大蔥燒海參是河南名菜之一,，也是傳統(tǒng)的經(jīng)典豫菜,。它主要運用大蔥和海參,，經(jīng)過精心烹制,，做成了美味的菜肴。在色,、香,、味、形,、質(zhì)地等方面都有獨到之處,。大蔥燒海參也是河南的10大經(jīng)典名菜之一。

【1】食材

黑玉參,，大蔥,，姜，料酒,，醋,，味精，食鹽。

【2】步驟一

先將海參洗凈,，然后切成寬片,，在沸水中煮透后撈出控干水。將大蔥洗凈切成段,，姜切成絲,。熱鍋涼油，油熱后將切好的蔥段兒,，放入油鍋中煎炸煎炸至金黃色后撈出,。

【3】步驟二

鍋內(nèi)加入適量的清水，然后放入蔥,、姜,、蒜、料酒,，食鹽,，醬油，白糖,，海參,，大火燉煮，燒開后再改用小火燉煮5分鐘左右,，然后撈出瀝干水,。

【4】步驟三

另起鍋，放入姜絲鹽,，料酒,，醬油，糖,，大火燒開,。沸騰后，加入海參,，加入蔥段兒,。然后，大火再次燒開,，燒開后,，改用小火。微火慢燉三分鐘左右,。調(diào)成大火,，加入少量的淀粉，調(diào)拌均勻,，然后改用中火,，煮透,，然后勾成芡汁。最后淋入蔥油,，即可關(guān)火出鍋食用,。

【5】注意事項

1.當(dāng)調(diào)好的芡汁下鍋的時候，不要馬上攪動上10秒左右,，再將其攪勻,，讓淀粉糊化，這樣看上去更加明亮,。

2.這道菜最關(guān)鍵的就是蔥油,。蔥油做好了，這道菜成功了一半,。首先先將適量的植物油放入鍋中,，當(dāng)有熱后，放入蔥段,，姜片兒,，蒜片大火爆香，炸成金黃色,，然后再把切好的香菜對,，放進鍋中炸焦后，將這些原料,，全部撈出,，然后剩下的油，就是蔥油,。

大蔥燒海參這道菜主要運用的海參食材,。海參中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和無機鹽，有助于調(diào)節(jié)人體代謝是機體脂肪含量明顯下降,，并且海參中不含膽固醇,，可以有效的降低機體膽固醇的含量，能有效的預(yù)防心血管疾病的發(fā)生,。同時海參中含有DHA,，對于孕婦來說,，長期食用有助于胎兒大腦發(fā)育,，海參中含有其他動物性食品所沒有的賴氨酸，能夠提高人體的免疫力,，起到增強記憶力,，預(yù)防老年癡呆等功效。海參中也含有豐富的鈣磷,，硅等礦物質(zhì)元素,，能有效的預(yù)防嬰幼兒佝僂病,、骨質(zhì)疏松等癥狀的發(fā)生。