白菜營養(yǎng)非常豐富，有著“百菜不如白菜”的美稱,，一句話就能證明白菜在我國人們心中的地位,，煎炒烹炸樣樣都行。我們在家里自己做的遠遠不如飯店做的好吃,，這是為什么呢,？今天廚師長就跟您揭開這個小秘訣，再炒之前千萬不能少了這一步,，否則炒好的白菜下水很嚴重,。

今天教大家一道比較下飯的老廚白菜，在我們這里老廚白菜是點擊率最高的青菜之一,，幾乎家家戶戶都會做,，當然與飯店的專業(yè)廚師相比略有遜色，今天小廚就把這道改良吧的老廚白菜,，分享給大家,，非常適合家庭制作，喜歡的趕緊收藏了……

【老廚白菜】

原料：大白菜,，五花肉,，粉皮，香菜,，味極鮮,，蠔油，干辣椒,，青紅尖椒塊,。

做法，1：做老廚白菜只用白菜葉，取下的白菜葉清洗干凈撕成大塊,。

2：五花肉切片,，粉皮用溫水泡軟（粉條也可以），香菜洗凈切段,。

3：凈鍋下油,，倒入白菜葉大火翻炒30秒，然后倒出控油,。

4：五花肉爆鍋炒香蔥姜蒜片 干辣椒,，加入味極鮮 蠔油 倒入白菜，少許老抽上色,。

5：將白菜 辣椒塊煸炒1分鐘,，再加白糖 鹽調(diào)味，下入粉皮大火繼續(xù)翻炒,，下入香菜段即可出鍋,。

小廚有話說：

1：做老廚白菜，在正式炒之前先用熱油煸一下,，這樣炒好的白菜不會水,，這一步一定不能少。

2：白菜一定要在將要出鍋的時候,，加鹽調(diào)味,，否則極易下水。

3：做老廚白菜時,，若要用白菜幫,，最好是分開來炒，先將白菜幫炒制半熟,，再下入白菜葉煸炒,。