美奐的都城,。

撒馬爾罕有“名勝古跡博物館”的美稱，市中心的“列吉斯坦”建筑群,，被譽為“中世紀中亞建筑的‘皇冠’”，其主體建筑是兀魯伯神學院,。兀魯伯是“烏始皇”帖木爾之孫,，他既是國王，又是天文學家,、哲學家,、詩人,，他不僅創(chuàng)建了這個神學院，還常到這里講課,，傳授世俗的科學思想,。離這個建筑群不遠處，有一座古天文臺遺址,，這個天文臺也是兀魯伯所建,。兀魯伯天文臺是一個三層圓形建筑物，有獨特的40米大理石六分儀和水平度盤,，現在的遺址上還矗立著兀魯伯發(fā)明的“六分儀”巨大模型,。他當年就是用這一儀器，測出一年時間為365天零四個多小時,，與現代科學計算出的結果幾乎沒有差別,。六分儀安裝在離地面11米深、2米寬的斜坑道里,，部分伸出地面,，坑道上面是兀魯伯天文臺博物館。當年兀魯伯天文臺編制的《新天文表》,，概述了當時的天文學基礎理論和1018顆星辰的方位,。

2000年，撒馬爾罕古城整體被聯合國教科文組織評定為世界文化遺產,。整個城市根據建成年代的不同,，顯著的分為“Afrasiab遺址區(qū)”、“帖木爾時期建成區(qū)”,、“沙俄-蘇聯時期建成區(qū)”等不同的區(qū)域,，城市中保存了大量帖木爾時期的宗教、文化建筑和格局較為完好的低層傳統住宅區(qū),。

塔什干(Tashkent)是古“絲綢之路”上重要的商業(yè)樞紐之一,，著名的“絲綢之路”便經過這里。我國古代的張騫,、法顯,、玄奘都曾留下過足跡。塔什干屬于溫帶大陸性氣候,，冬季溫和,，夏季炎熱，降水稀少,，日照充足,，有“太陽城”之稱。

塔什干在烏茲別克語中意為“石頭城”，因地處山麓沖積扇一帶,，有巨大卵石而得名,。這是一座歷史悠久的古城，早在公元前二世紀就建有城池,，公元六世紀就以商業(yè),、手工業(yè)著稱，成為古代絲綢之路的必經之地,。公元十一世紀首見史書記載,。

談到塔什干這座有兩千多年歷史的古城時，烏馬羅夫特別強調其現代氣息,。他舉了個例子加以說明,。1966年4月26日，塔什干發(fā)生了7.5級大地震,。剎那間,，古城就成了一片廢墟，30萬人無家可歸,。不過,，在蘇聯14個加盟共和國的援建（各包一個大街區(qū)）下，塔什干很快就變成一座美麗的大花園,。市內廣場上矗立起一座特殊的紀念碑,，以使人們永遠銘記住這場重大的自然災難。紀念碑是一塊巨大方石,，一面有裂縫,，另一面刻有一鐘面，指針指在5點24分,，即地震突發(fā)的時刻,。

每次國宴都是“餐中四寶”

烏茲別克的食文化很獨特，有“餐中四寶”之說,，餐中四寶分別是：烤羊肉丁包子,、“蘇爾帕”羊肉湯、烤羊肉串,、抓飯,。我參加烏茲別克國宴不下五六十次，每次吃的,，幾乎都是這“四寶”,。非穆斯林國家領導人訪問時，菜單上會加一道西式主菜,。1999年8月,，時任俄羅斯總理的普京訪烏時,，國宴就加了煎鱘鰉魚及配菜，做得頗有味道,。

抓飯更是“寶中寶”，被尊為烏茲別克人的“國飯”,。我好奇地問過一些烏茲別克朋友：“一天三頓吃抓飯,，甚至一年365天，天天頓頓都吃抓飯行不行,？”他們異口同聲,、毫不猶豫地說：“行！”烏茲別克“精品抓飯”有三大“必須”：選用黃胡蘿卜,；用羊尾巴油把生米“焗”成八九成熟,，略帶點生“骨”；拌飯吃的“主料”是精心烤制出來的羊脊骨肉,。

