餡只有豆沙一種，煮好過(guò)篩,，加豬油再炒,。細(xì)膩又香潤(rùn)，帶著微微的甜,。吃青團(tuán)時(shí)要小小的一口一口,，嚼著糯團(tuán)，舔著豆沙,，真是柔軟極了,。

青團(tuán)是江南一帶 (江西,、福建也有) 的一種傳統(tǒng)點(diǎn)心,，但沒(méi)有固定的做法口味。就是在同一個(gè)城市里,，各家的青團(tuán)也是不一樣的滋味,。

青團(tuán)的做法：

食材：艾草,、糯米粉,、豆沙、咸菜,、筍絲,、肉絲等適量。

青團(tuán)的做法步驟1,、艾葉采新鮮的尖端，洗凈,，開(kāi)水焯熟,，撈起來(lái)，放涼后切 碎,，揉成團(tuán)以備用,。

青團(tuán)的做法步驟2、在艾葉團(tuán)中加入適量糯米粉,，加入溫開(kāi)水,，揉到不黏手時(shí)停止加水,，然后反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻,，呈鮮綠色面團(tuán),。

青團(tuán)的做法步驟3、咸菜,、筍絲,、肉絲切碎，大火翻炒,。作為餡料,，備用。

青團(tuán)的做法步驟4,、綠色面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，切成劑子。搓圓劑子,，在中間用大拇指按出一個(gè)坑,，放入餡料，封住口,，做成窩窩頭狀,。

青團(tuán)的做法步驟5、也可將劑子按成圓餅形,，放入餡料,，對(duì)折后封口，用手指按出絞型花紋,，成為菜餃,。

青團(tuán)的做法步驟6、上鍋蒸15-20分鐘即可,。

清楚了青團(tuán)的做法,，我們?cè)賮?lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,，艾草有抗菌,、平喘、利膽,、消火,、驅(qū)寒除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩,、消食降火的功效,，同時(shí)還能起到美容的作用。

青 團(tuán) 制 作 方 法

艾草 150g / 糯米粉 200g

澄粉 50g / 豬油 10g / 白砂糖 5g

豆沙餡 50g / 粽葉少許

( 6 個(gè)的用量）

1. 將新鮮的艾草焯水（最好在水中放點(diǎn)食用堿，這樣做出的青團(tuán)會(huì)更碧綠）,，艾草焯水后撈出用冷水沖涼,；

2. 將艾草放入攪拌機(jī),，加入適量水和白糖,，打成艾草汁；

3. 將糯米粉和澄粉按 4:1 的比例進(jìn)行混合（也有人選用粘米粉,，會(huì)比較有嚼勁,，但是冷卻后可能會(huì)比較硬）；

4. 一點(diǎn)點(diǎn)倒入艾草汁,，邊加邊攪拌,，可視情況加入溫水，至揉成光滑面團(tuán),，再加入少量的豬肉,，揉勻；

5. 將面團(tuán)分成小塊,，捏扁，放入適量餡料,，包成團(tuán),；

5. 水燒開(kāi)后,，將面團(tuán)用葉子墊好后,，放入蒸籠，蒸 10 分鐘（具體時(shí)間視大小而定）,；

6. 蒸熟時(shí)，可以在青團(tuán)表面刷一層薄薄的熟油,，既能保持光澤,，又能防止艾粿粘在一起；

7. 趁熱食用,，如果要外出,，就給它包個(gè)保鮮膜就好啦！

小貼士：

1. 如果感覺(jué)面團(tuán)粘手,，可以再加入一些糯米粉揉和,，直到不再粘手為止,；

2. 搓好的青團(tuán)也可以涂上一層薄油,；

3. 注意蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng),，否則青團(tuán)會(huì)變得軟塌（具體的蒸煮時(shí)間可自行調(diào)整）

青團(tuán)的做法并不復(fù)雜,，美食達(dá)人袁枚用三句話概括：“搗青草為汁,，和粉做粉團(tuán)，色如碧玉,?！?/p>

搗青草為汁

和粉做粉團(tuán)