成功的連鎖品牌都有著很多值得餐飲人學(xué)習(xí)的共性。

截至2018年6月底,，絕味在全國范圍內(nèi)共開出了9459家門店,。

在2018年上半年財(cái)報(bào)中,，絕味食品股份有限公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入20.85億元，同比增長12.62%,。利用招商加盟在全國范圍“廣撒網(wǎng)”的絕味鴨脖實(shí)現(xiàn)了營收與利潤的雙增長,。

另一大鴨脖品牌周黑鴨則采用的是直營模式，店面數(shù)量不到絕味的1/10,，但利潤率卻遠(yuǎn)高于絕味,。

無論是絕味、周黑鴨還是其他餐飲品牌,，成功的連鎖品牌都有著很多值得餐飲人學(xué)習(xí)的共性,。

過硬的產(chǎn)品體系

產(chǎn)品是顧客體驗(yàn)的核心。

無論開大店還是開小店,，企業(yè)能夠生存下來的基本原則是要有能讓顧客滿意的產(chǎn)品,。

“產(chǎn)品主義”不是空話，一定程度上強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品在經(jīng)營當(dāng)中的重要性,。

對于連鎖企業(yè)來說,，有好的產(chǎn)品只是第一步，形成素質(zhì)過硬,、結(jié)構(gòu)合理,、可復(fù)制性高的產(chǎn)品體系才是關(guān)鍵。

巴奴的產(chǎn)品主義,，素來為人津津樂道,，作為一個(gè)成功的企業(yè)，它的主張自然有事實(shí)依據(jù),。

巴奴毛肚火鍋,，精選毛肚賦予品牌記憶點(diǎn)

提起巴奴必要說到毛肚,，說到毛肚火鍋?zhàn)匀徊荒懿惶岬桨团侵皇前团a(chǎn)品體系中的主角,，可見突出差異化是成功的第一步,，延續(xù)生命靠的是其成熟的產(chǎn)品體系。

嚴(yán)格的質(zhì)量管控

在對食品安全問題零容忍的背景下,，一次事故便有可能顛覆整個(gè)品牌,。

2018年9月，呷哺呷哺陷入食品安全風(fēng)波：有消費(fèi)者聲稱在其店內(nèi)用餐時(shí)吃出死老鼠,。

受負(fù)面消息影響,，9月10日呷哺呷哺股價(jià)大跌6.11%；11日再度下挫6.32%，報(bào)收10.08港元/股,，總市值為108億元,，盤中創(chuàng)下今年以來新低，9.53港元/股,。

毫不夸張的說,，對企業(yè)的打擊可能會是致命的,。

如今，很多餐企都通過數(shù)字化運(yùn)營來優(yōu)化運(yùn)營體系,，更加嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量管控,，以提升與穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。

持續(xù)不斷的創(chuàng)新

用創(chuàng)新不斷為品牌注入活力,。

產(chǎn)品的迭代,、服務(wù)的升級，被認(rèn)為是餐廳讓顧客保持新鮮感的重要手段,，也是連鎖餐飲品牌需要持之以恒的工作,。

肯德基與麥當(dāng)勞被稱為一對“新品狂魔”。麥當(dāng)勞在2017年共推出新品70款,；肯德基與其不相上下,。

產(chǎn)品是餐廳的魂，要適應(yīng)消費(fèi)者的喜新厭舊,，就要保持創(chuàng)新的習(xí)慣,。正餐也好、快餐也罷,，創(chuàng)新過程萬變不離其宗的,，是拒絕僵化的思維。

科學(xué)的擴(kuò)張速度

發(fā)源于深圳,，火爆在全國的音樂餐廳胡桃里,，4年時(shí)間開出460家門店，店店火爆,，成為音樂餐廳領(lǐng)域的風(fēng)向標(biāo),。