我在中亞,、外高加索八個國家都嘗過抓飯（皆稱plov），其食材,、做法大同小異,，只是阿塞拜疆人的制作小有不同。在阿外長宴請的一次晚宴上,，男服務生先端上一個大花瓷盤,，上面裝著壘成“小山”的長粒米炒飯，隨后,，三位女服務生左右手各舉著淺盤子,，上面擺著各種配品：羊肉、胡蘿卜,、葡萄干,、果仁、洋蔥塊,、檸檬片,。等食材上齊后，阿外長就請嘉客們隨意選其搭配食用,，而上述其他國家的抓飯,，則由廚師事先將各種食材與米飯混搭而成。

有一次,，時任烏茲別克斯坦駐華大使的阿利莫夫,，在塔什干一家大飯店為其父85歲大壽舉行早宴。清晨五時許,，我一到飯店,，就被領到一張四人桌旁,。此時，三位客人正在用餐,。餐桌中間只擺著一個大青花瓷盤,，盤上放著一分為四的抓飯，過一會兒,，其中兩位便起身離席,。尚在進食的那位看我坐著“傻”等，猜出是個“生客”,，便用手指了一下盤中正對著我的那一角飯,，但沒有說什么。我懂其意,，就開始享用屬于本人的那四分之一,。飯不多，大約也就一兩多一點,。飯炒得硬而不生,，直泛著黃光。我默默地數了一下美食的內容,，有黃胡蘿卜,、葡萄干、碎塊核桃仁,、洋蔥,，自然也少不了“主角”——羊肉。肉是手撕的,，透著一丁點兒煳味兒,。沒想到此物極酥嫩松軟，入嘴即“化”,，估計是烤全羊的最精華部分,。只見得人來人往的，偌大一個餐廳,，卻幾乎鴉雀無聲,，人們靜靜地來，靜靜地吃,，靜靜地走,。后來我才得知，這是條老規(guī)矩,。老壽星沒有露面,，烏駐華大使也沒見著。事后一打聽才曉得,，在這種場合里,，‘真’人不露臉,，這也是個老禮兒。被邀人的任務只有一個,，那就是到場把屬于自己的那部分美食靜悄悄地“消滅”光,，用畢則起身離席。這叫“流水席”,，客來客走,，都如流水，比我國的流水席要簡易得多,。我回到家后，夫人問：這頓壽宴吃得怎么樣,？聽到我講的實情后,，她長長地來了一個“啊,！”

次日早晨讀報時,，我才得知，這個壽宴從清晨四點半開始,，直至上午八點三刻才結束,，參加者達五千余人。除該國總統外,，政要們都露面了,，各類小汽車停了兩條街。食客中不乏“蹭食者”,，而他們并非“不受歡迎的人”,。烏茲別克有這么一句老話“來的都是客”。有一天早晨,，我住處旁邊的那條街道被“封鎖”了,，街中心支著四口直徑約三尺的大鍋，鍋上的抓飯散發(fā)著香味,，只見熟人,、生客你來我往，人人都可享受這種樂趣,。

在以前,，“抓飯”的確是用手抓著吃的。不過,，現在在城鎮(zhèn),，人們用大勺子舀著吃。有一次,，阿克巴羅夫院士邀我和夫人到家里赴壽宴,，為了表示隆重,，恢復了老禮兒，第一口飯用手抓著吃,。老壽星還把羊尾巴旁的一塊大肥油莊重地夾給我,，這是上賓才能享受到的禮遇。我只好入鄉(xiāng)隨俗,，把這塊稀罕之物,，用刀切成一小塊一小塊，小心地往嘴里放,，一口一口慢慢地將其“消滅”掉,。

富人過大壽、辦婚宴,，通常晚上在大飯店舉行,，主菜為上述四寶，還有少許葷素涼菜,，抓飯依然是主角兒,。友人阿洛向我詳細地介紹過烏茲別克斯坦抓飯的細微末節(jié)。按制作方法算,，有婚宴抓飯,，壽宴抓飯、茶飲抓飯,、嬰兒出生抓飯,、女兒出嫁抓飯等。按地域分布算,，最著名的有塔什干抓飯,、布哈拉抓飯、浩罕抓飯,。

烏茲別克斯坦有100多個民族,，烏茲別克人占八成左右，各族人民相處得很融洽,。烏茲別克朋友常與我談國家的未來,。我總是這樣說：“烏茲別克斯坦有著悠久的歷史和厚重的文化底蘊，人杰地靈,，這個古絲路重鎮(zhèn)必將與中國和其他鄰國一道,，賦予古絲綢之路以新的生命，日益繁榮,、昌盛,。”（李景賢）