水煮魚是一道非常經(jīng)典的家常菜,，以魚肉為主，搭配豆芽,、生菜等制作而成,，口感鮮辣爽口，肉質(zhì)極其的滑嫩美味,，受到了很多人的喜歡,，水煮魚的做法相對來說也是非常簡單，而魚肉與蔬菜的搭配,，有葷有素,，符合健康的飲食理念，所以說這道水煮魚還是非常建議大家吃一吃的,，一般情況下,，水煮魚都是選擇用草魚來制作，因?yàn)椴蒴~的刺比較少,，而肉質(zhì)又比較的肥厚,，吃起來的口感相對來說也會更好一些,，下面我便會將這道水煮魚的做法分享給大家。

相信這道家常的菜肴,，很多人都會在家學(xué)著做,，不過總也會發(fā)現(xiàn)一些問題,，因?yàn)轸~肉比較的滑嫩,，在有的時候掌控不好，便容易出現(xiàn)一煮就碎的情況,，所以我們需要在這一方面做到注意,，盡可能保證做出來的魚肉緊致又入味，這樣才算得上是比較成功,，不過大家也不用擔(dān)心,，接下來我便會在食譜中將魚肉的具體處理方法，詳細(xì)的分享給大家,，相信大家都可以輕松的做出美味的水煮魚,，讓家人足不出戶便可以吃上正宗水煮魚。

水煮魚的做法：

備用食材：草魚1000克,，黃豆芽150克,，油適量，鹽2克,，蔥1段,，蒜3瓣，姜1塊,，蛋清1個,，豆瓣醬15克，料酒20克,，干辣椒20克,，花椒15克，干淀粉5克,；

制作過程：第一步,，將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，豆瓣醬剁成碎末,，同時將干辣椒剪成段,；

第二步,，黃豆芽擇洗好之后，清洗干凈,，瀝干水分,，放在開水鍋中焯燙3分鐘，斷生后撈出,；

第三步,，草魚已經(jīng)讓小販處理掉里面的贓物了，回家清洗干凈后,，用刀沿著魚骨,，平著片下魚肉，魚骨直接剁成塊即可,；

第四步,，再將魚肉斜刀片成魚片，用鹽搓洗干凈后,，瀝干水分,，放在碗中，加上蛋清,、鹽,、干淀粉和料酒，用手抓拌均勻,；

第五步,，炒鍋中添上適量的油，待油熱后,，放入準(zhǔn)備的一半的干辣椒和豆瓣醬,，轉(zhuǎn)至小火，慢炒出紅油,；

第六步,，放入蔥姜蒜,，炒出香味后，放入魚骨,，翻炒片刻后,，加上料酒和鹽，倒上3碗白開水,；

第七步,，待魚頭湯沸騰,，并且入味后,，將腌制好的魚片，一片片的平放在滾開的鍋中,；

第八步,，取出一個比較大點(diǎn)的碗，將之前焯燙好的黃豆芽放在碗底,，接著將煮熟的魚肉以及湯水倒在上面,；

第九步，在炒鍋中添上適量的油,，待油熱后,，放入剩余的干辣椒和花椒，小火炸香后,，將油淋在魚片上即可,。

烹飪小技巧：1、片好的魚片,，一定是要用鹽搓洗,，鹽可以使得魚肉的水分變少，從而使得魚肉更加的緊致一些,，這樣便不容易出現(xiàn)碎裂的情況,，在腌制魚片的時候,，需要用手按摩抓勻，這樣會更加的入味,，最后的油,，也需要燒的熱熱的，澆在上面,，這樣吃起來的口感會更佳,。

2、在做水煮魚的時候,，很多人都會遇到魚肉一煮就碎的情況,，不過大家不用擔(dān)心，只要按照上面我為大家總結(jié)的小技巧,，在腌制前多加一步,，便是將魚片用鹽搓洗，將這一步掌握到位,，魚肉便會緊致入味,，口感嫩滑又不易出現(xiàn)破碎的情況。

相信平時經(jīng)常在家做水煮魚的朋友,，還會有其他需要注意的小技巧以及方法,，歡迎大家收藏學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí),！