排骨土豆燉蕓豆

用料

排骨300克；蕓豆500克,；土豆一個(gè),；玉米一個(gè)；老抽2勺,；料酒2小勺,；蠔油1大勺,；生抽2勺；鹽少許,；蔥姜蒜若干

做法

• 排骨焯水后,，放入蔥姜花椒大料煮湯，大概七層熟左右備用
• 鍋燒熱后放入底油,，將蔥姜蒜爆香后,，放入排骨翻炒一下，調(diào)入料酒老抽和生抽,，上色均勻后放入蕓豆,，翻炒至蕓豆全部變成嫩綠色
• 然后把玉米切段后入鍋，再加入排骨湯若干,，高度為差一指沒(méi)過(guò)蕓豆即可,，加入蠔油，待大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15至20分鐘
• 土豆去皮,，對(duì)切后,，再切成厚片，放入鍋中
• 再燉15至20分鐘,，期間翻攪幾次避免粘鍋和味道不均勻,，出鍋前調(diào)入少許鹽和蘑菇精，再略收湯汁至粘稠即可開(kāi)始大吃一番啦

蕓豆絲炒肉

用料

蕓豆半斤,；豬頸背150克,；蒜四五瓣,；生抽一勺,；鹽一勺；蠔油一小勺,；淀粉一小勺（腌肉用）,；料酒一小勺（腌肉用）；鹽一小勺（腌肉用）,；油兩勺

做法

• 蕓豆洗凈去兩頭去絲,，斜切成絲。肉切成細(xì)絲,，用淀粉,、料酒、鹽腌十分鐘備用,。
• 熱鍋涼油,，放入肉絲劃開(kāi),。放入生抽，到肉變色,。
• 放入蕓豆絲,，炒到蕓豆絲變軟后加入鹽，蕓豆絲炒不熟會(huì)中毒的,，所以,，盡量多炒一會(huì)兒，如果你實(shí)在不放心,，加點(diǎn)水炒,，不過(guò)沒(méi)有干炒的好吃。
• 炒熟后,，放入蠔油和蒜瓣,，炒到蒜斷生就可以了。

蕓豆燉土豆

用料

蕓豆,；土豆,；八角；花椒,；蔥,，姜

做法

• 燉著吃的蕓豆一定要選擇這種顏色偏白的蕓豆，我們這叫“老來(lái)少”蕓豆,，意思可能就是看著好像很老的樣子,，其實(shí)卻很鮮嫩。燉起來(lái)非常好吃,。
• 把蕓豆的兩端掐掉,，順著蕓豆兩側(cè)拉除兩側(cè)的豆筋。
• 擇好的蕓豆清洗干凈,，不要用刀切,，直接用手掰成小段。
• 土豆去皮切成滾刀塊,。
• 鍋里放入稍微多點(diǎn)的油,，加入八角、蔥姜,、花椒和蕓豆,，翻炒至蕓豆變色變軟，大約三分鐘。
• 加水,、鹽和生抽,，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，燉約六七分鐘,。水要稍多點(diǎn)漫過(guò)蕓豆,，待會(huì)兒還要放土豆。
• 然后放入土豆,。（土豆比蕓豆易熟,，所以要晚點(diǎn)放）
• 大火繼續(xù)燉至蕓豆土豆熟爛，湯汁所剩不多關(guān)火,。
• 如果最后蕓豆土豆都熟了,，湯汁卻剩很多，一定要大火把湯汁收的很少,，這樣蕓豆才能入味,。

蕓豆燒冬瓜

用料

冬瓜250克；蕓豆135克,；胡蘿卜半根,，約45克；杏鮑菇半個(gè),，約55克,；植物油18ml；鹽4.8克,；蔬之鮮3克,；水約150克

做法

• 所有食材洗凈，冬瓜去皮去籽切片,，胡蘿卜,、杏鮑菇切片，蕓豆切小段,，,。
• 鍋內(nèi)倒入植物油,，大火加熱3分鐘,，倒入胡蘿卜煸炒1分鐘多。
• 然后倒入蕓豆,，繼續(xù)大火,，煸炒半分鐘。
• 然后轉(zhuǎn)中大火,，繼續(xù)炒2分鐘,，期間根據(jù)需要加一勺水,，使蕓豆更快熟成。
• 然后倒入杏鮑菇,，炒1分鐘,。
• 倒入冬瓜，翻炒1分鐘,。
• 加入鹽,、蔬之鮮，翻炒入味,。
• 加1/3多點(diǎn)的水,，，加蓋,，轉(zhuǎn)大火,，燜4分鐘。
• 用漏勺裝盤(pán),，淋一點(diǎn)湯汁,，即可食用，南無(wú)阿彌陀佛,！

