[ Young Green ]

清明綠

很難形容這個(gè)時(shí)節(jié)的綠色,，

帶黃未青，

半濕摻干,，

讓我找一家心儀的茶店,，

找到那個(gè)顏色喝下去，

心才能不搖曳,。

我會(huì)堅(jiān)定說,，

就是那個(gè)綠色,，

我要的那個(gè),，

在我的肚子里。

每在城市里呼吸困難,，我就想逃去有各種綠色的地方隱居片刻,。有三次我選了京都，緣深不知處的地方,。

貪心如我,，第一個(gè)想到的當(dāng)然是日式各門派的茶會(huì)，但能輕易walk in的都不是貴婦人或者名門閨秀玩茶道能混跡的局。傲嬌的千利休的后人一共形成了三個(gè)茶道幫派：表千家,，里千家和武者小路千家,，都在京都。表千家的茶室有殘?jiān)峦?、不審庵,、點(diǎn)雪堂，里千家茶室有寒云亭,、又隱,，武者小路千家的茶室為官休庵，這其中很多都是日本國寶,。我強(qiáng)調(diào)這些茶室的目的是：這些茶室并不對公眾開放的,，勸你沒事就別去找茬了，一茬綠都別惦記,。藪內(nèi)家,、堀內(nèi)家等流派的茶室也是一樣的。

座上賓基本都各有身份,，有的茶會(huì)要主賓輪流對俳句,，有的茶禪一味中機(jī)鋒深藏。最起碼的,，如果沒有些基本的茶道修養(yǎng),，也淪成為尷尬的笑柄，還是不去為妙,。關(guān)鍵是日本人客氣,，當(dāng)面不說，心里都是洪流,。只有一個(gè)例外,，就是你漂亮或者有名到，可以讓人完全沒空管你的內(nèi)涵,！

當(dāng)然,，去一些值得推薦的公共茶寮，再挫也沒人嫌棄,。

很多茶室里都有“宇治”的標(biāo)志,，這個(gè)和intel inside意思也差不多。鐮倉時(shí)代,，明惠上人在宇治栽培了日本的第一棵茶樹,。因此宇治也是日本的茶起源地，產(chǎn)出最為有名的是“玉露”,，最差的是“番茶”,。

一保堂茶鋪的喫茶店嘉木是京都?xì)v史最久遠(yuǎn)的茶鋪了，距今有300多歲，已傳至第六代,。

日文稱為“急須”的茶壺泡日本茶,，再用茶筅手打抹茶，在現(xiàn)場就可以體驗(yàn)到,。壺和筅也是各有千秋,，光是左右手撇子加各種姿勢，就能把玩半天,。但店員的日文極差,，容易雞同鴨講，而且遇見老外統(tǒng)一推薦“番茶”,，主要是番茶苦味重又不易興奮,。主要是怕性命攸關(guān)，但他們不知道,，中國年輕人是靠奶茶養(yǎng)大的,，里面的濃茶可以讓牛一宿不睡覺。沒事自己多看看就行,，別麻煩人,。

從鋪?zhàn)永镔I的茶包裝的紙張上面，印著的是陸羽的《茶經(jīng)》,，感到一股幽香,。

櫻花季，我知道是最不能去日本的,。深夜里從機(jī)場去京都,，此時(shí)我和An在日本的計(jì)程車上，她與70歲郎當(dāng)?shù)乃緳C(jī)攀談起來,，起初以為我們的目的地是她京都的民宿,，“京都的方言還是聽不大懂，嘴巴好像永遠(yuǎn)咬起來,，音聽不清楚”,。她跟我一樣家在杭州，但已經(jīng)在東京生活17年,，“我們?nèi)疑焦珗@看夜櫻吧,！”?！芭?，好吧~”我一看手機(jī)，已經(jīng)是午夜12點(diǎn),，說出吧字的尾韻，我是既倦怠又興奮的，當(dāng)然后者多點(diǎn),。

這樣的好處是,，我就不用在白天的人群里看粉紅色的人頭。我是厭惡湊熱鬧的,，人一多,，用夏目漱石的話形容就是“此時(shí)煩躁的心情就像用十除以三得出的結(jié)果一樣，無窮無盡,?！?/p>

夜里的滿樹粉紅色星星在細(xì)雨里，沙沙清唱著,，像夜鶯歌聲,，若有似無。如果這樣的景致,，讓我白天去擠人頭,，當(dāng)然也是要去的。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見日本計(jì)程車司機(jī)按約定,，在等我們回去，他撐著一把傘紳士站在雨中，即使亂花漸欲迷人眼,，也讓我滿因感恩加緊了腳步,。