胡桃里的火爆，與其背后強(qiáng)大的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)不無關(guān)系,。門店數(shù)量看似野蠻生長,，實(shí)則是在精準(zhǔn)定位后合理發(fā)力的結(jié)果。

門店的增長,、產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張,，一定要建立在符合企業(yè)身份定位和資源額度的基礎(chǔ)上,。

今年，胡桃里將經(jīng)營重點(diǎn)回歸產(chǎn)品,，投入更多的精力到菜品的研發(fā)和創(chuàng)新上。

完善的連鎖管理體系

煌天國際控股有限公司,，作為多品牌運(yùn)作的國際化餐飲管理有限公司,，旗下眾多品牌的綜合運(yùn)營。

近千家門店的規(guī)模體量,，無數(shù)加盟商及伙伴的合作共享,，線上線下繁雜的日常業(yè)務(wù)等等，動輒就數(shù)以億計(jì)的信息處理任務(wù)量,。

如果沒有一個(gè)完善合理的公司架構(gòu)及職能劃分,，想要完成幾乎是天方夜譚。

搭建資源平臺,，讓加盟商與總部在平臺上完成資源對接,、整合，總部與加盟商實(shí)時(shí)對接的三級公司架構(gòu),、由四大體系控制的總部核心管理線形成完善的連鎖商業(yè)模式,，是黃記煌利用加盟連鎖強(qiáng)大自我的基石。

長期且持續(xù)的品牌維護(hù)

在信息時(shí)代,，人們對品牌的“忠誠度”越來越低,。品牌遠(yuǎn)離公眾視線的過程便是消費(fèi)者淡忘品牌的過程。

被消費(fèi)者所熟知的海底撈,、西貝,、肯德基等，都是“逢節(jié)必蹭”的代表性品牌,。

肯德基的節(jié)日主題新品總能在第一時(shí)間占據(jù)各大媒體平臺,。從端午節(jié)的咸蛋黃鮮肉粽到中秋節(jié)的雙賞月餅，再到圣誕桶等……

肯德基的持續(xù)人氣與品牌口碑，與其不斷“怒刷存在感”的營銷策略與先進(jìn)完善的品牌維護(hù)體系有著莫大的關(guān)系,。

先進(jìn)的品牌公關(guān)意識

2016年的“3.15”,，央視報(bào)道呷哺呷哺、小肥羊等知名餐飲企業(yè)用價(jià)格低廉的豬血冒充鴨血,。曝光一出,，一下引起了消費(fèi)者的恐慌和熱議。

呷哺呷哺當(dāng)晚八點(diǎn)多就立即通過微博發(fā)布了企業(yè)聲明,，先表明了其堅(jiān)持品質(zhì),、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的經(jīng)營根本,，然后稱會配合相關(guān)部門、媒體和檢測機(jī)構(gòu)展開調(diào)查,。

隨后,，呷哺呷哺在相關(guān)部門的檢測和檢查中，始終積極配合,，使得檢測流程順利進(jìn)行,，同時(shí)也在不斷打消大眾的疑慮。

直到最后,，檢驗(yàn)結(jié)果出來,，為呷哺呷哺澄清了“豬血”烏龍。呷哺呷哺第一時(shí)間接受媒體的采訪,，并宣告鴨血繼續(xù)售賣,。

聰明的呷哺呷哺還借機(jī)營銷了一把——特別推出“安心鴨血免費(fèi)試吃”,，任意現(xiàn)金消費(fèi)即送鴨血。

至此,，呷哺呷哺的危機(jī)公關(guān)案告勝,。

呷哺呷哺此次危機(jī)公關(guān)取勝的關(guān)鍵也是企業(yè)確實(shí)清白，因此整個(gè)事件胸有成竹,，配合積極到位,。

當(dāng)然，更值得學(xué)習(xí)的還是其在整個(gè)躺槍事件中,，邏輯清晰,、井然有序的處理危機(jī)方式。

文章來源：紅廚帽餐廳