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? 說到鲅魚,，相信也有不少的吃貨朋友跟我一樣很愛吃鲅魚,，鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩,、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,，含豐富蛋白質(zhì),、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素,，鲅魚有補(bǔ)氣,、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效,，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,，常食對(duì)治療貧血、早衰,、營(yíng)養(yǎng)不良,、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。主要的是鲅魚它的價(jià)格不貴,，很親民,！這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享鲅魚的幾種美味家常做法,，喜歡吃鲅魚的朋友們就趕緊圍觀吧,，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程,，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠,！ ? NO.1 紅燒鲅魚 準(zhǔn)備食材如下：鲅魚2條,，食鹽1茶匙，醬油1湯匙,，雞精1茶匙,，蔥蒜適量，花椒1抓,，干辣椒8個(gè),，白糖適量 具體做法如下：蔥切段，蒜切片,，干辣椒,，花椒適量，將鲅魚洗凈,，切塊,，瀝干水分備用，鍋中做油,，放入鲅魚,，用中火把鲅魚煎的兩面金黃,，依次放入蔥、蒜,、干辣椒,、花椒、醬油,，翻炒2分鐘,，放入雞精、白糖,、鹽,，大火收汁，裝盤即可,！ ? NO.2 鲅魚丸子 準(zhǔn)備食材如下：鲅魚750克,，豆油適量,，雞精1茶匙，蔥1段,，姜1塊,，料酒1湯匙，香菜1根,，五香粉1湯匙,，白糖適量 具體做法如下：將魚去頭、剔出刺,、洗凈后,，用左手按住魚的尾部，右手拿不銹鋼的小勺,，由魚尾向魚頭方向剮魚肉,，剮到僅剩魚皮。（魚皮不要）,，剮下魚肉后，必須按同一方向攪動(dòng),，先加少許料酒去腥,，然后邊攪邊加水，一斤半魚,，攪動(dòng)中分多次共加一杯水即可,。加完水后，依次加入蔥姜末,、五香粉,、鹽,、雞精、豆油及少量的糖,。把拌好調(diào)料的魚肉裝到食品塑料袋中,，底角剪個(gè)小洞，按自己喜歡的大小擠到開水的鍋中,。注意：往鍋里擠丸子時(shí),，火一定要關(guān)的很小，待丸子全下鍋后再放開火,，一是為了丸子一塊熟,，二是防止丸子破碎。丸子開鍋后加點(diǎn)香菜末,、鹽,、味精即可！ ? NO.3 熏鲅魚 準(zhǔn)備食材如下：鲅魚2條，色拉油適量,，食鹽1茶匙,，醋5茶湯匙，味精少許,，姜適量,，干辣椒2個(gè)，料酒1茶匙,，生抽1湯匙,，老抽1茶匙，香油少許,，甘草4片,，香葉3片，五香粉1茶匙,，白酒少許,，白糖5湯匙 具體做法如下：鲅魚去頭，去內(nèi)臟,，切成小塊兒,，洗凈瀝水，放入盆里,，加入所有腌料料酒1茶匙,、姜絲適量、生抽1湯匙,、老抽1茶匙抓勻,，放入冰箱腌制一夜,，腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干,，煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙,、糖4-5湯匙、鹽1茶匙,、甘草3-4片,、香葉3片、干辣椒2個(gè),、五香粉1茶匙,、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準(zhǔn)）,，燒開后繼續(xù)煮幾分鐘（老醋,，糖和鹽的用量要根據(jù)魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當(dāng)增減），關(guān)火,，加少許味精和香油,，然后徹底放涼，油鍋中倒入足量的油,，燒至五成熱,，逐個(gè)放入晾干的魚塊，轉(zhuǎn)小火炸個(gè)七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥,，撈起,，將鍋中的油繼續(xù)加熱至八成熱，放入炸好的魚塊,，復(fù)炸半分鐘撈起,，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時(shí)以上！ ? NO.4 紅燒鲅魚 準(zhǔn)備食材如下：蔥段15克，蒜片5克,，鲅魚270克,，姜7克 具體做法如下：鲅魚切塊，鍋中放油,，倒入蔥段,，蒜片，姜片,，干辣椒，八角,，大火爆香,，倒入鲅魚,，翻炒兩分鐘，加入老抽,，生抽,，料酒，翻炒均勻,，加入水,，鹽，白砂糖,，雞粉,，大火收汁，出鍋后撒上蔥花更完美,！ ? NO.5 麻辣鲅魚 準(zhǔn)備食材如下：鲅魚1條,色拉油4湯匙,食鹽1茶匙,蔥1根,姜半塊,蒜1頭,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1湯匙,豆豉2大匙 具體做法如下：冷凍的鲅魚先解凍至稍微有些軟,，不要等完全解凍,，然后處理掉內(nèi)臟，去頭去尾,，切薄片,，抹一層花椒碎，鹽,，料酒碼入盤中,，腌制30分鐘。蔥姜蒜備好,，鍋里熱油,，放入鲅魚中小火煎至兩面金黃，然后把鲅魚往周圍移,，中間放入蔥姜蒜爆香,，放入辣豆豉，稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)邮沟镁鶆?，然后加入少量熱水,，生?湯匙，繼續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，不要用鏟子亂翻,，以免鲅魚都碎掉。蓋蓋燜10分鐘,，最后收汁即可,！ ? |
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