天氣越來越熱,，晚飯的時候來一道開胃解暑的涼菜，最合適不過了,。今天小天鵝整理了7道涼菜的做法,，今年夏天，再也不愁啦,！

手撕杏鮑菇

食/材

杏鮑菇小米椒,、蔥、姜,、蒜,、鹽、雞精,、油,、醬油、醋,、白糖

做/法

1,、杏鮑菇清洗干凈，放在鍋里蒸熟

2,、蒸杏鮑菇時可以準備調料：蔥姜蒜小米椒等切好備用

3,、熟的杏鮑菇?jīng)鐾噶酥螅檬炙撼梢粭l一條的,，為了更好地入味,，盡量細一點

4、在撕好的杏鮑菇中一次放入蒜,、姜,、少許鹽,、雞精、醬油,、醋,、少量白糖，最后把小米椒放上面

5,、熱鍋入油,，待油溫升高以后，淋在小米椒上面,，之后攪拌均勻,，就可以啦

口水雞

食/材

雞腿、香蔥,、姜片,、花椒、香蔥,、姜,、蒜、香菜,、小米椒,、花椒油、辣椒油,、芝麻香油,、鮮醬油、香醋,、料酒,、白糖、鹽,、白芝麻,、花生米

做/法

1、雞腿冷水下鍋,，放入蔥節(jié),、姜片和花椒，再放入雞腿,，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右

2,、雞腿撈出后立即放入冰水中徹底過涼

3、晾涼后瀝干水分,，將雞肉撕成小塊裝入盤中

4,、小米椒,、香菜、生姜,、大蒜,、香蔥分別切成碎末；花生米壓成粗的碎粒備用

5,、把所有調味料放入碗中,，兌一點點之前煮雞腿用的雞湯，拌勻成調味汁

6,、把調味汁淋在雞肉上,，再撒上熟芝麻和花生碎即可,。

涼拌牛肉

食/材

牛腱子肉,、香菜、姜,、蒜,、辣椒干、生抽,、蒸魚豉油,、白米醋、白糖,、料酒,、八角、桂皮,、香葉,、大蔥

做/法

1、所有材料洗凈備用,，取一口砂鍋,，倒入料酒，放入桂皮,、八角,、香葉、姜片,，放入牛肉之后開大火煮,，煮出血沫之后撇干凈

2、然后轉小火煮一個小時,，關火讓牛肉在在湯里燜一個小時,，讓牛肉吸飽湯汁

3,、撈出放涼，然后放入冰箱凍起來,。吃之前取出放冷藏或者微波爐解凍

4,、牛肉取出切成薄片，為了方便切成薄片,，不要完全解凍

5,、取小碗，把白糖,、米醋,、美味鮮、蒸魚豉油混合,，加入適量白開水兌成涼拌汁

6,、辣椒干和大蒜切好，鍋里放油開中火,，把辣椒干和大蒜放進去炸半分鐘后,，倒入涼拌汁中

7、把涼拌汁倒進切好的牛肉里,，拌勻放涼,，加入香菜碎，即可裝盤上桌,。

蒜泥白肉

食/材

帶皮五花肉,、黃瓜、料酒,、蔥姜蒜,、辣椒、醬油,、糖,、醋、花椒粉

做/法

1,、先準備調料：花椒粉,、辣椒面澆上熱油，做花椒油,；大蒜剁成蒜泥,、與辣椒油、醬油,、糖,、醋放到一起,，攪拌均勻

2、一整塊帶皮五花肉,，加姜片和料酒,，水滾后煮10分鐘。煮完撈出過冷水,，瀝干晾涼,，切薄片

3、黃瓜刨絲,，放在盤子正中間

4,、將切片的五花肉圍著黃瓜絲擺成一圈，淋上調料,，撒上蔥花,，即可

皮蛋豆腐

食/材

松花蛋、豆腐,、生抽,、蠔油,、蒜泥,、紅辣椒圈、香油,、蔥花,、醋

做/法

1、內酯豆腐剪開四個角,，讓空氣進入,。倒扣再撕開包裝封口，讓豆腐盡量無破損狀態(tài)倒在盤中

2,、生抽,、蠔油、蒜泥,、紅辣椒圈,、香油、蔥花,、醋,，以適合自己口味的比例調成醬料

3、內脂豆腐對半切成兩塊,，在上面堆上榨菜粒和切碎的皮蛋

4,、淋上調好的醬汁,，就好啦

手撕茄子

食/材

茄子、紅辣椒,、油潑辣子,、生抽、醋,、蔥蒜

做/法

1,、茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘,，不確定的戳開看看熟了沒,，然后取出晾涼，然后撕成條

2,、加蒜末,、蔥花、辣椒碎,、一大勺生抽,、醋、油潑辣子,、少許鹽,，想增加香味的再淋一點香油，攪拌均勻,，然后就可以吃啦

檸檬酸辣鳳爪

食/材

鳳爪,、檸檬、姜片,、料酒,、香菜、小米椒,、大蒜,、生抽、醋,、糖,、鹽、香油,、百香果

做/法

1,、鳳爪洗凈,，剪去指甲，對半剁開,，入冷水鍋焯水,，撈出洗凈

2、換一鍋清水,，放入2勺料酒和姜片,，水沸后煮5分鐘，撈出泡冰水,，備用

3,、取一空碗，放入香菜段,、小米椒圈,、蒜蓉和檸檬片（留適量檸檬片備用），再倒入2勺生抽,、2勺醋,、1勺糖、少許鹽,、少許香油和1顆百香果肉,，攪拌均勻

4、用漏勺撈出浸泡在冰水中的鳳爪,，瀝干水份后,，放入調好的醬汁中,，攪拌均勻

5,、最后鋪上檸檬片，蓋上保鮮膜,，冷藏6小時以上,，酸辣檸檬鳳爪就做好啦！