An習(xí)慣穿超高跟的鞋子，但身輕如燕,。似乎不知疲倦,。晚上又和美國的進(jìn)出口商開會(huì)，還要做賬,。進(jìn)門整潔有致,，她又身心妥帖下來忙工作，與其稱那里叫民宿,，還不如說像An的家,。

她悄悄幫我放水，自己又悠悠踱步去處理越洋郵件,，看她的背影,，溫婉迷人。我也開始整理稿件,，浴缸自動(dòng)報(bào)告我們兩個(gè)：“水已經(jīng)放好了,，可以洗澡了?！?/p>

我最愛她家的溫泉浴缸,，簾子打開就是翠竹林,，泡著溫泉還能欣賞春景。身心都鉆進(jìn)幽林里,，看著自己滿身肥膘,，感到夢回唐朝。

An的民宿叫“東寺南門”是有由來的,。京都794年定為日本的首都,，叫做平安京，模仿中國唐朝的長安和洛陽建造,，建筑風(fēng)格大多是長安類似大四合院的“里坊制”,。實(shí)際上平安京建城時(shí)只有兩個(gè)寺，也就是城南的“東寺”和“西寺”,，西寺后來還毀了,。就是我們現(xiàn)在說的金閣寺、銀閣寺,，但這些都是后來室町時(shí)代修建的了,。之后的京都建筑風(fēng)格大變，豐臣秀吉的規(guī)劃全是豎條形狀的“天正地割”,。

An的民宿就在京都南禪寺對面的小巷子里,，一路各種春花探頭張望我。

第二天中午睡到自然醒后,，我們就步行去瓢亭,，2009年，雖十四代主人高橋英一婉拒,，但米其林指南還是授予了其三星榮譽(yù),，算來，已經(jīng)穩(wěn)拿了十年,。

正門口是“魚龍變化”的書法匾額,，出自宋·劉克莊《水龍吟》詞：“任蛙蟆勝負(fù)，魚龍變化,，儂方在,、華胥國?！闭f的是魚變化成龍也罷,，我們都困在河流中。這禪意,，是在講對天地的敬意,，也是自我鞭策。

瓢亭的格局還是平安時(shí)代的棋格樣子,，四合院內(nèi)割據(jù)方正,。但,，完全不拘泥。

進(jìn)門完全被樹樁上厚厚的青苔俘獲了,，那種熱帶雨林的成熟氣息,，又清幽生澀,，感到溫和猛獸在某處休憩,。

我用了一個(gè)春天的運(yùn)氣看到椿花，那是一種比玫瑰更鏗鏘的花,，葉厚如盔甲,，一落是咔嗒一整棵上的所有椿齊掉的，不為殘美留余地,。

所以說,，“落椿離自天帝手，頗有禪意”,。女主人見我和友人來了,，大方庭院里摘一朵，配一簇檀香梅,，用精致花器支插起來,。美是不怕用盡力氣的，既然剎那,，哪管剎那,。

低矮的長安古建筑，全木結(jié)構(gòu),，移步換景,，跨過圓石子路，脫鞋踩到木地板上,，女主人引薦我和An到里面的廂房,。廂房的地板上有東西南北四對半圓，每個(gè)方向一對,，掀開木頭,，順勢坐在直徑的地方，腳下面是溫?zé)岬拇汤C地墊,。

先付SAKIZUKE

這是一道奇異的“沙拉”,，白子與豆腐成為沙拉醬。紅芋醋凍與黃瓜相映生脆,，番茄為這酸度又加了果香,。讓鳥蛤和海蝦的鮮美被濃濃包圍，一點(diǎn)點(diǎn)土當(dāng)歸葉子反倒解了圍,。

白味噌汁WHITE MISO SOUP

艾草豆腐軟糯,，其上恰到好處的一點(diǎn)黃芥末,，藥味除盡，有著綠悠悠的香,。旁邊鴕鳥蕨浮起,，又沉沒，分明在撩人,。

向付MUKOZUKE

瓷蟹殼上桌,，陪襯著紫蘇芽和防風(fēng)根的是明石鯛。小城明石地理位置險(xiǎn)要,，卡守本州島和淡路島之間的明石海峽,，水流湍急又豐饒，形成了遠(yuǎn)近聞名的漁場,。明石有三種漁獲最為知名：明石鯛,、明石鱧和明石章魚。這三種水產(chǎn)常年在飛速的海流中生存“搏斗”,，口感彈又緊,，但完全沒有惱人的肉纖維，糯糯柔化在嘴里,，是日本全國料理店老板的軟肋,。這次明石鯛配了兩種醬油，一種是日本黃豆醬油,，一種是西紅柿醬油,，蘸后者口感偏脆。

