難怪飯店的扣肉好吃,，原來(lái)訣竅這么簡(jiǎn)單,，新手都能一次成功?？廴庠从趶V東菜,，是非常出名的，比較常見(jiàn)的就是梅菜扣肉,，這道菜的特點(diǎn)就是肉質(zhì)軟爛入味,，色澤紅潤(rùn)，肥而不膩,，深受老人和小孩的喜愛(ài),。扣肉主要是用五花肉做成的,，配菜上面是比較豐富的,，有大家喜歡的梅菜，芥菜，酸菜等十幾種,?？廴庠诿總€(gè)地方都是有，只是地域的不同,，在做法上多少有點(diǎn)不一樣,，味道上也會(huì)比較偏本地的口味，吃法基本上都是夾著饅頭片,，或者配上米飯吃的,，軟爛入味，還比肥膩,。

很多也會(huì)在家做一下扣肉的,，過(guò)節(jié)或者家里有客人的時(shí)候，用這個(gè)招待客人是很不錯(cuò)的,，是個(gè)非常不錯(cuò)的拿手硬菜,，但是很多在家做的都感覺(jué)自己做的沒(méi)有飯店里面做的好吃，其實(shí)飯店里面的做法也是非常簡(jiǎn)單的,，只要知道訣竅,，基本上看一遍就會(huì)做的。下面我們來(lái)看一下扣肉的家常做法,，先準(zhǔn)備一口五花肉,，香料準(zhǔn)備：蔥，姜,，八角,，香葉，配料準(zhǔn)備梅菜,，酸菜,，（你們喜歡那種就放那種）生抽，老抽,，淀粉,，蠔油，食鹽,，白糖,，食用油。

準(zhǔn)備一口鍋預(yù)熱一下,，鍋里不放油和水,，把洗干凈的五花肉皮朝下放到熱鍋里，烙一會(huì),，這樣可以去除豬蹄表面殘留的豬毛和肉皮的腥味,。要知道豬皮呈焦黃色的時(shí)候拿出來(lái)清洗干凈,，然后分成3小塊。接著我們用牙簽或者是叉子,，在豬皮表面叉些小洞,，這樣放方便入味,。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗在里面加入一點(diǎn)的生抽,，多一點(diǎn)的老抽，拌均勻后把豬肉放進(jìn)去,，肉片朝下腌制15分鐘,，腌制好之后取出來(lái)晾干備用。把需要用到的梅干菜和酸菜放到清水里面浸泡軟之后,，取出來(lái)切碎備用,。

下面我們?cè)阱伬锛尤肷倭康氖秤糜停蜏責(zé)岬臅r(shí)把豬肉放進(jìn)去,，還是豬皮朝下,，煎一會(huì)，豬皮要多煎一會(huì),，肉的四周煎制均勻就可以了,，煎還后放到案板上切成厚度均勻的肉片。把切好的肉片放到碗里面,，在里面加一點(diǎn)鹽,，醬油，蠔油,，胡椒粉和料酒拌均勻腌制20分鐘,。（也可以直接炸制，把豬皮炸煎炸到起泡就可以了）

最后把腌制好的肉,，一片一片的擺放在大碗里面要肉皮朝下肉朝上,，擺放好之后，把切好的酸菜和梅干菜均勻的鋪在肉的表面,，再扣個(gè)盤子放到蒸鍋上蒸制,，上汽之后蒸一個(gè)小時(shí)左右就可以了。蒸好以后取出,，把里面的湯汁篦出來(lái),，倒入炒鍋里，提前拌點(diǎn)水淀粉,，燒開(kāi)后把水淀粉帶進(jìn)去,，看到湯汁濃稠關(guān)火，把湯汁直接澆到蒸好的肉片上就可以食用了,，這個(gè)扣肉就做好了,。