糖醋排骨

酸甜的味道總是讓人想沖動地再多吃上幾口濃郁又明快的風味也讓食者飄飄然。 曾見過一位好朋友在吃這道糖醋排骨時,，一開始臉頰還掛著明媚的笑意,，后來眼圈卻漸漸紅了。也許這一吃,，進入了胃,，也進入了心里，牽出了故人,，帶出了舊事，以致一時無法抑制內(nèi)心的波瀾了,。

用料

豬小排500g 香醋30ml 老抽15ml 紹酒20ml 鹽2g 白砂糖30g油20ml 大蔥10g 姜10g 芝麻1g

做法

1. 豬小排剁成5cm長的小段,。鍋中放入油燒熱,，將豬小排放入，用小火慢慢均勻地煎上色,，再將豬小排撈出瀝干油分,。

2. 鍋中留底油，倒入白砂糖,，用小火慢慢翻炒,，炒至白砂糖完全受熱融化，并變成深褐色的糖色,。

3. 將豬小排和姜片,、大蔥段放入鍋中翻炒均勻，隨后調(diào)入紹酒和老抽,、鹽,。

4. 加入足量的水，以完全浸沒過豬小排為準,，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮50分鐘,。

5. 打開蓋子，轉(zhuǎn)大火將余下的湯汁收稠,，待湯汁漸少時烹入香醋,，快速翻炒均勻，最后撒入白芝麻即可,。

小貼士

豬小排中間的骨頭比一般肋排中的骨頭要細一些,，肉質(zhì)也更厚實一些，選用這個部位的排骨來制作糖醋排骨是最好的選擇,。

炒制糖色的時候一定要注意火候,，萬不可火力太大。白砂糖開始上色的時候,，會變化得非?？欤欢ㄒ煌５財嚢璋盐蘸脮r間點,，及時放入豬小排,，避免將糖色炒焦煳。