泡藕帶炒雞胗

材料：

雞胗300克,；袋裝泡藕帶400克；青,，紅尖椒3-5個(gè)可不加,；泡椒3-5個(gè)；小蔥,；生姜，大蒜,；鹽少許,；料酒少許；白糖少許,；老抽,，生抽少許,；雞精少許；干紅辣椒1-2個(gè)可不加

做法：

1,、雞胗洗凈切片,，加鹽，料酒,，白糖,，老抽，生抽腌制半個(gè)小時(shí),。袋裝泡藕帶倒進(jìn)菜籃瀝干水分,。

2、姜切片,，蒜切粒,，青紅椒切圈，泡椒切絲,，小蔥切段,，干紅辣椒切段。

3,、鍋燒熱下姜片蒜粒,，干辣椒段，泡椒爆香,，轉(zhuǎn)大火,，下雞胗翻炒變色（腌制時(shí)如果鹽加的比較少的話此時(shí)就可以再加點(diǎn)鹽）。加入泡藕帶翻炒半分鐘（泡藕帶一般都有鹽,，所以不要再加鹽了）,，加入蔥段，雞精炒勻起鍋裝盤,。

石鍋茄夾

做法：

1,、黃豆100克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水,，放入湯碗內(nèi),，倒入高湯沒 過表面，大火蒸2小時(shí),。

2,、茄子300克斜刀切厚2厘米的夾刀片，釀入五花肉餡100克,，拍生粉50克,。

3、鍋內(nèi)放入色拉油1千克,，燒至六成熱時(shí),，放入茄夾 ,，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油,。

4,、鍋內(nèi)放入高湯100克，下入蠔油15克,，老抽,、雞精、雞汁各3克調(diào)味,，湯汁燒開后放 入 茄夾,、黃豆，收緊湯汁,，出鍋放入提前燒燙的石鍋內(nèi),，撒蔥花2克點(diǎn)綴。

荔枝蝦球

材料：

蝦10個(gè),，荔枝10個(gè),，色拉油適量，食鹽1茶匙,，雞精半茶匙,，料酒1茶匙，水淀粉20毫升,，高湯60毫升,，雞蛋清5毫升

做法：

1.材料備好。荔枝去核,，放淡鹽水中浸泡片刻撈出,，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽,、1/2茶匙雞精,、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿,，腌制10分鐘,；

2.將蝦身卷曲放入荔枝內(nèi)，做成荔枝蝦球待用,；

3.姜切成碎粒,，備好上湯、水淀粉,；

4.鍋下油燒溫,，放入姜粒爆香；

5.然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里,，倒入上湯燜都一會(huì),；

6.煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽,，淋入水淀粉即可出鍋,。