喝工夫茶,，是潮汕人生活中第一位的事情。

很多外地人會(huì)把“工夫茶”錯(cuò)寫成“功夫茶”,，尤其看到潮汕人復(fù)雜的喝茶工序,，就像在打一套功夫。這其實(shí)是誤會(huì),，“工”和“功”在潮州話中讀音是不同的,，功夫茶是傳播中的誤讀。

清朝人徐珂曾經(jīng)說過,，有四個(gè)地方最流行工夫茶：“閩之汀,、漳、泉,，粵之潮,。”除汀州屬閩西客家文化外,，漳,、泉、潮三府大致就是今天的閩南和潮汕地區(qū)[1],。

許多北方的朋友可能搞不太清楚“閩南”和“潮汕”的關(guān)系——簡(jiǎn)而言之,，這兩個(gè)地方雖然一個(gè)在福建,，一個(gè)在廣東,，但在地理上是連成一片的,，方言和文化上更是接近，可以認(rèn)為潮汕和臺(tái)灣,、漳泉等地,，都屬于閩南文化圈。

據(jù)學(xué)者謝重光的考證,，宋代開始,，閩南有大量移民進(jìn)入潮汕，同化了當(dāng)?shù)赝林?，因此,，宋代以后的潮汕文化基本上與閩南類同[2]。

所以我們今天要問的,，其實(shí)是潮汕人和閩南人為什么都喜歡喝工夫茶,？

對(duì)潮汕人,、閩南人來說，喝茶是一件充滿想象力的事,。

首先,，有條件喝茶當(dāng)然要喝，沒有條件,，創(chuàng)造條件也要喝,。

高鐵上，速度300邁,，茶香也是自由自在,，這是穿越閩南、潮汕的廈深高鐵線常見一景：

不管是逢年過節(jié)堵在高速上,，還是郊外掃墓,，讓大地，成為我們的茶船：

家里發(fā)水一米深,，喝杯茶先冷靜一下：

在醫(yī)院這種艱苦環(huán)境下也要喝：

近些年來,，越來越多的城市開始舉辦馬拉松。這項(xiàng)古希臘運(yùn)動(dòng)進(jìn)入神秘的潮汕大地時(shí),，也必須入鄉(xiāng)隨俗,。無論我跑得多快,，茶都能追上我：

除了馬拉松要喝茶,，二次元也是我們傳播茶文化的重要戰(zhàn)略陣地。汕頭漫展,，有一位小哥在二次元的花花世界面前,，選擇了堅(jiān)守本真：

真正的老司機(jī)，家中常備茶具自不必說,，旅行便攜茶具更不在話下,。走到哪里，喝到哪里,，只有想不到,，沒有喝不著：

潮汕人澎湃的想象力還體現(xiàn)在泡茶的時(shí)候。

請(qǐng)記住,，一個(gè)地道的潮州人泡茶第一遍茶水不能喝,，一定要倒掉。

潮州俗語云：“一遍腳屑,，二遍茶葉,，三遍爛屎人食不著?！币馑际?，第一遍茶水喝的是腳上的臭汗，第二遍才是茶葉本味，第三遍就是最佳風(fēng)味了,，所以“爛屎人”（用來形容地位低賤）就喝不到,。

傳統(tǒng)烏龍茶制作工序中的“揉捻”是用腳踩踏，今天早就被省力又高效的機(jī)器取代了,。但潮汕人心中仍會(huì)想象那并不存在的腳汗,，并將第一遍茶水倒掉。

泡茶之后不能倒茶葉,，不洗茶壺,，讓茶葉在壺里滋養(yǎng)精華。久而久之,，多氣孔的陶土?xí)纬梢粚雍谏镔|(zhì)在表面,，潮汕人管它叫“茶渣”。能擁有一把積攢厚厚茶渣的壺,，說明你是茶中高手,。說是“污垢”的同學(xué)請(qǐng)你出去。

清朝人徐珂講過一個(gè)廣為流傳的故事：潮州有位嗜茶的富翁,，有天家里來了名乞丐,，不要飯、不要錢,，只要喝茶,。富人大驚：你一個(gè)乞丐，也懂喝茶,？

乞丐說：“我本跟你一樣是有錢人,，因?yàn)槌撩院炔璨鸥F到要飯?！焙冗^富翁的茶之后,，乞丐品道：“茶是好茶，可惜壺是新壺,?！闭f著，掏出一把有著厚厚茶渣的舊茶壺,，開蓋就飄香,，一泡茶更是了不得[4]。

