醬牛肉香料配方：甘草25 g,，肉豆蔻15 g，草果12 g,，山奈10 g,，花椒15 g，香葉15 g,，羅漢果1個,，丁香3g，蛤蚧1 g,，八角10 g,，香茅草15 g，小茴香18 g,，陳皮15 g,、白豆蔻10 g，羅漢果1個,，肉桂70g,，丁香3g，白芷20 g,，砂仁15 g

制作方法：

第一步：將買回來的牛腱子（腱子肉上的筋多，做出來的肉比較彈滑有嚼勁）切成10厘米見方的大塊，用涼水浸泡3-5個小時,，泡去血水,，撈出備用。醬牛肉不同于炒牛肉,，因為鹵制時間久,，普通牛肉很容易碎，只有牛腱子肉（牛腿部的肌肉）,，肉質(zhì)緊實,，筋韌性適中，口感好,，切片后賣相也好,，是醬牛肉的首選。

第二步：取鍋加涼水，加入牛肉（水以沒過牛肉為宜）,，同時加入料酒60克,、蔥段若干和生姜一小塊。大火燒開,，撇去浮末,。直至將肉焯熟、沒有血沫為止,，然后用溫水把肉洗干凈,。

第三步：將八角、花椒,、桂皮,、茴香、甘草,、香葉,、丁香、陳皮裝入調(diào)料盒中,，或用紗布包住制成調(diào)料包,。大蔥洗凈切長段，生姜洗凈用刀拍散,，備好生抽,、老抽、白糖,、鹽,、五香粉等調(diào)味料,。

第四步：取砂鍋，加入適量清水,，大火燒熱,，依次加入香料包、大蔥,、生姜,、生抽、老抽,、白糖和五香粉,。燒開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘,，轉(zhuǎn)小火煮至肉熟,。接著將牛肉塊撈出，在陰涼通風(fēng)的地方放置1-2小時,。判斷牛肉生熟的辦法是用筷子扎一下,，能順利穿透即可。

第五步：將冷卻好的牛肉，二次倒入燒開的湯中小火煨30分鐘使其更加入味,，最后加入食鹽進行調(diào)味,，改用大火收汁（這一步特別關(guān)鍵，收汁牛肉味道