素版干煸蕓豆

用料

蕓豆,；干紅辣椒段；花椒,；鹽,；糖；油

做法

• 蕓豆擇好洗凈,，鍋內(nèi)熱油入蕓豆不停地翻炒,，炒到蕓豆縮水變軟盛出備用
• 鍋中留少許底油，放干紅辣椒段和花椒煸出香味,，倒入剛才煸好的的蕓豆,，加鹽、糖調(diào)味,，再翻炒幾分鐘就可以出鍋了

蜜汁話(huà)梅蕓豆

用料

蕓豆200克,；山楂干四、五片；九制話(huà)梅肉

做法

• 白蕓豆用水浸泡一夜,。高壓鍋中放入蕓豆,，加入沒(méi)過(guò)蕓豆1厘米的水，倒入話(huà)梅和洗干凈的山楂干,，蓋蓋壓閥,，大火煮開(kāi)噴氣后小火燜煮20分鐘至蕓豆綿軟
• 氣自然排放掉后，開(kāi)蓋加入冰糖,，蓋上限壓閥,，噴氣后關(guān)火。放涼后,，放入冰箱冷藏一小時(shí)后取出,，拌入蜂蜜即可享用了

五花肉燉蕓豆土豆

用料

鹽若干；土豆2個(gè),；八角2個(gè),；姜2片；蔥花若干,；醬油1勺,；五花肉若干；白不老若干,；紅薯粉條若干

做法

• 所有材料準(zhǔn)備好,。放油，量比平時(shí)多一點(diǎn),，下蔥花爆鍋,，然后放五花肉，斷生后加醬油,，這樣肉的顏色好看,，下飯。
• 放入白不老爆炒,，這一步非常重要,，炒熟的白不老很好吃，否則吃起來(lái)只有水味,。大概三分鐘,。
• 放入土豆塊繼續(xù)翻炒，一分鐘就行了,。
• 加水,，沒(méi)過(guò)食材即可，放鹽,，八角和粉條,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。小火燉大概十分鐘,。
• 粉條和土豆大概同時(shí)熟,，把粉條放在上面，在鍋底容易糊鍋,。
• 掀蓋,，大火收汁，盛盤(pán)即可,。

燒蕓豆

用料

肥肉,；蕓豆；瘦肉（與肥肉比例為1:1）,；花椒,；蔥姜蒜；醬油,；鹽,；水

做法

• 白蕓豆去絲，然后用手掰成三厘米長(zhǎng)的段狀,，洗凈備用
• 肉切成塊狀
• 鍋中燒熱油,，放花椒爆香，放入肉,，蔥姜蒜炒出香味
• 放入蕓豆翻炒,，然后放入醬油，繼續(xù)翻炒
• 倒入水,，水量與蕓豆一樣多就可以,，然后上放鹽，因?yàn)橛兴勘容^大,，鹽兩要比平時(shí)炒菜的時(shí)候稍多一點(diǎn)
• 蓋上鍋蓋一直燜水收干即可

蕓豆卷

用料

蕓豆200克,；豆沙150克；白砂糖1大勺,；黑芝麻1大勺,；白芝麻1一大勺

做法

• 大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12小時(shí)左右,，夏天熱放到冰箱里浸泡
• 把泡好的蕓豆一個(gè)個(gè)的去皮
• 在蕓豆碗里倒點(diǎn)水，水量不要超過(guò)蕓豆持平即可,，用大火蒸45-50分鐘,。
• 關(guān)火后不要著急打開(kāi)鍋蓋，再燜十分鐘
• 乘著蒸蕓豆泥的時(shí)候,，我們來(lái)炒一點(diǎn)黑白芝麻,。
• （買(mǎi)回來(lái)的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香）
• 炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起,，待會(huì)用
• 用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥
• 把蕓豆泥過(guò)篩
• 過(guò)篩這步不能少,，過(guò)完篩的蕓豆泥非常的細(xì)膩
• 把過(guò)好篩的蕓豆泥放到一個(gè)保鮮袋里面隔著袋子用手掌揉幾下
• 用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米
• 用刀子把長(zhǎng)方形袋子的一個(gè)短邊和長(zhǎng)邊劃開(kāi),，把袋子展開(kāi)
• 把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個(gè)2厘米左右的口,，把豆沙餡擠在蕓豆皮上
• 在蕓豆泥上擠兩條豆沙餡
• 目前的造型不太美觀(guān)-_-#
• 將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷的可以緊實(shí)一些
• （注意：不要用手直接卷,，全程都用保鮮袋來(lái)卷蕓豆卷）
• 兩邊豆沙餡對(duì)著往里卷
• 在最中間撒上第四步做好的黑白芝麻糖
• 卷實(shí),，用手整整形
• 剛做好的蕓豆卷還有點(diǎn)溫度，這時(shí)候口感很細(xì)膩
• 夏天把做好的蕓豆卷放涼到冰箱里冷藏一下（蕓豆卷是夏季涼品）
• 做好的蕓豆糕每切完一塊,，就要用干凈的濕布擦干凈刀,，然后再切下一塊，這樣切出來(lái)的蕓豆卷才漂亮
• 冷藏后的蕓豆卷,，切塊,，擺盤(pán)

