醬汁

Vol.01

鐵板風(fēng)味醬

應(yīng)用 適合制作鐵板黃魚、鐵板徽州毛豆腐等,。

口味 鮮香微辣

用料 提前煉熟的菜子油,、熟雞油各100克,，A料（切碎的剁椒、李錦記蒜蓉辣椒醬各50克,，鳳球嘜番茄醬100克）,，B料（濃縮雞汁、李錦記沙茶醬,、四季寶花生醬,、李錦記海鮮醬、家樂黑椒汁各30克,，保衛(wèi)爾牛肉汁,、泰國雞醬各50克，海天蠔油70克,，福泉日本燒汁,、米酒、沙姜粉各20克，孜然粉,、美極鮮味汁各10克,，蒸魚豉油60克，二湯300克）,。

制作 B料攪拌均勻,；鍋上火，放入菜子油和熟雞油,，燒至五成熱時(shí),，放入A料，小火煸炒出香味,，倒入提前調(diào)拌好的B料,，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時(shí)離火,，取出存放,。

提示 每份菜肴主料需要550-600克，大概需要鐵板風(fēng)味醬30-35克,。

Vol.02

茄子味醬

應(yīng)用 特別適合制作燒茄子,，也可以燒土豆。

口味 咸鮮微甜、透酸

用料 李錦記海鮮醬200克,，海天蠔油400克,，鳳球嘜番茄醬、蘋果醋,、海天生抽各100克,，濃縮橙汁、雞粉各20克,，綿白糖150克,，美極鮮味汁30克，米酒50克,，鹽8克,。

制作 所有用料攪拌均勻即可。

提示 每份菜肴需要不帶皮的茄子菱形塊（表面打花刀）生料300克,，過油,；炒制時(shí)大概需要茄子味醬30-35克，再淋入20克清水炒勻,，下入茄子即可,。

Vol.03

壓鍋醬

應(yīng)用 用來制作壓鍋豆腐,、壓鍋排骨、小笨雞壓鍋泥鰍等,。

口味 復(fù)合香辣味

用料 A料（辣妹子醬4600克,，東古一品鮮2500毫升,，海天蠔油4瓶，草菇老抽250毫升,，麥芽酚5克，王守義十三香1盒,，味素,、白糖各50克，家樂雞粉100克,，花雕酒250克）,，大豆油500克。

制作 鍋上火,，倒入大豆油,，燒至四成熱時(shí)，放入提前拌勻的A料,，小火熬至醬料開始冒小泡時(shí)離火即可,。

Vol.04

海鮮照燒汁

口味 咸鮮,，帶有蒜蓉的香味

用料 日本味啉600克，海天醬油,、芡湯各250克,，白鶴酒（低度酒，可以將玫瑰露酒和二鍋頭按照1:1的比例混合）400克,，李錦記蒜蓉辣椒醬150克,。

制作 以上用料放入鍋內(nèi)，小火加熱至微沸,，過濾掉料渣即可,。

芡湯 鹽150克、味素200克,、白糖50克放入鍋內(nèi),，加入2.5千克清水熬開即可。

提示 在制作照燒海鮮時(shí),，把汁水刷在海鮮料上,，加熱即可,。如果用來照燒肉類食材，比如牛肉,、羊排,，需要加入足量照燒汁腌制1小時(shí)，再烹調(diào)成菜,。

Vol.05

醬爆醬

應(yīng)用 用來制作醬爆雞丁,、醬爆排骨等肉類醬爆菜。

口味 咸鮮微甜，醬香味濃郁

用料 致美齋磨豉醬750克,，芝麻醬,、蒜蓉、白砂糖各400克,，五香粉,、沙姜粉各25克，李錦記豆瓣醬50克,，味粉200克,，李錦記海鮮醬1500克。

制作 以上用料放入鍋內(nèi),，倒入清水1200克大火熬開即可,。

Vol.06

西芹汁

應(yīng)用 用作冰鎮(zhèn)西芹的蘸料。

口味 復(fù)合爽口味

用料 陳醋300克，魚露,、蠔油各40克,，新地濃縮橙汁80克，冰糖水300克,，鹽10克,。

制作 以上用料混合均勻即可。

Vol.07

啤酒汁

應(yīng)用 用來烹調(diào)紅肉,，比如牛肉,、鵝肝，原料煎至成熟后淋入少許啤酒汁蘸食即可,。

口味 復(fù)合酒香味

用料 啤酒1500克,，魚露,、白醬油各50克,，葡萄酒100克，冰糖,、香菜,、雞精各10克，白胡椒粉3克,。

制作 以上用料混合均勻即可,。

Vol.08

冰鮑汁

應(yīng)用 用來烹調(diào)冰鎮(zhèn)鮑魚。

口味 復(fù)合鮮香味

用料 木魚花500克，洗凈的海帶250克,，龜甲萬醬油1500克,，日本清酒2200克，冰糖,、木魚素各400克，味啉200克,，味精150克,。

制作 木魚花和海帶先放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水6千克,，大火燒開,，改小火加熱3小時(shí)，用密漏過濾料渣,，趁熱放入冰糖攪拌均勻,，待湯汁完全晾涼后再放入剩余的用料攪拌均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏12個(gè)小時(shí)后再使用,。

Vol.09

可樂汁

應(yīng)用 用來烹調(diào)白肉,，比如雞肉、扇貝,、大蝦,。

口味 咸甜味

用料 可樂1500克,，家樂燒汁、日本清酒各100克,，白味噌30克,，生抽50克，蒸魚豉油,、臺(tái)灣富貴鄉(xiāng)牌芝麻油各10克,，白芝麻5克,。

制作 以上用料調(diào)勻即可。