 七碗受至味,，一壺得真趣 空持百句偈，不如吃茶去 上周公眾號(hào)更新了一篇關(guān)于白茶功效的文章,，沒想到引得眾多茶友的咨詢：白茶這么好,，那到底該怎么喝才行？別急,，都說一如白茶深似海,，喝白茶的學(xué)問更是大著呢，這周會(huì)認(rèn)真講一些白茶的飲用指南,，望眾茶友都能泡得一手好茶湯,，莫負(fù)好茶！ 寧?kù)o致遠(yuǎn),，方得始終,，我是林方致。  一處茶幾,，幾張木椅,，一套別致的茶具，著一身復(fù)古舒適的茶人服,，流動(dòng)的香云,、古樸的陶器,、 山水悠然的畫幅、生機(jī)盎然的插花,、雅致柔軟的桌巾,，構(gòu)成一方素雅茶席，再來一曲古琴雅音,，滾燙開水把茶葉沖蕩得旋轉(zhuǎn)數(shù)圈之后,，冒出氤氳茶氣……拾趣！  春白茶鮮,、嫩,、爽喝在嘴里，是一種極致的味蕾體驗(yàn),。茶湯清爽,，回甘清甜，瑩潤(rùn)入喉,，加上春白茶獨(dú)特的花香,，很難不讓人動(dòng)容。  但一款白茶,，究竟要怎么泡,，行家的腦子里很快就會(huì)浮現(xiàn)很多核心要素進(jìn)行判斷，但是對(duì)于小白來說,，還是有點(diǎn)無從下手,，我特意歸納出幾個(gè)要點(diǎn)，小萌新做好筆記哈：
 從這三個(gè)問題出發(fā),，你能更好掌握泡白茶的技巧： 1 這茶什么等級(jí),？ 白茶有四個(gè)等級(jí)，無論是芽茶還是葉茶,，可以根據(jù)茶葉的粗嫩選擇沖泡水溫 2 什么年份,？ 新茶或是老茶？強(qiáng)調(diào)茶葉的陳化程度：當(dāng)年新茶,，和三年陳,、七年陳的沖泡水溫、注水手法肯定不一樣,。 3 什么形態(tài),？ 散茶還是餅茶？餅茶比散茶發(fā)酵程度更深,，而發(fā)酵程度高自然水溫就可以再高一些,。 現(xiàn)在來展開具體講講,，其中的門路,，各類的白茶應(yīng)該根據(jù)形態(tài)和年份調(diào)整對(duì)應(yīng)的沖泡手法還有茶具的選擇,，一盞好茶的誕生，并不簡(jiǎn)單,！ 第 1 則 掌握好白茶等級(jí),，不同類白茶沖泡手法各不同
白毫銀針 · 出湯慢耐泡！ 白毫銀針的原料全部是茶芽,，茶芽細(xì)嫩,，所以沖泡時(shí)水溫不能太高，85℃-90℃左右適當(dāng),。沖泡時(shí),，熱水應(yīng)當(dāng)沿著茶杯（壺）壁緩慢沖入，切不可快速直沖茶芽,，這樣做既會(huì)損傷銀針的品相,，又會(huì)讓茶芽大量脫毫茶湯變色，茶味更苦澀,。 銀針茶芽肥壯,，未經(jīng)揉捻茶汁不容易浸出，出湯時(shí)間慢,，沖泡時(shí)間可要適當(dāng)延長(zhǎng)些,，并且銀針耐泡，泡至十道仍余香猶存,。溫馨提示一點(diǎn)：每泡倒出茶湯時(shí),，需把茶湯瀝干，避免浸泡過久,，發(fā)澀發(fā)苦,！  白牡丹 · 水溫高低很關(guān)鍵！ 白牡丹,，最出名的二葉抱心茶,，白牡丹既有芽的鮮也有葉的甜，滋味會(huì)比白毫銀針要醇厚一些,。沖泡后在茶盞中宛如含苞蓓蕾初開,，滋味清醇甜爽，飲后回韻久長(zhǎng),。 和銀針同是芽茶,，所以沖泡時(shí)水溫也不宜過高，最適宜的溫度是85~100度之間,。