白蕓豆肉水餃

用料

水適量；面粉適量,；豬肉500克,；花生油適量；生抽適量,；鹽適量,；小蔥4根；姜3片,；蠔油適量

做法

• 先和面,，根據(jù)自己菜肉的多少準(zhǔn)備，面不要太硬,，餃子面太硬不好吃,，和好面醒一會(huì)備用……不會(huì)和面的小主買(mǎi)餃子皮就好
• 蕓豆去筋，洗干凈上鍋蒸開(kāi)鍋在蒸五分鐘…放涼,，剁碎,，加入蔥姜,，蔥姜切沫…肉切小丁，放盆里備用,！
• 一切準(zhǔn)備就緒,，餡里到花生油，鹽,、生抽,、蠔油,，因?yàn)槲壹也怀晕毒u精,，攪拌均勻，看起來(lái)餡亮亮的比較好
• 趕皮開(kāi)始包吧……

干煸蕓豆

用料

蕓豆400g,；豬肉沫150g,；干辣椒適量；花椒幾顆,；生抽醬油適量,；蔥、姜,、蒜適量

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 蔥,、蓋、蒜切沫備用,。
• 蕓豆洗凈掰成長(zhǎng)段后用熱水焯到深綠色撈出控干水分備用,。
• 炒鍋內(nèi)加入平時(shí)炒菜的油量中火加熱，倒入焯好水的蕓豆煸炒成外皮有點(diǎn)琥珀色起皺的樣子（大約3-4分鐘）然后撈出,。
• 鍋內(nèi)剩余的油保持中火,，放入花椒粒炒出香味，然后加入肉沫煸炒到?jīng)]有粉紅色的鮮肉,。
• 加入蔥,、姜、蒜,，然后干辣椒和醬油炒勻后加入蕓豆繼續(xù)煸炒一分鐘,，按個(gè)人口味放入鹽調(diào)味后就可以出鍋啦。

話(huà)梅蕓豆

用料

白蕓豆（干）200克,；九制話(huà)梅（酸的）12顆±,；鹽（可有可無(wú)）

做法

• 備齊食材
• 1,、干蕓豆清洗干凈，泡發(fā)10—12小時(shí),，泡好的豆子很飽滿(mǎn),。
• 2、將豆和話(huà)梅同時(shí)放入高壓鍋,，加入清水淹沒(méi)食材1公分,，上汽后計(jì)時(shí)20分鐘即可。
• 3,、喜歡重口味的加入少許食鹽,，（這要看你話(huà)梅的咸度而定。）
• 熱時(shí)很軟綿好吃,，放涼入冰箱過(guò)夜味道更佳,。
• 減肥健身的美眉飯前吃效果更好ou。

話(huà)梅蕓豆

用料

蕓豆一大把,；話(huà)梅（九制話(huà)梅）一袋,；紅棗一把；冰糖5,、6粒,；蜂蜜一勺

做法

• 蕓豆洗凈后泡在涼水里一夜
• 取一個(gè)小碗，放入泡好的蕓豆,、話(huà)梅,、棗，冰糖,，倒少許水,，放入電高壓鍋里蒸30分鐘即可
• 取出來(lái)放涼即可，加一勺蜂蜜,，攪拌均勻后,，裝在無(wú)油無(wú)水的小瓶子里，放冰箱里,，當(dāng)小零食吃也可以,，當(dāng)正餐中的涼菜吃也可以