所以,，喝到破產(chǎn)還喝的潮汕人,，到底為什么這么執(zhí)著于喝茶？

有人說,，愛喝茶體現(xiàn)出潮汕人的淡泊寧?kù)o,、歲月靜好,，純屬無稽之談。

早先閩南,、潮汕人喝工夫茶,，其實(shí)是為了炫富。

從唐朝開始,，福建福州人,、泉州人就開始漂洋過海做生意。宋朝在福建泉州設(shè)置市舶司,，泉州成了東方第一大港口,。就算明朝限制對(duì)外貿(mào)易，福建漳州,、廣東潮州一帶依然頂風(fēng)作案,，甚至和明朝官軍作戰(zhàn)——而且朝廷的水師根本打不過漳潮商人的彪悍武裝[6]。

歷史學(xué)家徐曉望就認(rèn)為,，海禁反而造成“中國(guó)私人海上貿(mào)易控制于漳潮人手中[6]”,。

從宋朝到明清,，閩南,、潮汕的生意人富得流油，但因?yàn)槌錾怼澳闲U之地”,，仍然處于全國(guó)鄙視鏈的下游,。

宋朝人陶谷講過這樣一個(gè)故事：一個(gè)湖北商人和福建商人在汴京因?yàn)闋?zhēng)住處而吵起來，湖北人罵福建人是“橫面蛙言”,。這是中國(guó)最悠久的罵人傳統(tǒng),，拿別人長(zhǎng)相和口音來開地圖炮[6]。

有錢了依然被鄙視,，閩南和潮汕土豪做了很多事情,，來提升自己的“人文氣質(zhì)”。比如,，閩南商人們捐錢建學(xué)校,，到明代中期后閩南漳泉的進(jìn)士人數(shù)反超福州等地,，領(lǐng)先全福建[14]。

而喝茶,，是標(biāo)準(zhǔn)的有錢有閑階級(jí)活動(dòng)，尤其從唐朝陸羽寫《茶經(jīng)》以來,，茶更是成了士大夫炫耀品位和文化的重要手段,，明清之前，茶葉的產(chǎn)地和消費(fèi)中心都在富裕的江浙,。

原先潮汕并沒有盛行喝茶的風(fēng)俗,，好茶也少[16]。明朝人王世懋到福建當(dāng)官前,，在行囊里特意帶上江浙茶葉,，不喝福建茶；清朝初年的福建布政使周亮工記載：明朝時(shí),，福建給朝廷進(jìn)貢的茶葉,，在宮里只配拿來洗洗盤碗[7]。

到清代,，閩南潮汕的有錢人要喝茶,。作為福建茶葉產(chǎn)量重地，武夷茶葉的翻身仗就在于工夫茶標(biāo)準(zhǔn)用茶——烏龍茶的發(fā)明,。

清中期主流的茶葉還是散炒綠茶,，沒有經(jīng)過發(fā)酵，大體保持茶葉原味,。而半發(fā)酵的烏龍茶制作流程要費(fèi)力得多,，需要反復(fù)地炒、焙,，才能讓茶葉散發(fā)出遠(yuǎn)勝綠茶的強(qiáng)烈香氣,。

所以烏龍茶的香氣背后，是財(cái)力,、技術(shù)和人力的支撐,。

清朝清明谷雨前后的采茶季,，武夷山能聚集到采茶人數(shù)有上萬,，所雇的制茶師多是泉州人[11]。除了普通的武夷山茶,，閩南人還開發(fā)出了閩南安溪的鐵觀音,、潮州鳳凰山的鳳凰單叢等名貴單品。

乾隆年間,，浙江籍文人,、美食家袁枚就斷定天下之茶以“武夷山頂所生”為第一，因?yàn)辇埦退绕饋盹@得“味薄”[1],。

其次,，潮汕人學(xué)江浙人喝茶，用的是江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺,。而且真正的有錢人,，能通過消費(fèi)倒逼廠家改革。

宜興紫砂壺原先并沒有和哪一種茶葉綁定掛鉤,。明末清初,，潮州和蘇州貿(mào)易往來頻繁，潮州商人們大量引進(jìn)宜興紫砂壺[8],。

文物學(xué)者霍華發(fā)現(xiàn),，閩南、潮汕的工夫茶藝對(duì)宜興紫砂壺的需求量極大,，讓宜興的工匠們改革了原來的茶壺樣式,，創(chuàng)造出專供閩南,、潮汕的類型,。

