?螞蟻上樹(shù)

用料：

綠豆粉絲100g,；瘦肉100g,；大蔥的蔥白部分；細(xì)香蔥,；姜,；蒜,；紅油,；豆瓣醬

做法：

        蔥白姜和蒜切末豬肉剁細(xì)豆瓣醬鍘細(xì)備用

        粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子,，把握不準(zhǔn)的丟一根粉絲下去試試就知道了,。這個(gè)就是幾秒種的事情，膨脹得也相當(dāng)大,，鍋?zhàn)硬淮蟮脑捑头执握?/span>

        鍋里下底油,，加入合適份量的紅油，紅油是復(fù)合香料的調(diào)味品,，做法參見(jiàn)菜譜匯總帖,。我這次的紅油做得并不辣，倒是能稍微多放一點(diǎn),。注意這道菜不是吃麻辣口,，不要放得太狠心

        保持小火，然后加入瘦肉末煸炒,。肉末因?yàn)橄洛伿湛s不容易炒散,，竅門(mén)之一是把肉末用一勺料酒拌開(kāi)再下鍋

        煵干水氣，肉末撥到一邊,，下蔥姜蒜末和鍘細(xì)的豆瓣醬

        炒到油色發(fā)亮,。加清湯略燒，湯內(nèi)用生抽,，鹽,，味精(可選，我是沒(méi)用),，以及少量白砂糖（份量要少,，以嘗不到甜味為宜）調(diào)味

        把炸好的粉絲放進(jìn)湯汁內(nèi)，輕輕用鍋鏟敲打

       粉絲因?yàn)橛驼ê笮纬伤炙傻慕Y(jié)構(gòu),，很容易吸收湯汁,，進(jìn)味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了,。所以有一點(diǎn)特別需要注意的是湯汁不能太多,，掌握好火候，否則還沒(méi)有收干湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸后再燒的方法口感和味道都遠(yuǎn)勝于直接燒泡發(fā)的粉絲。

螞蟻上樹(shù)

做法：

1,、粉絲用冷水泡軟撈出,；

2、胡蘿卜青椒切末,，姜蔥切末,；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,，小火,，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可,；

3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白,，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末,；

4,、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲,；

5,、煮一下，水快干了,，用鏟子翻動(dòng)收汁,，放青椒，雞精,，香油,，關(guān)火。

一鍋端粉絲煲

用料：

肥牛（或海鮮）100克,；粉絲一卷,；菌菇一把；青椒一個(gè),；番茄一個(gè),；蒜苗兩根；耗油一勺,；甜面醬一勺,；鹽少許

做法：

準(zhǔn)備材料:

粉絲用溫水浸泡；

肥牛提前解凍,；

蘑菇洗凈后撕開(kāi),；

青椒、番茄切塊,；

蒜苗切段,。

放少量油,，將肥牛卷炒至斷生，盛出備用,。

鍋中放蘑菇和青椒翻炒,。

放入番茄翻炒，加耗油及甜面醬,。然后放入粉絲及肥牛卷,，放少許水加蓋燜煮。

加鹽調(diào)味翻炒均勻,，撒蒜苗,，加蓋燜至蒜苗斷生即可。