辦公室快餐杯_蕓豆燉五花

用料

蕓豆20根；五花肉100克,；食用油適量,；食鹽適量,；雞精適量；醬油適量,；胡椒粉適量

做法

• 起鍋燒油
• 下入前一天煸好的五花肉(公司條件所限沒(méi)有冰箱,，只能買(mǎi)來(lái)的肉提前煸炒后保存)
• 下入洗好掰成段的蕓豆
• 加入醬油，食鹽,，雞精,，胡椒粉
• 加入純凈水(為了節(jié)省時(shí)間我家的開(kāi)水)蓋蓋燜燉20分鐘。
• 開(kāi)蓋再煮五分鐘就可以斷電了
• 找一部好看的電影,，一邊吃一邊看,，辦公室值班生活很快就結(jié)束了

豬肉蕓豆包子

用料

堿面少許,；豬肉600克,；蕓豆500克；面粉1000克,；酵母10克,；水適量；花椒3克,；油適量,；香油1小勺；鹽適量,；姜末7克,；料酒1小勺；花椒粉1/4勺,；醬油2小勺,；白糖1/2勺；雞精1/2勺,；蠔油1大勺

做法

• 面粉倒入盆中,，酵母用溫水化開(kāi)，攪勻后倒在面粉上,，再倒入適量溫水,。
• 揉成光滑的面團(tuán)，加蓋或保鮮膜,，在溫暖高溫處餳發(fā),。
• 花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒,，留花椒水,。
• 將豬肉剁餡,，分幾次放入花椒水，向一個(gè)方向攪打,。再放入鹽,、姜末、料酒,、花椒粉,、醬油，向一個(gè)方向攪拌均勻,。
• 蕓豆洗凈切粒,，放入開(kāi)水中，放入堿面,、鹽少許,、滴入兩滴油，煮熟后撈出立即用涼水沖涼,，放紗布中用雙手?jǐn)D壓去多余水份,。
• 將蕓豆放到肉餡上，再放入油,、鹽,、白糖、雞精,、蠔油,、香油，拌勻成餡,。
• 面團(tuán)餳發(fā)至原來(lái)的兩倍大,，用手指戳下去不回彈即可。
• 將面團(tuán)放至面案上,，揉成表面光滑的面團(tuán),。
• 將面團(tuán)在中間掏開(kāi)，形成圓環(huán)狀,，再切分成單個(gè)重約30克的劑子,。
• 將劑子搓圓，摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片,。
• 放入適量餡料,，包成包子。餳30分鐘,。
• 蒸鍋中放入適量水,，水開(kāi)后放入蓋簾，刷油或放入濕屜布，擺入包子,，每個(gè)之間留出一指寬的縫隙,。加蓋，大火蒸10分鐘,，再關(guān)火后靜置5分鐘,，打開(kāi)鍋蓋即可。

土豆蕓豆燉排骨

用料

豬排骨,；土豆,；蕓豆；蔥,、姜,、蒜；八角,；老抽,；料酒

做法

• 土豆切滾刀塊，蕓豆切段,。蔥姜蒜切好待用,。
• 鍋內(nèi)放涼水燒開(kāi),，把排骨放入鍋中焯水（去腥去血,。鍋中可放入兩粒八角，可去腥）,。待排骨變色撈出,，控干水待用。
• 鍋中熱油,，放入蔥,、姜、蒜爆香,。
• 倒入排骨翻炒,。放入少量料酒，翻炒至表面微焦,。放入少許生抽,，翻炒至排骨表面均勻上色。
• 鍋中加水,，水要沒(méi)過(guò)排骨,。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右，放鹽，方土豆塊和蕓豆段,。繼續(xù)燉20分鐘左右,，一直到土豆和蕓豆的口感變面。
• 可根據(jù)個(gè)人喜好保留湯汁的多少,。盛出即可享用~

蕓豆燒肉

用料

蕓豆,；生豬肉；蔥,，姜,；油，老抽醬油

做法

• 先將蕓豆洗凈,，切成段,。將生豬肉切片，再將蔥和姜切成小段,。
• 將切斷的蕓豆放入水中煮一下煮至青綠色后盛出,。
• 在鍋中倒入少量油，油熱后放入切好蔥和姜炒出香氣,，將生豬肉放入油中炒至七分熟,。再將煮好的蕓豆放入鍋中翻炒。
• 在鍋中倒入少許醬油和適量清水,，用中小火微燉（5-10分鐘）即可出鍋,。（在微燉期間盡量不要把鍋蓋蓋上以保持蕓豆在出鍋時(shí)色彩依然呈現(xiàn)青綠色。