農家勺勺客

6小時前 · 美食領域創(chuàng)作者

今天給大家教陜西有名小吃《老潼關肉夾饃》秘制配方,，堪稱為中國式漢堡，老潼關肉夾饃講究的是饃酥,，死面油酥餅,，熱饃涼肉，今天就把我的鹵肉秘方分享給大家,。

選用食材：豬前腿肉,、

大料：桂皮12.5克、香葉12.5克、良姜25克,、白芷2.5克,、八角25克、畢撥2.5克,、小茴香50克,、草果5克、草寇5克,、陳皮12.5克,、干姜25克、砂仁2.5克,、肉蔻5克,、白寇2.5克、香砂2.5克,、丁香1.25克,。（30斤豬肉以內的配方）

第一步：將買回來的豬前腿肉切2寸左右的方塊，用涼水浸泡4小時,。

第二步：炒糖色,，炒鍋倒少許油倒白糖或者冰糖1斤倒入鍋內小火炒，炒至紅黑色倒入鍋中,，所以大料用料包裝在一起,，在用涼水浸泡10分鐘撈出，這個叫洗料,，然后下入鍋中煮半小時后加紅燒醬油,、老抽、生抽,、料酒,，鹵湯調好。

第三步：將浸泡好的前腿肉下入鍋中大火燒開轉小火10分鐘倒入食鹽300克,、5分鐘后關火找一個篦子放在肉湯鍋里壓一下讓湯徹底淹沒肉蓋上鍋蓋三小時后撈肉,。