在眾多的小吃當中，風味獨特的“麻辣燙”當推首位,。麻辣燙顧名思義就是又麻又辣的食品,，既然麻，就不可能少了花椒，而辣就不可沒有辣椒,。這樣看起來其實麻辣燙和川菜有點相似,。麻辣燙還講究一個“燙”字，就是要趁熱吃,，趁燙吃,，那樣才能麻的痛快，辣的夠勁,。下面小編向各位分享正宗麻辣燙的絕密配方,，快快學起來吧。

配方一：菜籽油半斤,、豬油半斤、牛油半斤,、花椒2兩,、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋,、冰糖2兩,、生姜半斤、大蒜半斤,、草果5個,、小茴少許、丁香25顆,、桂皮5小塊,、雞精一兩。三油混合,，加冰糖小火炒化,。加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時)，不能使糖炭化,，要不然會發(fā)苦,，把剩余(中藥除外)一起炒，待生姜大蒜出味后分5鍋,，加水(最好是骨頭湯),，平分加入中藥熬半小時即可。

配方二：牛油250克,、菜油100克、郫縣豆辦150克,、永川豆豉50克,、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克,、干辣椒30克,、醪糟汁20克、紹酒20克,、姜米10克,、精鹽100克、草果10克,、桂皮10克,、排草10克、白菌10克,、辣椒面250克,、鮮湯1500克。炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后,，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米,、花椒炒香后立即下鮮湯,。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖,、牛油,、醪糟汁、料酒,、精鹽,、胡椒粉、干辣椒,、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水。