八寸HASSUN

這個(gè)八寸我是最期待的,，除了葫蘆這個(gè)標(biāo)志之外,，瓢亭玉子（HYOTEI Tamago）是這里歷久彌新的標(biāo)志。由于卵黃的流動(dòng)性極高,，秘制醬油滴落中間后凝結(jié)了其中一塊,，卵黃遇到醬油濃淡不同分出晶瑩的層次，滴的部分會(huì)更脆,，外圍更滑,，甚至讓人懷疑里面動(dòng)了分子技術(shù)。

瓢亭其實(shí)存在了450年,，前身是南禪寺總門外松林茶店,，專門為過路行人施茶和小食。天保年間（1830-1844）,，瓢亭逐漸轉(zhuǎn)型為一間料亭,，提供京料理。早在元治元年（1864）,，瓢亭就已經(jīng)出現(xiàn)在了《花洛名勝圖會(huì)》中,，可見其成名日早,。其中最受人歡迎的是半熟的瓢亭玉子（雞蛋）。

鮭鱒卷,，上面乍一看以為是海膽壽司,，其實(shí)是廚師用蛋黃醬醋汁開的玩笑，魚子醬做點(diǎn)綴后,，咸鮮味正好,。底下是用來提味去腥的歐芹葉子。

不過鰻魚櫻葉壽司我不太懂,，鰻魚是冷的,，泛腥味,，櫻花葉也比較怪,。如果不搭配邊上的仔姜一起吃，實(shí)在難以下咽,。竹筍子田樂其實(shí)是用昆布湯煮的辦法處理竹筍,，醬料里面有各種野菜，回味甘甜,。里面的煮蠶豆建議最后吃,，因?yàn)槭翘菨n，很特別,。

炊合TAKIAWASE

白子全熟的老邁狀態(tài)讓我有點(diǎn)吃到媽媽紅燒魚的感覺,，有點(diǎn)浪費(fèi)歐洲蕨和山椒的苦心。畢竟乾山燒盛器上還發(fā)現(xiàn)了歐洲蕨和手繪,，相映成趣,。

燒物YAKIMONO

鯛魚皮酥炸到咬的時(shí)候有薄薄脆聲，里面魚肉還是嫩到有透明度,，驚喜到我了,。山奎花小咸菜有點(diǎn)鹽度略重。

煮物碗NIMONOWAN

這是我歷史以來吃過最好吃的一碗米飯,，最上是鯔魚魚籽,，做法和臺(tái)灣烏魚子接近。米飯糯中帶著甜香,，用勺子挖開來能吃到一層層的鮮竹筍和帆立貝,。問了米飯的配方，才知道是滋賀米,、京都米和新瀉的糯米拼配的,。每個(gè)日本貴族家里的米飯都是不一樣香味的。結(jié)尾的甜品叫水物MIZUMONO,，冰淇淋是無奶油無黃油的,。

配薄茶（USU-CHA）的大福是蕨粉做的,，亮晶晶的外皮里是飽滿欲漫的紅豆沙。

春天里京都只有石磨的嫩抹茶色可以洗我的饞心,。偷偷問了瓢亭風(fēng)姿綽約的60約莫女店長,，他們的懷石套餐里鎮(zhèn)壓超甜厥粉大福的抹茶來自柳櫻園茶鋪。

后來尋訪的四個(gè)抹茶名店依然門庭若市,，小山園新出的抹茶松露（超軟心硬殼巧克力）,、祇園辻利的春日抹茶圣代都是很值得嘗試的。

如果想酒肉,，可以去伊右衛(wèi)門サロン點(diǎn)CHA COCKTAIL或者UMESHU,，竟然有山崎蒸餾所抹茶桶發(fā)酵的梅子酒，我點(diǎn)了里面三倍濃度抹茶拿鐵和鯛魚茶泡飯當(dāng)晚餐,。

后來我又飛回東京,，沒有去目黑川看櫻花，結(jié)果An順道帶我去了附近日本銀行門口,，第一次想用“遮天蔽日”形容櫻花,。

其實(shí)這樣的景致在中國也不鮮見了，大家為造旅游景觀,，喪心病狂栽種櫻花,。發(fā)完，我的朋友圈就驚現(xiàn)朝拜杭州太子灣壯觀景象,！

沒錯(cuò),，那種專程前往的勞頓，變成隨遇而安遇見,，反倒多了樂趣,。