喜歡吃日料的人,，一般都熟悉清酒,，很多日料店的?？瓦€會自己買一瓶清酒存在店里，隨時帶朋友過去,，打開一瓶自己的清酒,，倍兒有面子，一般人可能就這樣被你忽悠住了,，但是稍微懂點清酒的人,，都會覺得你是外行。

清酒開瓶后的最佳賞味期在7天左右,，只要是酒體接觸到空氣,，7天之內(nèi)喝掉風(fēng)味最佳，7天之后雖然酒也沒壞,，但是資深的“酒鬼”,，就不想再飲用這瓶清酒了,。開了瓶放在店里的酒,，一放就是兩三個月,，難免可惜了好酒。

這些年清酒在國際市場上價格一路走高,，頂級的十四代大吉上諸白龍泉,，市場價格已經(jīng)賣到3w+一瓶，但因為每年200瓶的產(chǎn)量,，仍然一瓶難求,。

清酒一支逐漸崛起，成為有錢人花錢的新領(lǐng)域,，之前《我的前半生》中,，老卓就秀出一瓶珍藏的十四代。

居酒屋和日料店,，是社交和商務(wù)宴請經(jīng)常會去到的場合,，因地制宜的聊幾句清酒，能非?？斓拇蜷_話題,，今天我們來給大家做一個5分鐘的清酒基礎(chǔ)科普，看完這篇,，你對清酒的了解,，至少能超過80%的“居酒屋常客”,，話不多說,，我們馬上開始吧~

清酒的誤會

說到清酒，很多人第一反應(yīng)是韓國十幾塊錢的這瓶真露：

韓劇中帥氣的歐巴和漂亮的歐尼,，只要是喝酒,，大部分就是這瓶,。

但其實韓國的真露不是清酒，而是燒酒,，同我們要講的日本清酒是完全不同的兩個概念,，韓國燒酒走低價國民風(fēng)，而日本的清酒,，大部分走的是高端路線,。

清酒和燒酒,，同樣是日本生產(chǎn)的前提下,，清酒的價格也會普遍高于燒酒，像我們?nèi)サ饺樟系?，店員推薦我們兌雪碧或者烏龍茶喝的酒,，就是燒酒，而清酒更適合直接飲用,。

有趣的是,，就像現(xiàn)在時尚圈紛紛開始走年輕化路線一樣，現(xiàn)在的日本清酒,，也和我們印象中的傳統(tǒng)日式清酒不一樣,，開始走年輕化的路線了。

日本清酒廠家發(fā)現(xiàn),，老式的清酒濃郁的味道無法吸引年輕的消費者,，于是紛紛開始釀造新式清酒，相比較老式清酒比較厚重的味道,，新式清酒味道更加年輕化,，像水一樣清澈的口感同時又有豐富的酒香味和花果香氣。就算是從來不喝酒的人,，也會被它的味道吸引,，一口一口停不下來。

清酒為什么貴,？

之前蔡瀾先生說過：“日本人看到法國紅酒,、白酒那么值錢，眼紅,，非要造出些值錢的酒來賣”,，不得不說，日本人真的成功了,，那么日本的清酒,，到底憑什么貴呢？

日本人充分發(fā)揮了匠人精神,，在釀造清酒的三大原料：大米,、水,、酵母上大做功夫。

比如說大米：日本將原來的大米雜交,，花了幾年時間專門培育出一種釀酒專用米“酒造好適米”,，后面簡稱為“酒米”，價格比日常食用大米貴出幾倍,。

正常我們吃的大米含有非常豐富的脂肪和蛋白質(zhì),，這些材料在釀酒的時候，會使酒變得味道太雜,，而專門為釀酒培育的“酒米”則不同,。

“酒米”除了外面透明的脂肪和淀粉部分，它還有一大塊兒心白（淀粉）,，在釀酒的過程中,，釀酒師會把外面的透明部分（脂肪和蛋白質(zhì)）磨掉，只留下心白,，這樣釀出的酒風(fēng)味更清澈純正,，同時在發(fā)酵的過程中會形成細致的花果香氣。

日本釀酒師認為,，保留“酒米”越中心的部分,，釀出的酒品質(zhì)越高，所以對“酒米”的研磨,，也成為我們買家分辨好酒的一個標(biāo)準(zhǔn),。一般研磨至70%以上的酒，都可以算是不錯的酒,。

研磨量一般在酒瓶上的標(biāo)注為：精米步合xx%,，我們拿清酒中的香奈兒獺（ta）祭來舉例子，獺祭經(jīng)典的二割三分,，就是指它這款酒的精米步合高達23%

拿同樣720ml容量的獺祭來說：

精米步合50%的酒款,，價格是299RMB、

精米步合39%的酒款價格是499RMB,、

精米步合23%的酒款價格是830RMB,。

精米步合數(shù)字越小，酒的品質(zhì)越高,，價格也就越高,。

但這種比價方式只適用于同品牌酒，或者檔次相近的品牌酒之間,，酒的品質(zhì)好壞,，還取決于釀酒的工藝、水質(zhì)和酵母。

水質(zhì)比較好理解,，越軟的水釀出的清酒品質(zhì)越好,，水軟的意思是水質(zhì)中含有的礦物質(zhì)少，礦物質(zhì)少“酒米”發(fā)酵的時間就慢,，這樣釀出的清酒,，味道更加柔和細膩。

