第一道特色面：拉條子、扯面

選用食材：高筋面粉：

制作分四步完成：

第一步：和面,、將面粉倒入大盆放鹽,，（鹽的比例10斤面粉1.5兩鹽推算）然后加適量的水將所以面粉拌成絮狀不能一次把水加夠，這樣和出來的面就是傷水面,，面沒有筋度，慢慢柔面慢慢加少量水,，面要和硬點(diǎn),，最后成面團(tuán)，用塑料布蓋好讓面醒會,。

第二步：蒜苗摘洗干凈,，青菜摘洗干凈,，蒜苗切花，花白洗凈切絲備用,。

第三步：面團(tuán)繼續(xù)柔光后,，搓條、丟面劑子大概1兩左右大小就可以,，給每個面蒂涮少許油搓成5寸長短的粗條放入盤子上用塑料布蓋好,，讓面繼續(xù)醒30分鐘，等會就可以扯面了,。

第四步：大鍋燒水,，水多點(diǎn)好煮面，等鍋開時,，取一個面蒂用手壓扁,，用小搟面棍順面劑搟開中間用搟面棍重壓一下等會面扯薄好撕開，然后兩只手握住面的兩頭往開輕輕的扯,，不要使太大勁,，面會斷開，慢慢來,，扯開扯薄從中間剛才壓的那里撕開下鍋,，一次一根扯。下點(diǎn)豆芽花白青菜,，煮兩大開,，撈出放點(diǎn)蒜苗花辣面蒜抹，鍋內(nèi)燒油,，油一定燒熱潑一下,，倒醬油香醋鹽，一碗香噴噴的油潑扯面就做好了,。臊子干拌,，西紅柿雞蛋面都可以。

拉條子和扯面和面一樣,，面劑子揪好搓細(xì)條盤在盆中每層面都要刷油防止粘連,，下面時取出一頭面拉細(xì)，然后纏在兩手慢慢往兩頭拉面條馬上變細(xì),，不要用猛力拉,，吃法和扯面一樣，炒拉條,、拉條子拌面,、燴拉條,、油潑拉條都可以。

第二道特色面：戶縣擺湯面

制作分四步完成：

選用食材：前腿肉,、黃花,、木耳、豆腐,、大蔥,、韭菜、生姜

第一步：將買回來的豬肉肥,、瘦分開切丁,、肥瘦不要放在一起、黃花,、木耳泡好摘洗干凈切小片,、大蔥洗凈切花、韭菜洗凈切花,、豆腐切丁備用,。

第二步：炒鍋倒少許油將豆腐丁煎金黃色備用。

第三步：爛臊子,、戶縣人都叫爛臊子,，炒鍋倒少許油先將肥肉下鍋炒出油、再將瘦肉下鍋炒,，然后下大料,、八角、桂皮,、花椒,、香葉、草果,、良姜,、生姜繼續(xù)爛加紅燒醬油、加香醋爛10分鐘左右,，倒清水燒開,，加鹽、改小火燜30分鐘即可出鍋,。

第四步：燴臊子湯,、大鍋燒水，下洗好的黃花,、木耳,、蔥、油煎豆腐,，最后舀爛好的肉臊子倒入湯鍋內(nèi)調(diào)味,，鹽、味精醬油味調(diào)好后撒-韭菜花味道更濃香,。

第三道特色面：戶縣軟面：肉臊子和臊子面一樣爛

選用配料：西紅柿,、韭菜、油煎豆腐,、黃豆芽,、雞蛋

第一步：西紅柿洗凈切丁、韭菜摘洗干凈切寸段,、白豆腐切丁用油煎黃,、豆芽焯水備用。

第二步：炒鍋倒油炒韭菜倒小盆備用,，西紅柿雞蛋油煎豆腐丁豆芽炒在一起備用,。

戶縣軟面實(shí)際面不軟，面是手工搟出來的,，面要搟厚用刀劃一寸寬然后用手握住兩頭抻薄下鍋,，煮好面舀上爛好的肉臊子和素臊子、韭菜,、放油潑辣子,、醋。

軟面的主要特色：面薄,、筋,、光、

第四道特色面：岐山臊子面

選用食材：五花肉,、蔥,、姜,、辣面、十三香,、

配菜：雞蛋,、蒜苗、胡蘿卜,、土豆,、木耳、豆腐

制作分六步完成：

第一步：炒肉臊子,、五花肉切1第一步：炒肉臊子,、五花肉切1cm小片、炒鍋倒油燒熱下蔥,、姜煸出香味,、下切好的肉片，先下肥肉,、待肥肉炒至肉片發(fā)亮,、開始出油時、下瘦肉一起炒,、改小火,、不停的翻炒。

第二步：看肉片全部發(fā)白,、放幾根干辣椒和八角,，再放干辣面、十三香,、鹽,、各種料下完，香味出來倒香醋,、醋要多,，肉和醋的比例一般為2：1、然后小火慢燉10分鐘左右,、煮湯汁濃稠,、辣面和各種調(diào)料的香味和肉片出的油完全合二為一。陜西人一般都把炒臊子都叫,、爛臊子,、

第三步:準(zhǔn)備漂臊子、煎蛋皮：雞蛋打到碗里,，加雞蛋一半量的溫開水,，攪打均勻，鍋內(nèi)抹薄薄一層油，油一定要少,，油多了,，蛋液會掛不住，在鍋里亂流,，廚房新手最好選用不粘鍋,。 等鍋稍熱時，就慢慢倒入蛋液,。蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了,，受熱的時候表面會形成一些窟窿,， 轉(zhuǎn)動鍋，讓蛋液均勻鋪滿鍋底,。一面剛剛凝固,，如何判斷？端起鍋?zhàn)虞p輕晃動,，蛋皮兒能夠移動,，就說明一面凝固好了，攤好的蛋皮,，薄可透光,。 一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮,，切成菱形,、蒜苗洗凈、切碎待用,。

第四步:準(zhǔn)備底臊子 :胡蘿卜切小薄片,，豆腐干切小丁、土豆也切成小薄片,、木耳也撕成小塊,。

第五步:炒底臊子：鍋內(nèi)油燒熱后，先下土豆片,、再下豆腐干丁,。下胡蘿卜片。加鹽,、翻炒均勻,、下黑木耳、繼續(xù)翻炒,、加入醬油,、倒入開水、淹過菜即可，略煮 ,、菜熟后,，調(diào)入一勺味精、撒蒜苗,、底菜就做好了,。

第六步:熗湯 :鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲,，炒出香味,，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水,，多一些,，因為要澆這個湯。

主要特色：酸,、辣,、香，薄,、筋,、光，煎,、稀,、汪，9個字概括岐山臊子面全部特點(diǎn),。

第五道特色面：楊凌蘸水面

陜西八大怪其中的一怪,、面條像褲帶

制作分三步完成：

第一步：大蒜搗碎加少許鹽搗成蒜泥，倒在碗里,、用熱油潑一下,。

第二步：雞蛋加少許鹽炒熟備用。

第三步：炒鍋倒油燒熱下蔥,、姜炒香倒西紅柿炒出汁,、加高湯調(diào)味、鹽,、味精,、雞精、醬油,、倒炒好的雞蛋,，吃時小碗的湯汁加油潑過的蒜泥,、油潑辣子。

主要特色：面白薄筋光,、油汪蒜辣香,、湯面分盆裝、越嚼口越香,，20個字就概括楊凌蘸水面的全部,。