重慶人離不開辣，更離不開油辣子,，早餐一碗麻辣小面,，一勺油亮亮的油辣子是靈魂。油辣子俗稱辣椒油,。把菜籽油燒沸,，之后待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中,。等它涼了以后,，吃的時(shí)候，加一點(diǎn)到需要的食物里,，會(huì)有辣香的感覺,。這就是油辣子。而且可以存放較長時(shí)間,。由于喜好不同,，不同品種辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷熱程度不同,，以及是否加姜,，蔥，花椒,，桂皮,，出來的味道都會(huì)有所不同。川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味,。因此,，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵,。在四川民間,，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮,、辣而不燥,、香味醇厚、回味綿長的,，其實(shí)并不太多,。正宗重慶油辣子，做法和比例全告訴你,，色澤洪亮,，香辣又開胃，快來試試吧,！

用料

魔鬼辣椒 60克

普通辣椒 60克

白芝麻 20克

植物油 10勺

小茴香 4克

八角 4個(gè)

桂皮 1塊

香葉 2克

麻辣｜正宗重慶油辣子的做法

材料承重稱重（白芝麻附后）,；

兩種辣椒混合、香料（除桂皮）分別淘洗灰塵,，撈出瀝干水份,；

鐵鍋燒熱，慢慢焙干香料和辣椒,；

烘干的辣椒,、香料放入破壁機(jī)或（搗蒜缸）打碎；

辣椒香料粉,、白芝麻倒入碗內(nèi),，鐵鍋倒油加熱，放入桂皮小火逼出香味,，油燒至冒青煙后撈出桂皮,；（燒油忘記拍啦）

用鐵勺盛油澆在碗里，左手淋油右手?jǐn)嚢?，避免辣椒糊掉?/p>

放涼后密封保存即可,。

小貼士

可買辣椒粉制作，但是沒有干辣椒打粉香,；不同品種辣椒味道不同,，例如燈籠椒、二荊條提供香味,，小米辣,、魔鬼椒提供辣味，可根據(jù)自己的嗜辣程度自由組合,；香料,、白芝麻可以不加,，也可以把香料全部放在油里小火炸香，撈出棄用,；熱油淋辣椒粉,，一定要攪拌，否則最上層會(huì)糊掉,；油可以多放點(diǎn),，涼菜煮面放辣椒油成品顏色鮮艷,。美食與大家的生活密不可分,，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中,，美食也是,，在經(jīng)過不同的人，不同的做法,，一直在發(fā)生改變著,，不同的人不同的口味，雖然味道不同,，但是喜歡的人也不會(huì)少,，對(duì)吃而言，喜歡就是美食,，歡迎留言,，評(píng)論，交流,，一起共同學(xué)習(xí)更多美食,！