對于記憶的深刻度,，因人而異，大抵因秉性,、經(jīng)歷等等的不同而各有深淺,，但對于味道，估計都有著執(zhí)著而永難磨滅的記憶,，仿佛與生俱來,，直到老死。這種味道的記憶,，或來自故鄉(xiāng),、來自父母，或是來自朋友的家庭聚會又或者來自某個旅途中的偶遇,，總之會有某些味道令人回味久遠(yuǎn),。

我2012年到黃山旅游，旅途中,，在某一家裝修簡陋的小飯館吃到了一道讓我至今難忘的紅燒肉,。此紅燒肉的做法與廣東的做法稍有不同，其味偏甜其色偏重（估計是重醬的緣故）,，特別的是,，此肉與黃山特有的筍干同燉，味道實在一流,，筍干 爽韌、肉則軟硬適中肥而不膩,，恰到好處,，筍干燒肉一同夾入口,，好吃到飛起，未到黃山,，已做神仙,。回到廣東后,，到市場買了些號稱黃山產(chǎn)的筍干,，依平常的做法炮制，肉尚可,，筍干則軟爛,，毫無口感，不復(fù)當(dāng)時味道矣,，惆悵良久,。

材料

五花肉 500克

真空包裝鮮筍一袋（市場或超市有售）

糖小半碗

草果 1個

八角5顆

香葉3片

花椒適量

白芷1小片（此味北方人多喜歡，南方的一般,，我是特別喜歡其特別的藥材味）

桂皮1塊

柱候醬1匙

紅南乳一塊帶汁磨爛

頭抽少許

制法

五花肉洗干凈瀝干后,，用噴槍猛火炙其皮，讓其急速收縮,，直至皮稍黃（沒噴槍的,，用煤氣爐火炙之亦可），冷水整塊下鍋,，燒10分鐘后撈起入冷水洗干凈,，切方塊（稍大點），放茶湯（綠茶最佳,，烏龍次之）浸泡60分鐘,，撈起瀝干待用。香料入鍋微火炒香后盛起裝入紗袋,。適量冷油冷水入冷鍋,，加糖（留下少許），小火炒糖色,，糖色不宜太老,，老了味道發(fā)苦，十分掃興,，糖色好后放五花肉同翻炒至每塊肉都裹上色,，下柱候醬南乳頭抽同炒，出香后下水（要沒過肉面）,、香料袋,、少許白糖、鹽，大火開后,，小火慢燉至收汁,。筍洗干凈，切片（稍厚點,，口感更佳）,，開水下鹽及少許糖、油,，放筍片進(jìn)去,，焯至熟，撈起,，平鋪碟里,，收汁后的紅燒肉盛起碼放筍片上，剩汁淋面,，成,！此紅燒肉以筍片墊底，把紅燒肉的精華吸收,，筍片爽口濃香,，竟是比紅燒肉還好，如果是筍干,，效果應(yīng)該更好,，惜乎好的筍干難尋，罷,。

紅燒肉是中國人餐桌上最為平常的家常菜,，材料、配方大同小異,，火候的老嫩,、味道的濃淡、顏色的深淺,，各家各戶千變?nèi)f化,，一鍋好的紅燒肉，講究的其實是心意和耐性,，我的童年,，正是物質(zhì)匱乏的年代，當(dāng)年媽媽好不容易買一塊稍帶薄薄一層紅色瘦肉的肥板做的南乳燜肉,，已覺滋味無窮,，回憶至今。