哈嘍大家好,，這里是簡食記,！今天要跟大家分享一道國民美食，紅燒肉,。相信嗜肉一族沒有不喜歡的吧,！香而不膩，入口即化,，味道“誘人”,，再來上一碗米飯，把汁拌進去,，吃光一碗,，忍不住還想叫第二碗,。紅燒肉做法有很多，也可以單獨只放肉,，也可以搭配不同的配菜,，滋味更加多變，百吃不厭,！

紅燒肉到底要不要炸,？為什么要炸？相信很多小伙伴都云里霧里的吧,。下面跟大家分享酒店經(jīng)常用的5種做法,，從多種角度為您揭開這里面的一下小秘密，只要2分鐘您認真看完,，就會有所收獲,。最后再教大家6個紅燒肉的小訣竅，保證您秒變大廚,。喜歡的小伙伴,，帶好小本本開課啦……

第一種【外婆紅燒肉】隸屬上海本幫菜，和北方的紅燒肉略有不同,，肥而不膩,、酥而不爛、甜而不粘,、濃而不咸,，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫做出來的,。

原料：帶皮五花肉500克,，大蔥150克、姜50克,、八角10克,、香葉3克、桂皮3克,、白蔻3克,，大蒜，冰糖50克,，蜂蜜10克（或麥芽糖20克，醬油10克,，米醋5克,，黃酒500克、骨頭湯500克,。

做法,。1：將五花肉切成2cm見方的大塊,，下入油鍋中炸3分鐘，至外表有些金黃,，撈出控油,。

2：另起鍋加入蔥姜片，大蒜,，八角,，桂皮，香葉,，白蔻炒香,，然后下入冰糖和麥芽糖或者蜂蜜，緊接著倒入醬油,，少許米醋,。

3：然后倒入炸好的五花肉翻炒，然后沿鍋邊淋入黃酒,，骨頭湯,，轉(zhuǎn)小火燉煮3小時，即可,。

第二種【可樂紅燒肉】濃油赤醬,，肥而不膩，軟糯酥爛,，爛而不散,。

原料：帶皮五花肉，蔥姜,，八角,，香葉，醬油,，可樂,，

做法：將五花肉切小塊，冷水入鍋,，煮至出浮沫,，撈出沖洗干凈。鍋內(nèi)加入少許底油,，放入五花肉煎至5分鐘至兩面微黃,，加蔥姜片，香葉,，八角炒香,，再放入醬油炒上色，倒入可樂,，加鹽,，冰糖大火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火燜煮約50分鐘左右即可。

第三種【腐乳紅燒肉】原料：帶皮五花肉,，蔥姜片,，紅腐乳，冰糖,，老抽,。

做法，1：五花肉切成大塊,，入沸水中焯2分鐘,，然后撈出清洗干凈。

2：取腐乳3塊,，放入碗中倒入少許腐乳汁攪勻,，待用。

3：鍋內(nèi)加入少許底油,，放入冰糖炒出糖色,。放入五花肉翻勻，腌鍋邊烹入料酒,，味極鮮,，略炒。

4：然后下入腐乳汁,，再來點老抽上色,，倒入足量清水，燜煮1.5小時,，即可,。

第四種【毛氏紅燒肉】原料，帶皮五花肉500克,；蔥姜5片,，干辣椒10克，八角5克,，桂皮2克,，香葉2片，黃酒20克,，鹽5克,，熱水適量，冰糖45克,。

做法,，1：五花肉切成大塊，入冷水鍋中焯水10分鐘，撈出清洗干凈,，待用。

2：另起鍋加入蔥姜,，八角,，花椒，香葉,，桂皮,，干辣椒炒香，放入五花肉小火煸炒,，至微微發(fā)黃,，盛出備用。

3：炒糖色,，小火放入適量的水,，下入冰糖炒至琥珀色，立刻放入五花肉,，翻炒均勻裹糖色,，倒入黃酒加入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時即可,。

第五種【板栗紅燒肉】原料：五花肉,，板栗，冰糖,，料酒,，姜，蒜,，八角,，香葉，桂皮,，白芷,。

做法，1：五花肉切大塊,，讓沸水鍋中煮5分鐘,，撈出洗凈。另起鍋下入冰糖炒出糖色,，下五花肉快速翻炒至上色,，倒入料酒，醬油翻炒,，加入姜蒜,、香料炒香，在放入板栗加入清水,，倒入電飯煲中,，開煮飯檔燉60分鐘即可,。

小廚有話說：

1：紅燒肉最好是選用帶皮五花肉，肥三瘦七的最好,。這樣的肉做好后香而不膩,，入口即化的趕腳。

2：做紅燒肉,，萬萬不要直接炸,，多加這1步，說的就是腌制,，不管是哪種做法最好是都要腌制后再制作,。

3：做紅燒肉到底要不要炸？可能很多人都做錯了,，這是要根據(jù)烹飪需求來決定的,，不是一成不變的。

4：炒糖色可以用油炒,，這樣是為了少油而不油膩,，炒糖色的過程中顏色變化非常快,，不要炒黑了,。

5：燉肉一定要大火燒開轉(zhuǎn)小火，這樣燒的肉酥爛好吃,，肥而不膩:,，最后要大火收汁。

6：板栗也可以替換成,，炸過的土豆,，鵪鶉蛋，蓮藕,，雞蛋,，豆角都可以，放一點自己喜歡的配菜,。

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