大家好我是朋月,，每天與你分享美食，分享生秒活,！今天我們來做一道：荔枝肉

特點(diǎn)：荔枝肉色澤帶紅,形似荔枝,質(zhì)地脆嫩,色香味佳,酸甜可口,是福州具有代表性的大眾傳統(tǒng)名菜,。

荔枝肉的制作方法

主料：五花豬肉400克

輔料：油200克,菱粉300克,鴨蛋半只,白糖2湯勻,茄汁1湯勺,白酷3湯勺,荔枝肉300

克,醬油1中勺,鹽、川椒,、酒及蔥各適量,。

【做法】

1.將豬肉用橫直刀起花紋切成球形如拇指大,用川椒、酒,、蔥,、醬油腌過,取出后晾千水分,。

2.鴨蛋和菱粉調(diào)成蛋粉,與豬肉拌勻,下油鍋炸酥裝盤。食時(shí)將白糖,，茄汁,、醋、荔枝肉拌勻,加濕菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗裝上佐食即可,。

荔枝肉的由來：

荔枝肉起自清初,與其他中華名菜成名的歷程不同,。其他名菜大多在流傳和發(fā)展的過程中自然和逐漸地成名,荔枝肉自創(chuàng)制之日,即瞄準(zhǔn)創(chuàng)名菜的目標(biāo)烹制。

相傳滿清入關(guān)時(shí),菜品種不多,味道單調(diào),清康煕皇帝創(chuàng)滿漢席,盛于乾隆年間,。乾隆曾六下江南,選進(jìn)宮不少民間美味佳肴供皇家享用,因此使?jié)M漢席多達(dá)108道菜點(diǎn),。上行下效,皇上酷愛美食,引得官員之間也盛行“斗廚”,互比美味佳肴。

相傳福州有一位官員宴請(qǐng)鐵差大臣為博得飲差大臣?xì)g心,命手下眾廚子務(wù)必創(chuàng)制出至少一種新菜,構(gòu)思必須奇巧,而且必須要有福建特色,。眾廚子挖空心思,絞盡腦汁,一無所獲,。眼看鐵差大人即刻駕到,廚子們急得團(tuán)團(tuán)亂轉(zhuǎn)。正在這要命的時(shí)刻,一位聰明的廚師,突然看到一盤準(zhǔn)備上席的新鮮荔枝,眼前一亮,計(jì)上心來,。

他先將豬瘦肉切成大約長(zhǎng)3寸寬1.6寸,、厚4分的肉片,在每片肉面上制1分寬3分深的斜十字花刀、然后把上刀花的肉片切成長(zhǎng)8分,、寬5分、厚4分的斜形塊,、用紅曲粉,、濕淀粉抓勾,放在旺火中炸,待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時(shí),倒入漏勺瀝去油。

炒鍋留余油,先下蒜米再下蔥段,、白糖,、香醋、醬油,濕淀粉調(diào)稀勾芡,翻炒幾下,取名荔枝肉,端上席去,。荔枝乃福建特產(chǎn),但荔枝只適于鮮吃,從未曾見有用荔枝入菜者,。此菜酷似荔枝,眾人皆以為真是荔枝入菜,備感新奇,飲差大人更是從來未見過,目不轉(zhuǎn)晴地看著發(fā)呆,未嘗先醉。

東道主請(qǐng)飲差賞臉,飲差舉箸夾了一個(gè)送進(jìn)嘴里,頓覺一股異香,、一股異味,又脆又嫩,亦酸亦甜,似肉非肉,美不可言,不由得噴噴稱奇,。眾人一見飲差陶醉的神情,忙不迭地爭(zhēng)先伸筷,又連聲叫好。

席散后,飲差不住地夸東道主善制美味,眾人紛紛討教荔枝肉的烹周秘方,于是荔枝肉美名遠(yuǎn)播京師,烹調(diào)法流入坊間,成為閩菜之佼佼者,。

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