黃鱔又名鱔魚,，生活在稻田，小河,，小溪,，池塘,，河渠、湖泊等淤泥質水底層,，黃鱔體細長呈蛇形,，體長約20-70厘米，最長可達1米,。鱔魚肉性溫,，味甘，有補血,、補氣、消炎,、消毒,、除風濕等功效。黃鱔的營養(yǎng)價值極高,，含有豐富的蛋白質,、維生素、卵磷脂,、鱔魚素,、脂肪、微量元素等,。但是黃鱔滑不留手,，還長得像蛇，怎么吃呢,？

黃鱔

鱔魚湯

用料：黃鱔

配料：食鹽,，生姜，料酒,，蔥花,，胡椒粉

做法：黃鱔去除內臟，洗凈,，切成段,，入熱水中汆燙，去除表面黏膜,。熱鍋冷油加入姜末,，蔥花爆香后加入魚段，加入料酒翻炒,，加入冷水燒開改小火慢燉半小時,。加入食鹽大火燒開，最后撒入胡椒粉,，蔥花即可,。

爆炒黃鱔

用料：黃鱔

配料：青辣椒,，紅辣椒，大蒜,，蔥花,，料酒，食用油,，鹽,，生姜

做法：黃鱔洗凈切段，放入姜末,，蔥白,，食鹽，料酒腌制五分鐘,。青辣椒,，紅辣椒切塊備用。鍋中加入食用油燒熱,，將鱔魚段炸熟后撈起備用,。重新熱鍋，放入少量食用油,，把蒜末,，姜片放入鍋中爆香后加入鱔魚段，辣椒塊,，食鹽翻炒三分鐘左右即可起鍋裝盤,。

黃鱔

紅燒黃鱔

用料：黃鱔

配料：大蒜，蔥,，生姜,，老抽，料酒,，食鹽,，白糖，胡椒粉

做法：黃鱔洗凈切段,。鍋燒熱加入食用油,，放入大蒜炒至表面微黃，在加入生姜超出香味,，倒入黃鱔炒至變色后加入醬油,，料酒，食鹽,，白糖繼續(xù)翻炒,，翻炒過程中如果水太少可以加入少許開水，炒至湯汁收干，黃鱔熟透,，調味加入胡椒粉即可出鍋裝盤,。

黃鱔豆腐湯

用料：黃鱔，豆腐

配料：生姜,，大蒜,，小蔥，料酒,，食用油,，鹽，胡椒粉,，雞精

做法：豆腐切成長方形的小塊,，大蒜切丁，生姜切絲,，小蔥切成蔥花備用,。鍋燒熱，食用油燒熱,，加入黃鱔，黃鱔在鍋里兩面煎,，煎至雙面金黃即可,。放入生姜絲，大蒜,，稍微放一點料酒,，加入大半碗的水，大火將湯水燒開,，然后放入放入豆腐,，雞精，鹽,，少許胡椒粉再蓋上蓋子煮15分鐘,，此時湯變成奶白色即可出鍋了，最后撒上蔥花裝飾即可,。

黃鱔粥

黃鱔粥

用料：鱔魚,，魷魚，蝦

配料：高湯（母雞,，豬筒骨）,，蔥花，鹽

做法：鱔魚洗凈后將肉片成兩片,，魷魚洗去黑膜切圓筒狀,。蝦去頭，蝦頭與老母雞和豬筒骨用高壓鍋壓成高湯，蝦肉去殼成蝦仁備用,。適量的粥米洗凈后加入一半雞湯一半清水燒開后轉中小火,，放入鱔魚片。熬至米開花透心,，下處理好的蝦仁,。蝦煮至變色后下切好的魷魚，魷魚很容易熟,，開鍋后下鹽調味即可,，出鍋撒上蔥花即可食用。