閩南和潮汕的有錢人們圍繞著泡茶,，玩出了種種花樣。

嘉慶年間一閩南富商,，專門用玻璃缸汲取泉水泡茶,，一缸水只泡一壺茶，第二天要換新的水,。泡茶的時(shí)候,，要有童子服侍，負(fù)責(zé)燒爐火的就得好幾個(gè),，長(zhǎng)得還都很俊俏,。直隸（今河北省）人高寄泉瞠目結(jié)舌,，記錄下了這位富商喝茶的排面[12],。

這種華麗的泡茶方式，實(shí)際上只在閩南和潮汕地區(qū)成為特色,。著名學(xué)者,、潮州人饒宗頤曾說，在潮州過去只有兩種人喝茶：祠堂里的閑人,，做生意的有錢人,。一直到現(xiàn)在，閩南人,、潮汕人家中的茶具好壞,，仍能夠體現(xiàn)出家庭財(cái)力。

始于炫富貼金的工夫茶,，如今早已逐漸融入普通人的生活,。

著名作家、汕頭人秦牧,，在潮汕農(nóng)村插隊(duì)時(shí)發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)間農(nóng)民在農(nóng)閑之余,，也喝工夫茶，就像自己小時(shí)候見過的大戶人家,。汕頭的三輪車夫在沒有客人時(shí),，也會(huì)拿出爐具茶具，泡工夫茶[8],。

雖然茶具,、茶葉豐儉由人，但是工夫茶泡茶的規(guī)矩卻不怠慢,，工夫茶的精神內(nèi)涵早已扎根在閩南,、潮汕的宗族社會(huì)秩序中。

從事茶葉行業(yè)50年的潮州人黃瑞光講過，解放前的潮州,，地方事務(wù)通常由族中長(zhǎng)老議定,，而議定時(shí)就要喝茶。如果幾位長(zhǎng)老說要一起喝杯茶,，那就是有事要談了,。這種茶局自然人數(shù)有限[10]。

工夫茶不是一般茶,，它更突出等級(jí)差別,。潮汕的傳統(tǒng)嫁娶習(xí)俗中，新娘要向長(zhǎng)輩下跪敬茶,；喪事時(shí),，出嫁的女性也要向到來的娘家長(zhǎng)輩下跪敬茶。

一場(chǎng)工夫茶局，負(fù)責(zé)泡茶的往往是家中男主人,；在宗族聚餐時(shí),，則往往是長(zhǎng)子長(zhǎng)孫。由女性掌茶的情況相對(duì)少見,。每輪茶的杯數(shù)有限,，所以又產(chǎn)生先后順序——通常以客人為先，男性長(zhǎng)輩為先,，掌茶的人最后,。

一個(gè)有趣的案例是潮汕的惠來縣葵潭鎮(zhèn)。這里說潮州話,，也喝工夫茶,，但還有一種特殊的“女人茶”，只有女人喝,，男人絕對(duì)不喝,。女人茶，實(shí)際上是客家的擂茶（一種大米,、花生,、綠豆等混合磨碎沖泡的茶湯）。

潮學(xué)研究學(xué)者黃挺考察了葵潭所處的環(huán)境——周圍都是客家人聚居地,，推斷出這個(gè)小鎮(zhèn)很可能原來也是客家人為主，但是由于靠近潮汕人的區(qū)域而被“潮州化”[13],。

在閩南和潮汕,，工夫茶不僅和宗族次序關(guān)聯(lián)緊密，喝茶作為重要的社交儀式,，變成了對(duì)內(nèi)團(tuán)結(jié),、對(duì)外斗爭(zhēng)的手段——喝了這杯茶，你就是自己人,。

“有潮人處,，皆有工夫茶”，閩南和潮汕華僑眾多,。上世紀(jì)40年代的電影《海外尋夫》,，就描述了一段潮汕華僑的海外奮斗史。女主角是一名潮州婦女,，她的丈夫剛到泰國(guó)打工只能在碼頭扛大米,。因?yàn)橐粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)，潮州老板喝到他泡的工夫茶,，大為贊賞,，于是讓他在米行專門泡工夫茶——他從此平步青云，走上人生巔峰[8],。

所以,，如果你身邊有來自閩南或潮汕的朋友，當(dāng)他們掏出茶具泡工夫茶時(shí),，你可能要小心了,，他說不定就是隱藏的富二代選手，想跟你當(dāng)兄弟,、帶你暴富,。如果你不敢喝，請(qǐng)聯(lián)系我,！