而酵母是酒的孵化者,，這款酒是什么風(fēng)味,，到底是花香還是果香，香氣的層次是不是豐富,，都是由酵母決定的,。一般頂級的清酒生產(chǎn)商都有自己的獨家提取的酵母，這也是清酒之間拉開價格的一大原因,。

高端的清酒怎么喝,？

前面我們說過，高端清酒一般是不搭配其他的飲品,，直接飲用最好，因為清酒的味道清淡,，搭配其他飲料反而會影響它本身風(fēng)味的發(fā)揮,。

高檔一些的清酒，這里指精米步合60%以上的吟釀酒款,，一般推薦飲用溫度在5-10度冷飲,，可以放在冰箱或者加入冰塊飲用。

清酒不像一些紅酒,，它不具備保存價值,，一瓶清酒剛出廠一年以內(nèi)的時候喝是最好的，一般清酒的保存期不會超過2年,，而一瓶打開的清酒,，推薦7天內(nèi)喝掉，如果喝不完大瓶的,，可以買一些300ml的小瓶裝,。

不同于我們之前印象中的，清酒要拿一個小瓷杯喝,，隨著清酒開始走向國際,，很多清酒都會使用玻璃杯或者高腳杯來喝。

而去到居酒屋很多人碰到過這種情況,，點單杯清酒的時候,，店家會給你一個這樣的小方盒子加上玻璃杯的組合，這個小方格子叫枡，和“聲”同音,，是喝清酒常用的器皿,。

一般用枡+玻璃杯的組合的時候，店主會把酒倒出玻璃杯,，酒溢出到枡里,，這個是店主請你多喝一點的意思，正確的飲用方法是,，先飲完玻璃杯里的清酒,，玻璃杯拿出后就不要放回枡里了，然后再把枡里的酒倒入玻璃杯喝掉就好了,。

清酒搭配什么食材,？

日本的清酒有上萬款，但是想要挑選清酒,，只要保存下面這一張表,，你就能萬變不離的分辨清酒了。清酒根據(jù)精米步合,，可以分為這樣幾個檔次：

米酒或者本釀造：精米步合在(60%-70%):米酒和本釀造因為保留了一些脂肪和蛋白質(zhì),所以有非常濃的酒香味道,可以搭配一些調(diào)味稍微重一點的火鍋或者炸物,壽喜鍋或者其他的日式,、中式不辣的火鍋都是不錯的選擇,另外天婦羅和米酒、本釀造也很搭,想搭配中餐,街邊買些炸串燒烤,用米酒或者本釀造來搭都非常棒.

吟釀（精米步合在60%-50%）：脂肪和蛋白質(zhì)被磨掉的越多,，它的酒體越純凈,，花香更豐富。這種酒不適合搭配味道太濃郁的食材,，酒本身的味道會被蓋住,。而更強調(diào)食材本身味道的壽司和刺身是比較好的搭配,國內(nèi)的話,清淡的潮汕菜會好一些.

推薦幾款清酒

說了這么多,相信大家的肚子里的“酒蟲”已經(jīng)蠢蠢欲動了,最后給大家推薦幾款好喝的清酒.

說到清酒,現(xiàn)在最受到大家追捧的就是十四代,用我們公號買包的調(diào)性說,這款酒就是清酒中的“愛馬仕”,價格遠遠高出其他清酒,從2k-3w不等,最便宜的本釀造款(精米步合在70%以下的十四代本丸,也要賣到2800RMB,它的味道是濃郁的蜜瓜香氣,被很多明星富商追捧.

如果覺得十四代的價格太高，可以考慮下獺祭,，作為日本清酒中成千上萬品牌中,，靠味道和品質(zhì)殺出一條血路的高端清酒，獺祭可以稱得上是國民酒,，他的經(jīng)典之作二割三分真正做到了清酒的理想化標(biāo)準(zhǔn),，喝起來像是在喝一杯清水，又伴隨著豐富的酒香,，味道在嘴里蔓延開來,，不小心沾幾滴到手上，很久都能聞到清雅高級的大米香氣,。價格也比較親民,，一般在幾百元上下。

如果實在不勝酒力,，也可以嘗試下獺祭的酒粕冰淇淋,，冰涼綿軟的口感搭配濃郁的酒香,，是非常獨特的一款零食，而且這款酒粕冰淇淋在業(yè)內(nèi)評價也很高,，在2016年得到FOODEX JAPAN最高賞金賞,。非常值得去日本旅游的時候，去打卡一下,。

“喜多屋”是在江戶文政年間于福岡縣八女市創(chuàng)立的日本酒和本格燒酒的釀造廠,。創(chuàng)業(yè)歷史長達190年，在2013年IWC（International wine challenge）中,，它的大吟釀獲得冠軍酒大獎(Champion Sake),，是全世界范圍內(nèi)評價都很高的釀酒廠商。價格和獺祭不相上下,，比獺祭略遜一籌的是它的海外知名度,，但它的大吟釀是多位評審“盲品”選出來的金獎酒款，值得嘗試,。

就像我們經(jīng)常說的,，聞香識女人，品嘗一個國家的酒,，也是我們了解這個國家的一種方式,，法國浪漫的葡萄酒，俄羅斯戰(zhàn)斗民族彪悍的伏特加,，我們充滿文化底蘊的白酒,，去到日本，不妨品嘗一下清酒,，感受下日本的匠人精神。

本文編輯：張哈哈