但也不能過低,，低則茶香難出，白白浪費(fèi)了牡丹馥郁的花香味,！  （貢）壽眉 · 沸水出醇茶,！ 貢眉和壽眉的成熟度高,，花香甜味更濃，茶湯更為清香鮮甜,，久泡之下會(huì)產(chǎn)生淡淡的藥材香,，入口香味奔放，咽下時(shí)香濃順滑,，就連杯蓋都香氣撲鼻,。 不過貢眉?jí)勖祭喜杈佣啵灾蟛韪?，能釋放出茶味?/strong>壽眉帶梗,，糖類內(nèi)含物更豐富，因此煮起來比銀針牡丹更甜,。前三四道用蓋碗泡開,，再把茶葉移到壺中，循序漸進(jìn)品透茶味,。建議沖泡時(shí)可用95-100度沸水,，沸水泡醇茶，方能盡出其味,。 第 2 則 各個(gè)形態(tài)下的白茶應(yīng)該怎么沖泡  一些老茶客的共見是,，白茶的等級(jí)越高，水溫相對(duì)降低,。這里有一個(gè)非指導(dǎo)性的數(shù)據(jù)參考——白毫銀針適宜的沖泡溫度是85度,，白牡丹90度，壽眉可以沖泡以100度的高溫,。老茶則不再此列,。 新茶宜沖泡老茶宜煮，而餅茶的沖泡,，一定用100℃水溫沖泡,，在高溫沖泡之下，餅茶滋味濃醇,、柔和的特點(diǎn)才能被放大,。 第 3 則 沖泡白茶的四種茶器也有不同的適應(yīng)范圍  杯泡 杯泡適用于白茶的所有種類、老白茶,、散茶 每次取3克左右的白茶,，放到玻璃杯或保溫杯里，直接用90度左右的開水沖泡,，一分鐘后就能享受一碗甘醇的白茶湯,。 蓋碗泡 適合新白茶，銀針牡丹 沖泡白茶,，白瓷蓋碗是最佳好友,！白瓷蓋碗材質(zhì)特殊,，瓷身上附有一層釉，就像一道天然屏障,，將茶湯和瓷器自然隔開，不吸香,，不吸味,，保留了茶湯的原汁原味。而且白瓷蓋碗敞口大,，便于快速出湯,。 最佳的泡法，就是取5克白茶到蓋碗中,，用適宜的水溫慢慢沖泡,，再分杯共享，這種泡法沖泡的茶,，會(huì)比杯泡法更香,。 壺泡 適合餅茶，老白茶,。 比較簡(jiǎn)便的方法,，適合新手或者“懶人”，選一款自己喜歡的紫砂壺,，取茶7克左右,，沸水沖泡，喝起來更有感覺,。不過缺點(diǎn)也有,，茶香不如蓋碗泡香，新茶不易喝出特點(diǎn),，這個(gè)和紫砂壺本身的特點(diǎn)有很大關(guān)系,。 紫砂壺通透保溫，茶友習(xí)慣用它來沖泡普洱,，但對(duì)于香氣清新的白茶來說,，并不適用。紫砂壺能吸收茶香和水香,，影響白茶的香和茶湯的鮮,。并且紫砂壺器型上，壺嘴小,，出湯慢,，會(huì)讓茶葉悶泡太久，茶湯又苦又澀,。 煮泡 適合老白茶 老白茶非常適合煮來喝,，新茶太嫩,，等級(jí)較高的也不宜煮。老（貢）壽眉梗多耐煮,，民間稱之為“粗茶婆”,，顧名思義，耐受煎熬,，所以這類的老白茶煮茶更為適合,。一般的做法是先取8至10克左右老白茶，置于煮茶器中,，再加常溫清水到八分滿,，文火慢煮至水開即可，開鍋湯紅,，已無白茶的寒涼,，很適合體寒的茶友。 一杯好白茶,，聞之花香清甜,，輕啜喉韻綿長(zhǎng)，茶不醉人人已自醉,。不過若要泡出如此茶味,，沖泡方法也得分外講究，因茶而泡,，方可得其韻味,。 尋一款好茶，從來都不是簡(jiǎn)單的事兒,， |
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